New Junk Foods af R.Borgacci

Hvad er de

Artikel af Ivan Mercolini

Hvad er junkfood?

Eksistensen af nogle fødevarer, der ikke er virkelig sunde eller endda skadelige, er nu almindelige; vi taler om junk food eller junk food.

Ivan Mercolini, forfatter af artiklen

På grund af den betydning, det har for kollektiv sundhed - på grund af den næsten katastrofale ernæringsmæssige indvirkning og den mulige statistiske sammenhæng med alvorlige patologier som visse tumorer - er listen over disse fødevarer, der går helt tilbage til tiden for vores bedstemødre nu lige lært i skolerne. Denne liste omfatter:

hamburger (sandwich) - af enhver art
nedskæringer af fedtkød - såsom bacon, burgere, kødboller af lav kvalitet, kyllingevinger osv.
hotdog (sandwich) - af enhver art
kogte og rå pølser - for eksempel pølser
alle former for stegt mad - især pommes frites
kulsyreholdige og / eller sødede drikkevarer - for eksempel cola
industriel produktion snacks
visse spiritus - især øl
alkoholholdige drikkevarer - alle destillater og blandinger indeholdende sukker sirup
søde og salte snacks - for eksempel chips og tortillas i en pose, popcorn med tilsat smør eller olie, chokolade eller karamellkarameller eller jordnøddesmør osv.
kaloriske sødestoffer - som granulært bordsukker, både hvidt og brunt.

Men vi må indrømme, at fedme, i særdeleshed i middelhavsdiætternes hjemland, vokser mere eller mindre kontinuerligt i den almindelige befolkning. Hvad der er forvirrende er, at dette fænomen synes at udvide sig hovedsageligt i typisk middelhavsområder; et typisk eksempel er Campania regionen - hvor hård hvede semolina pasta og pizza blev født. I modsætning til hvad der skete i 1990'erne og 2000'erne viser virksomheden af fastfoodrestauranter på tværs af havet for nylig en progressiv nedgang til fordel for "vores" hurtige fødevarer - som dog traditionelt er lækre og velsmagende, ofte er de alt andet end ægte - eller endda "etniske" køkkener - ukendt eller næsten for kun et årti siden.

Og alligevel, selv om der ikke er tale om catering, der analyserer den lokale fødevareforsyning i samfundet, fremstår der ret forholdsvis tydelige data, omend bekymrende. Ikke kun den velkendte junkfood ville bestemme forværringen af den generelle ernæringsstatus, men også de lokale fødevarer.

farer

Hvorfor gør junkfood ondt?

Junkfood har mange uønskede ernæringsmæssige egenskaber. Blandt de forskellige:

de har ofte en overdreven glykæmisk belastning; desuden er der blandt de nuværende kulhydrater mange af en simpel opløselig type - derfor monosaccharider eller disaccharider, såsom bordsukker, maltose og sirupper - eller har et højt glykæmisk indeks
de indeholder høje procentdele af mættede eller hydrogenerede fedtstoffer; når de hydrogenater eller fedtstoffer, der udsættes for ukorrekt varmebehandling, også var meget rige på transfedtstoffer
de gemmer ofte betydelige mængder af tilsætningsstoffer, herunder sødemidler, farvestoffer, aromaer osv.
kræftfremkaldende molekyler; de mest frygtede er: acrylamid, acrolein, formaldehyd, alle polycykliske aromatiske stoffer og derfor carboniseringsrester.

Vi er "rigtig" hvad vi spiser!

For at forstå faren for disse produkter er det nødvendigt at se mad på en lidt mere moderne måde, det er ikke som et enkelt "brændstof" for organismen, men som et multifunktionelt plastsubstrat, der er rig på biologiske katalysatorer, precursorer og væsentlige faktorer. Man må huske på, at "ungdomshemmeligheden" - men også af en god sundhedsstilstand - er balancen i cellulær udveksling af væv - det må hverken være for hurtigt eller for langsomt. Alle celler i blodsystemet fornyes helt inden for tre måneder, de af blødt væv inden for seks måneder og af skeletet inden for et år. I praksis er det som om den menneskelige krop helt udgjorde det, vi spiste, absorberede og metaboliserede i de sidste 12 måneder. Hver celle i huden, øjnene, musklerne, knoglerne, nervesystemet og blodet genopbygges eller fornyes eller repareres helt og holdent. Som det kan udledes, er byggematerialet helt sammensat af det, vi spiser, drikker og trækker vejret.

Ved fradrag skal de ovennævnte junkfood være dårlige stoffer. Heldigvis er organismen udstyret med komplekse biologiske systemer og mekanismer, der er i stand til at omarbejde, syntetisere og kassere, hvad der er nødvendigt. På den anden side, men effektiv og effektiv, kan det bestemt ikke være perfekt og ufuldstændig. Den menneskelige krop kan omdanne et sukker til en anden, en aminosyre i et derivat, en fedtsyre i den nødvendige mængde; det er også i stand til at transformere og udskille katabolitter og toksiner med lever og nyrer, men til hvilken pris? Videnskaben har vist snesevis af statistiske sammenhænge mellem diætets sammensætning og sygdomsudbrud eller endog den tidlige degenerering af nogle apparater - for eksempel et overskud af "dårlige" fedtstoffer til skade for de "gode" (især de flerumættede væsentlig omega 3) kan fremme en ukorrekt sammensætning af hjernemåden og det relative fald i mental ydeevne i alderdommen.

Derfor er det lidt som om kroppen havde en "forudbestemt maksimal kilometertal", som, selvom den er ekstremt subjektivt, øges eller formindskes i overensstemmelse med livsstilen - her kommer også motoraktivitet i spil, som dog ikke vil blive taget i betragtning undersøgelse i denne artikel. Uden "de rigtige materialer" og "vedligeholdelse" før eller senere kommer "maskinmanden" til at opstå som en nedbrydning af en slags: fedme, metaboliske patologier - hyperkolesterolemi, diabetes mellitus type 2, arteriel hypertension, hyperuricæmi mv. - mavesår, gastroøsofageal reflukssygdom, divertikulitis, biliær lithiasis, nyresten, tumorer mv.

Nogle gange kan man allerede fra en persons udadtil udlede, hvordan man fodrer.

Dem, der udelukkende fodrer med junkfood, formidler ofte ikke en god visuel effekt. De første indlysende egenskaber ved en kompromitteret ernæringsstatus er overvægt og fedtfordeling. Dette skyldes, ud over at levere det egentlige "brændstof" til cellerne - eller acetyl-coenzym A - fødevarerne, eller rettere de faktorer, der udgør dem, fungerer også som modulatorer af det endokrine og paracrinsystem. Fødevarer har en drastisk virkning på insulinsekretion og sekundært eller indirekte på: catecholaminer, prostaglandiner, kortikosteroider, andre steroider mv. Kosten kan påvirke, ud over procentdelen og fordelingen af fedt, også om mulig opbevaring af væsker - især hos dem, der lider af visse metaboliske sygdomme - på muskel effektivitet, blodfluiditet, koncentration og hukommelse. Indirekte har kroppens sammensætning også mange andre statistiske korrelationer, der spænder fra forekomsten af idiopatiske eller autoimmune organiske sygdomme - for eksempel psoriasis - til følelsesmæssige og / eller psykiske kompromiser - med særlig henvisning til spiseforstyrrelser, til tonen humør (depressive, angstfulde symptomer osv.), seksuelle problemer mv.

Hvad er de

Ny junkfood: hvad er de?

Efter en mere end udtømmende introduktion, lad os analysere de "andre" junkfoodvarer, som ville have ret til at blive medtaget på samme liste, men som desværre kun er kendt for en lille kreds af fagfolk.

Mere præcist vil listen, der følger, ikke indeholde "korrekt" junk food. Eller rettere, disse fødevarer indeholder IKKE objektivt skadelige ernæringsmæssige faktorer, men bruges i vid udstrækning forkert i kosten. I praksis er disse fødevarer med høj energi tæthed, der kommer fra kulhydrater - derfor med en høj glykemisk belastning - og fra fedtstoffer, nogle gange endda dyr - mest mættede. Taget i de rigtige dele og forbrugsfrekvens er disse fødevarer ikke kun skadelige, men er også ret næringsrige. desværre er det normalt ikke tilfældet.

Tendensen til at misbruge den udvidet til hele halvøen er kompliceret med forværringen af tilstanden for generel ernæring, især med hensyn til stigningen i overvægtens forekomst og sværhedsgrad. Vi går så ind i detaljer; den nye junkfood er:

Hvidt mel og opskrifter, der indeholder det, især pizza, pasta, brød og andre lignende dej (piadina, tigelle, taralli, grissini, pinzone, focaccia, gnocco fritto, schiaccia osv.)
Poleret ris og opskrifter, der indeholder den, især sushi - som også indeholder laks, en fed fisk, selv om den er rig på gode lipider
Helmælkderivater og opskrifter, der indeholder dem, fra første og anden kurser til desserter og snacks
Kebab og andre opskrifter fra det sydøstøsteuropæiske og mellemøstlige køkken
Alle behandlede opskrifter
Produkter rige på sødestoffer .

Ny etnisk junkfood

Ovenfor henviste vi til nogle forberedelser af etnisk køkken. Med hensyn til kebab, som italiensk, er der ingen grund til at foretrække det til vores gadefoder; det er ikke et spørgsmål om "parokialisme", men af sund fornuft. Kødet af kebab-sandwich har et tvivlsomt hygiejnisk niveau, ligesom den modalitet, som restaurantsejere bruger til at afrimme den, ikke er særlig velegnet. Med hensyn til næringspåvirkningen skal de lokale produkter, såsom piadinaen, sandwichen med milten, paninoen med lampredotto, paninoen med porchetta osv. Betragtes som hyperkalorisk og hyperlipidisk.

I stedet er det fantastisk, hvordan de kan bedrage de forskellige sushi-forslag. Denne form for etnisk mad består hovedsagelig af almindelig hvid ris og rå fisk, og bidrager enormt til det kaloriske overskud af centrum og frem for alt Norditalien. Den ene fører til en anden, og det stadig mere udbredte handelssystem opmuntrer diners til at sprede sig mere og mere. Det er ikke klart, om de nye generationer genopretter efterfølgen af "sultens æra" - den anden efterkrigstid, der i høj grad har påvirket fødevareuddannelsen i hele halvøen - eller om "spise så længe som der er, så længe der er er "en iboende mekanisme for vores overlevelsesinstinkt, eller blot udtrykket af det nervøse stress, som alle deler.

Ny italiensk junk food

Brød, pasta, poleret ris og traditionelle oste har længe været essentielle ingredienser til italienerne. Fødevarer forankret i vores historie og kultur, samt "økonomisk fordelagtige", hvilket gør det vanskeligt at tildele den negative etiket til junk food.

Faktisk ville det ikke være tilfældet, hvis ikke vores skyld . I den forbindelse er det nødvendigt at præcisere. Korn og derivater til pastaretter har en gennemsnitlig del på 80 g, hvilket svarer til omkring 280 kcal. Hvor mange af os kan hævde at spise kun 80 g pasta til frokost? Meget få.

"Min bedstefar har altid spist tre ounce pasta og han har aldrig været fedt!" sandsynligt; men det er lige så muligt, at de gennemsnitlige kalorieudgifter for 50 år siden var endnu højere end 30-40%. Manglen på automatisering og reduceret økonomisk tilgængelighed gjorde daglige aktiviteter meget mere "krævende".

Vi skal så skelne. Det er rigtigt, at de ældre generationer havde et gennemsnitligt legemsindeks lavere end den nye generation, men det er også sandt, at de i dag er næsten alle overvægtige. "Da metabolismen er aldre, er det uundgåeligt". På den ene side er det sandt, men på den anden side bliver det brugt som en syndebue. Ældre mennesker, der er overvægtige eller overvægtige, meget tynde i deres ungdom, har i dag ikke "håner jorden" længere, men har bevaret de samme spisevaner. Dette er den virkelige årsag til deres 20-30 kg overskydende, bestemt ikke nedsættelsen af metabolisme.

eksempel

Brød, pasta, pizza, ris - alle raffinerede - og oste anses nu for at være fødevarer, som befolkningen misbruger og af denne grund er skadelig. For at overvinde denne ulempe vælger mange fuldkornsprodukter; intet at sige om det. Vi skal dog begrunde objektivt. For den moderne livsstil, der henviser til enhver voksen er integreret bedre. Men hvor meget påvirker det kalorierne af måltidet? Lad os tage et eksempel på en smuk pizza, hvis dej vejer ca. 300 g, hvoraf 55-60% består af mel (afhængigt af typen af mel). Ovenfor sætter vi tomat, ca. 100 g, mozzarella med lav luftfugtighed, ca. 150 g og en spiseskefuld olie. Kalorierne af en pizza med hvidt mel er: ca. 585 kcal mel, 25 kcal fra fortiden, 480 af mozzarella og 90 kcal af olien; i alt 1180 kcal. De af en hel pizza svarer i stedet til: ca. 550 kcal mel, 25 kcal af passet, 480 af mozzarella og 90 kcal af olien; i alt 1145 kcal. Forskel: 35 kcal; ikke det værd. Det er snarere at gå ud for at spise det mindre, men vælge det med traditionelt dej.

Sødestoffer: Camouflageret junkfood?

Der er en interessant teori om den rolle, som syntetiske sødestoffer spiller for at opretholde overvægt. Smagen af mad og drikkevarer sødt med syntetiske sødemidler - bortset fra sukkerarter - hæver niveauerne af dopamin, hvilket fører til afhængighed. Desuden øger den søde smag insulin, som forventer indgangen af kulhydratføde. Insulin, når den er overskydende, er "gødning par excellence" hormon. Høje insulinniveauer fremmer fedtindskud. Ikke egentlig at finde noget blodsukker, høj insulin tjener kun til at skabe hypoglykæmi, øger sultens følelse, giver svaghed, svimmelhed og udløser ønsket om søde fødevarer, der fører til en ægte "sløjfe". Derfor er det ikke korrekt at hævde, at sødemidler ikke er opfedningsmidler; som altid afhænger det af synspunktet. For at anvende et moderne udtryk kan sødemidler betragtes som en "falsk" for menneskekroppen, som fortolker og behandler dem som sukkerarter, selvom det ikke er det.

På nogle måder kan vi sammenligne sødestoffer med ethylalkohol, som med sin 7, 1 kcal betragtes som leverandør af tomme kalorier, da den ikke metaboliseres som næringsstof og ikke giver mæthed og således bringer så meget substrat til at syntetisere fedtsyrer og derfor opbevaring triglycerider - ud over toksiske aldehyder - uden at eliminere stimulus af sult som et måltid ville gøre.

Ny junkfood og ernæringsstatus

Brød, pasta, pizza og de typiske italienske fødevarer, vi nævnte, hvis de overtages, øger den glykemisk-kaloriske belastning, favoriserer en for stor insulinimpuls, syntesen af triglycerider og fedtindskuddet.

Derivater af fuldmælk i stedet, såsom gamle oste, fedtstoffer eller opskrifter, der indeholder creme og mascarpone - måske sødt med sukker eller forbundet med andre søde eller fede ingredienser - ud over at begunstige overskydende energi, giver kolesterol og mættet fedt. Sammenslutningen af disse ernæringsmæssige faktorer bidrager i høj grad til fedtindlægget og stigningen i "dårligt kolesterol" i blodet - LDL-hypercholesterolemi.

Sødestofferne ud over at skabe en lille afhængighed kan forstyrre den hormonelle balance af mæthedstimuleringen og dermed blodsukkerniveauet, øge appetitten og dermed det daglige kalorieindtag. Et overskud af energi er naturligvis i bunden af stigningen i fedtindskud.

Hvis forbruget bliver signifikant og gentages over tid, øges chancerne for at være overvægtige og metaboliske patologier som diabetes mellitus type 2 og dyslipidæmi - hypercholesterolemi og hypertriglyceridæmi - med alle uheldige komplikationer af sagen.

konklusioner

Ivan Mercolini, forfatter af artiklen

Konklusioner om misbrug af ny junkfood

Med den gradvise fremkomst af trivsel var der en uensartet stigning i forbruget af alle fødevarer. Paradoxalt nok har den italienske økonomi i mere end tyve år været den mest usikre økonomiske tilstand, der har været i næsten tyve år, og fokuserer mere på de billigere løsninger i stedet for de sundere. Nogle data tyder på, at dette primært forekommer i familier med lavere kulturelle baggrunde. Amerikansk junkfood, overskydende brød, pasta og ris, støttet af fremkomsten af de seneste etniske retter, har bidraget - og fortsætter med at gøre det - for at øge befolkningen af overvægtige, hypertensive, hypercholesterolemiske, hypertriglyceridemiske, insulinresistent, prædisponeret for hjerteiskæmi, tumorer og tidlig død.

De mest almindelige kostråd - men ikke for det korrekte - at tabe sig og forbedre metabolismen er baseret på den drastiske reduktion eller eliminering af kulhydrater og fedtstoffer. På nuværende tidspunkt betragtes den tilsatte eller ringe kvalitet af kulhydrater og lipider som "de værste fjender" af vægttab; men det er ikke rigtig det. I stedet ville det være korrekt at sige, at ud over den klassiske junkfood er det det overdrevne forbrug af nogle kilder til kulhydrater og fedtstoffer, der er problemet. Andre kilder til kulhydrater, såsom bælgplanter, visse friske frugter og grøntsager, forvaltes generelt meget bedre, og med undtagelse af sagen, hvis de regelmæssigt er til stede i kosten, fører sjældent til helbred og vægtproblemer. Det samme gælder for mælk; denne mad, hvis tolereret, er en fremragende vandkilde, proteiner med høj biologisk værdi, lipo-vitaminer og vandopløselige såvel som calcium og fosfor; for at fortælle sandheden, selv osterne ikke er dårlige kvalitetsfødevarer, men desværre også i dette tilfælde er den fælles tendens at overskride den del og hyppigheden af forbrug, der gør dem årsag til vægttab og kolesterol i blodet. Det er derfor tilrådeligt at foretrække magre produkter, ikke for krydret, og begrænse de endelige delikatesser.