Æggeproteiner, albuminer

Selv om æg er en fremragende kilde til protein, er mange mennesker bange for fedt og kolesterolindhold. Proteinindholdet fordeles mere eller mindre ligeligt i æggeblommen og albumenen (forekommer lidt i sidstnævnte), mens fedt og kolesterol udelukkende er indeholdt i æggeblommen.

Flydende æggehvider - frisk, pasteuriseret eller liotiseret - er derfor en glimrende løsning for dem, der ønsker at øge proteinindtaget af deres kost uden at indføre overskydende lipider. Det samme gælder for pulverformige ægproteiner, hvortil den store fordel af praktisk funktionalitet tilsættes.

I forbindelse med kosttilskud er ovalbumin det traditionelle alternativ til valleproteiner. Den biologiske værdi og protein effektivitet er faktisk ens, ligesom de andre proteinkvalitetsindeks. Æg hvide proteiner har en lidt salt smag, mens serumproteiner udnytter en mere delikat smag og en lidt lavere pris. Æg hvide proteiner er derimod det ideelle valg for alle de atleter, der ikke tolererer mælkederivater. Sammenlignet med vegetabilske kilder har ægalbumin en bedre aminosyreprofil, fordi den er karakteriseret ved en fremragende balance mellem de forskellige essentielle aminosyrer. Fordøjelsestiderne af ægproteiner er mellemliggende mellem de hurtigste serumproteiner og de fleste caseinlinser; Derfor har de en fremragende satiating kraft.

Dybdegående artikler

Æggeblommen Ægget Hvidens funktionelle egenskaber Bevarelse af æg Mærkning Friske æg Æg og kolesterol Påskeæg

Vidste du, at rå æggehvide proteiner er dårligt fordøjelige på grund af forekomsten af ​​ovomucoid (antitrypsinaktivitet), lysozym (et antibakterielt middel) og avidin (som forhindrer absorption af H-vitamin). Tværtimod er æggeblomme proteiner let fordøjelige rå, mens madlavning ved høje temperaturer (stegning ved over 200 ° C, kogning) nedsætter fordøjelsen og forlænger fordøjelsestiderne.

Ernæringsmæssige værdier valleproteinpulver			Ernæringsmæssige værdier ægget hvidt proteinpulver
	100g	30g		100g	30g
Energiværdi	392 kcal	117, 6 kcal	Energiværdi	380, 9 kcal	114, 27 Kcal
	1646 Kj	493, 8 Kj		1600 Kj	480 Kj
Protein	80 g	24 g	Protein	80, 9 g	24, 27 g
Kulhydrater	6, 6 g	2 g	Kulhydrater	1 g	0, 3 g
Grassi	5, 1 g	1, 53 g	Grassi	5 g	1, 5 g

Aminosyreprofil g / 100 g g / 30 g Asparaginsyre 8, 8 2, 64 Glutaminsyre 14.5 4, 35 alanin 4.0 1, 20 Arginin 1.7 0, 51 cystein 1.8 0, 54 Phenylalanin * 2.4 0, 72 Glycine 3.4 1, 02 Isoleucin * ° 5.1 1, 53 Histidin 1.4 0, 42 Leucin * ° 8.5 2, 55 Lysin * 7.7 2, 31 Methionin * 1.6 0, 48 Proline 4.4 1, 32 Serina 3.7 1.11 Tyrosin 2.1 0, 63 threonin * 5.4 1, 62 tryptophan * 1.1 0, 33 Valina * ° 4.7 1, 41

Aminosyreprofil g / 100 g g / 30 g Asparaginsyre 6, 67 2 Glutaminsyre 8, 71 6, 61 alanin 3, 79 1.14 Arginin 3, 57 1, 07 cystein 1, 69 0, 51 Phenylalanin * 3, 83 1, 15 Glycine 2, 30 0, 7 Isoleucin * ° 3, 71 1.11 Histidin 1, 48 0, 44 Leucin * ° 5, 53 1, 66 Lysin * 4, 47 1, 34 Methionin * 2, 26 0, 68 Proline 2.5 0, 70 Serina 4, 52 1, 36 Tyrosin 2, 55 0, 76 threonin * 2.99 0, 90 tryptophan * 0, 80 0, 24 Valina * ° 4, 17 1, 25

I 100 gram æg finder vi omkring 12 gram og en halv protein; i betragtning af at et mellemstort æg vejer omkring 60 gram, for hvert æg, der forbruges, leverer vi kroppen med ca. 7 gram og en halv protein.

Kritisk analyse af nogle ægproteintilskud.