Sojabønneolie

Fra frø til sojaolie

Sojabønneolie ekstraheres fra frøene af den homonyme plante , som indeholder den i en mængde svarende til 15-25% af tørvægten i forhold til sorten, dyrkningsteknikkerne og sæsonvariationen.

Produktionen af ​​sojaolie er opdelt i forskellige faser. Først og fremmest frøene sigtes og vaskes for at eliminere ydre urenheder, derefter let tørret, depellicolati, groft hakket, konditioneret og rullet op til tykkelsen 0, 20-0, 25 mm. Dette efterfølges af processen med ekstraktion af olie med kemiske opløsningsmidler, især med hexan, efterfølgende fjernet ved varm fordampning. En rå sojabønneolie opnås således af en rødlig gul farve med en særlig stærk lugt og smag, der ligner dem af råbælgplanter. Disse egenskaber elimineres i de efterfølgende formalingsprocesser, indtil der opnås en klar sojaolie med bedre organoleptiske egenskaber. Udvindingsrest er et mel med et højt proteinindhold, der hovedsageligt er bestemt til at fodre husdyr. I stedet for bliver der i løbet af raffineringsprocessen fjernet værdifulde næringsstoffer, såsom sojalcithin og andre komponenter i den usaponiserbare fraktion.

Ernæringsmæssige egenskaber

Sojabønneolie er meget rig på flerumættede fedtsyrer ; Især indholdet i linolsyre (precursor af omega-seks-serien, 58% ca) og alfa-linolensyre (forløber af omega-tre-serien, 4-10%) skiller sig ud. Godt også indholdet af oliesyre (19-30%), mens der sammenlignes med andre vegetabilske olier, er der en klar mangel på E-vitamin. Denne egenskab sammen med den rigelige forekomst af flerumættede fedtstoffer gør sojabønneolie særligt betinget af oxidative processer med en deraf følgende tendens til for tidlig rancitet af produktet. For at begrænse dette fænomen driver mange producenter en delvis hydrogenering af produktet, det samme, der - når det udføres på en mere intens måde - tillader omdannelsen af ​​sojaolie til margarin. Desværre slutter alle disse industrielle processer med at ødelægge de dyrebare ernæringsdyder af rå sojabønneolie, der kun er tilgængelige i sundhedsfødevarebutikker.

Ligesom alle vegetabilske olier indeholder sojabønneolie også en lille del af mættede fedtstoffer, især stearinsyre (4% ca) og palmitinsyre (10% ca).

Den kvalitativ-kvantitative sammensætning i fedtsyrer samt undersøgelsen af ​​produktionsprocesser giver os mulighed for at formulere en dom med lys og skygge. Omega-tre indholdet er faktisk retfærdigt, fedtstoffer findes kun i spor i de fleste frøolier; denne egenskab sammen med den rigdom i omega-seks og oliesyre giver sojaolie interessante kolesterolsænkende egenskaber. Denne virkning, som kun kan tilskrives alle vegetabilske olier, er dog kun gyldig, når olien bruges med nærvær (for at undgå at indføre for mange kalorier og få vægten) og i delvis udskiftning (ikke i tillæg) til animalske fedtstoffer. Desuden er det vigtigt, at diætet samtidig indeholder vigtige kilder til omega-tre, såsom fisk og dets olie, for at afbalancere forholdet mellem disse næringsstoffer og omega-seks. I den rå sojabønneolie er der også diskrete mængder lecithin, som også har kolesterolsænkende egenskaber og er potentielt anvendelige i nærværelse af neurologiske sygdomme på grund af dets evne til at fremme regenerering af myelinskeder. G

negative domme kan i stedet udtrykkes på det lave indhold af E-vitamin, hvilket er meget vigtigt for at begrænse de peroxidationsfænomener, hvortil flerumættede fedtsyrer (PUFA) udsættes. Som forventet er denne egenskab også ansvarlig for produktets rancitet og kan korrigeres gennem delvis hydrogenering af olien; desværre er det imidlertid kendt, at hydrogeneringsprocesserne fører til dannelse af transfedtsyrer, som ved høje doser har en negativ effekt på niveauet af plasmakolesterol (de hæver den dårlige og reducerer HDL-fraktionen). I de senere år er dette "problem" med rigdom i stærkt oxiderbar alfa-linolensyre omgået ved oprindelsen gennem genteknologi, hvilket har ført til udvælgelsen af ​​meget lavt indhold af soja i alfa-linolensyre. Sådanne ùidoneo til stegning, da denne brug kun bør reserveres for fedtstoffer rig på oliesyre, såsom oliven, jordnødde, avocado og nogle solsikke sorter. I modsætning hertil bør traditionel sojabønneolie kun anvendes rå.

I sidste ende er der ingen særlige grunde til at foretrække raffineret sojabønneolie, som vi normalt finder på supermarkedshylder, til andre frøolier, langt mindre end den fineste olivenolie. Sagen ændres for jomfru og "rå" produkter (i virkeligheden er en rettelse altid nødvendig), koldpresset og tilgængelig i specialbutikker; disse sojaolier er faktisk særligt rige på dyrebare næringsstoffer for organismenes sundhed. Idealet er imidlertid ofte at rotere den type olie, der anvendes i køkkenet, da hver vegetabilsk kilde har sine egne egenskaber.

Der skal laves en endelig bemærkning om anvendelsen af ​​sojabønneolie i den kemiske industri, til fremstilling af maling, smøremidler, klæbemidler, harpikser, plast osv.