Gærintolerance

Se videoen

X Se videoen på youtube

Gær i mad og tarmflora

Meget populært blandt fortalerne om forskellige alternative lægemidler, der næsten ikke findes i lærebøgerne for den officielle medicin, taler vi om intolerance over for gær, et generisk udtryk for at indikere en dysbiose i tarmfloraen med overvældning af svampekomponenten, især af gær Candida albicans . Lad os starte med at sige, at begreberne svampe og gær ofte anvendes som synonymer, da gær repræsenterer enkeltcellede svampe af mikroskopisk størrelse.

Foruden slægten Candida, i den menneskelige tarmbakterieflora findes der også svampe, der tilhører slægten Saccharomyces, Aspergillus og Penicillium . Idet vi analyserer detaljeret disse svampers metabolisme, indser vi, at det ideelle miljø for deres spredning er generelt særligt rige på sukkerarter eller mere komplekse kulhydrater, der når niveauet af tyktarmen gennem fødevarerester, der ikke absorberes i niveauet af tyndtarm.

Den intestinale bakterielle flora kan betragtes som en slags genetisk aftryk, der er forskellig fra individ til individ og påvirket frem for alt af kosten, som har tendens til at favorisere nogle mikrobielle arter sammenlignet med andre. Meget vigtigt er i denne forstand funktionaliteten i fordøjelsessystemet, som - med samme diæt - kan diversificere mængden af ​​uabsorberede eller dårligt fordøjede næringsstoffer, der når tyktarmen. Også nogle lægemidler, først og fremmest antibiotika, kortikosteroider og hormonale terapier (p-piller, oral erstatningsterapi) kan forstyrre de mikrobielle flora genererende billeder af dysbiose.

Selv om ændringerne af den tarmmikrobielle flora finder begrænset plads i lærebøgerne for den officielle medicin, betragter flere og flere eksperter og empiriske erfaringer dem ansvarlige for forstyrrelser, som ikke desto mindre er ugyldige, men ret udbredt i industrialiserede lande: fra fødevareintolerancer til ubalancer i immunsystemet og relaterede konsekvenser (øget modtagelighed over for infektioner, allergier, autoimmune sygdomme osv.), fra svampesygdomme (især candida) til alvo-lidelser (diarré, forstoppelse, meteorisme, flatulens, kramper i krampe osv.) fra køns- og urinvejsinfektioner til ernæringsmæssige mangler (især vitaminer og mineraler), fra prædisponering til kolorektale tumorer til lav fysisk effektivitet, med migræne og svaghed.

Meget nem pizza uden gær

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Gærintoleranser: et personligt anliggende ...

I lyset af de ovennævnte sygdomme bliver fødeintolerancer meget ofte indført, i dag meget moderigtige og ofte overvurderet, undertiden bekræftet og støttet af diagnostiske tests af tvivlsomt hjælpemiddel eller fuldstændig upålidelig. Som det sker ofte starter vi fra etablerede videnskabelige antagelser (dem, der er anført i indledningen) og går så vild i en simplistisk begrundelse, der kommer til helt vildledende konklusioner. Lad os f.eks. Tænke på gær, den ubestridte hovedperson for brødaflejring og bageriprodukter; de mikroorganismer, der udgør den ( Saccharomyces cerevisiae ) gærer glukosen af ​​brødet, der frembringer det kuldioxid, der er nødvendigt for at gøre det steget; her er det i lyset af symptomer som hævet mave, meteorisme og overskud af tarmgas, det er let at bebrejde en intolerance over for gær. I virkeligheden er de involverede faktorer utallige og skal omhyggeligt undersøges for at finde en løsning på denne lidelse (laktose eller glutenintolerance, dårlig fordøjelsesvirkning, overspisning i forbindelse med stillesiddende livsstil, overdreven forbrug af kulsyreholdige drikkevarer, lavt eller overdrevent forbrug af fibre, fordøjelsesintolerans over for bestemte kombinationer af mad, aerofagi og så videre). Ofte har vi imidlertid tendens til at ordinere fortrykte diæt, der eliminerer bestemte fødekategorier. For eksempel, hvis en intolerance over for gær er "diagnosticeret", ofte i hænderne på personer, der praler af færdigheder og titler, der aldrig nås, er der en tendens til at pålægge:

• fjernelse af sukkerarter, alkohol og fødevarer rig på gær og mykotoksiner. Af den grund findes oven på den sorte liste sukrose, frugter (både sukkerholdige og tørrede), de fleste korn, sukkerholdige og alkoholholdige drikkevarer (især øl), røget mad eller fødevarer med rige konserveringsmidler. jordnødder, eddike, brød (så længe som usyrede) og hårde oste. På den anden side opmuntrer candid diæt forbruget af usødet yoghurt (som en fødevare rig på nyttige bakterier til tarmsundhed), specifikke probiotiske og præbiotiske formuleringer, hvidløg, gurkemeje og forskellige fødevarer fermenteret som miso eller kefir. Tilladt fisk, æg, magert kød, olivenolie og andre frøolier, brun ris, tang og grøntsager (godt vasket).
• Anticandida-foderet giver meget plads til nogle integratorer, som de allerede nævnte probiotika (frem for alt bakterier af slægten Lactobacillus), præbiotika (FOS og inulin), caprylsyre, sorbinsyre og sorbater og komplementer baseret på opløselige fibre (pectin, gummi guar, psyllium og linnedfrø).
• Andre gange elimineres alle gærede fødevarer fra kosten.

I virkeligheden vil det i stedet for at levere fortrykte diæt eller afskaffe bestemte kategorier af fødevarer ud af det blå, i lyset af en påstået gærintolerance, gøre det meget mere fornuftigt at uddanne emnet til en sund livsstil og overholde en række fødevarestandarder. generel karakter især nyttig i tilfælde af symptomer på grund af dysbiose for eksempel er det tilrådeligt at vurdere, om der er en forbedring i symptomer:

• alvorligt begrænser forbruget af mælk og mejeriprodukter i nogle få dage
• i høj grad begrænser forbruget af syrnet ovnprodukter i nogle få dage (brød, kiks, brødstikker, kiks, kiks, slik, konditorvarer ...);
• stærkt begrænser forbruget af kulsyreholdige og fermenterede drikkevarer (vin, øl, spiritus generelt, sort te);
• i høj grad reducerer fødeforbruget i nogle dage (se depurativ diæt) for at give fordøjelsessystemet - overbelastet ved for meget arbejde - den tid, der er nødvendig for at genopbygge sin enzymatiske pool; muligvis efter denne fase, begynde forbruget af probiotika (konsultere din læge);
• tygge fødevarer så længe som muligt før de svelger dem, spiser deres måltider i et fredfyldt og behageligt miljø: "læg dem ned" med hver bid
• forbruge små og hyppige måltider i stedet for at koncentrere det meste af fødeindtaget til frokost og middag;
• foretrækker enkle madlavningsmetoder (dampet i en non-stick pande med lidt olie) til de mere krævende (stegning, grilling, forskellige saucer ...);
• øget fysisk aktivitet, især for stillesiddende mennesker;
• vedtagelse af hovedreglerne for dissocieret kost, især nyttig i tilfælde af dyspeptiske symptomer, der kan henføres til "fødevareintoleranser" generelt: kombinerer ikke inden for samme måltid proteinrige fødevarer med andre kulhydratbaserede fødevarer, især hvis de er rige på sukkerarter; undgå at kombinere proteinkilder af forskellig art (fx kød og fisk eller bælgfrugter og mejeriprodukter); Spis komplekse kulhydrater og sukkerarter i separate måltider; at forlade den klassiske vane med at afslutte måltidet med frugt og / eller dessert bedre at forbruge disse fødevarer alene og på forskellige tidspunkter af dagen.