graviditet
Graviditet er en særlig fysiologisk tilstand, som kræver mere pleje og opmærksomhed end normen.
Sikkerheden for det ufødte barn afhænger især af det korrekte graviditetsforløb, og i den forstand er moderens kost en vigtig faktor for at sige mildt.
svampe
Svampe tvister
Svampe er organismer, der er en del af et biologisk rige i sig selv, som omfatter både svampe med den "klassiske form" (frugtlegemer, kødfulde, en mycelium begravet eller undermineret i levende / levende plantevæv), men også forme og gær. Alle svampe har to karakteristika:
- De reproduceres af sporer
- De forsøger at forsvare sig ved at frigive toksiner.
Bemærk : For at minimere madforgiftning fra skadelige svampe er det vigtigt at kilde fra sikre, garanterede og certificerede kilder. Det er bedre at undgå samlingen i mangel af tilstrækkelig træning og uautoriserede personers køb under bordet.
I den forbindelse skal der tages to andre overvejelser:
- Ikke alle toksiner er skadelige for mennesker, ellers ville der ikke være spiselige / spiselige svampe
- Toksinernes toksicitet varierer hovedsageligt afhængigt af den kemiske natur og dosis (giftpotentiale). For eksempel siges honningsvampe for at blive "objektivt" spiselige først efter kogning ved kogning (eliminering af det resterende vand). Andre svampe øger koncentrationen af uønskede molekyler gradvis med modning; Dette er tilfældet med nogle slags dækker (for eksempel C. comatus ), som bliver uspiselige ved åbningen af hatten. I disse tilfælde må man imidlertid også spørgsmålet om, om man under betingelser med større individuel modtagelighed (såsom graviditet, lever- og nyresygdomme osv.) Er værd at forsøge at spise dem, risikerer at introducere mange toksiner og under alle omstændigheder uundgåeligt at antage en lille koncentration.
Svampe er organismer, der er særligt påvirket af miljømæssige forhold. Efter den berømte tjernobylkatastrofe blev der konstateret en unormal vækst af svampene, som har tendens til at absorbere den omgivende stråling. Desuden er de i naturen et ægte "reservoir" af pesticider (insekticider, herbicider osv.) Og forurenende stoffer (såsom foring, bly osv.). Af denne grund er den grundlæggende regel om IKKE at vælge svampe på potentielt forurenede steder altid gyldig.
Svampe i kosten
Svampe har tilsvarende næringsmæssige egenskaber på nogle måder til grøntsager, men de har også egenskaber svarende til dem af fødevarer af animalsk oprindelse.
De har en fremragende forsyning af fiber, indeholder nyttige mineraler (såsom kalium, fosfor og zink) og vitaminer, hvoraf det mest interessante er D, sjældent i de fleste fødevarer og afgørende for knoglemetabolisme.
Rå eller kogte, friske eller konserverede, svampe er udbredt i køkkener rundt om i verden. De er en nyttig ingrediens i forberedelsen af appetitvækkere, første og andet kursus.
Ja, ingen svampe eller ej?
Svampe ja
Nogle ernæringseksperter mener, at svampe, fortrinsvis plukket og frisk, er fødevarer af stor værdi, der anvendes rå i salater og på pizza, stuvet i supper, sauteret i første kurser og som sideskål.
Der er ingen lægeanbefaling, der tydeligt understøtter svampes skadelighed i svangerskabet. Disse fødevarer kan bidrage til fostrets vækst og udvikling, især på grund af vitamin D-indholdet, men også af proteiner, mineraler og andre vitaminer (især vandopløselige i gruppe B).
Rigdommen i D-vitamin, som varierer alt efter arten, er særlig nyttig i den vegetariske kvindes kost under graviditeten. Faktisk har dette fedtopløselige næringsstof tendens til at være mangelfuld i alle kostvaner, der udelukker fødevarer af animalsk oprindelse (hvoraf de vigtigste eksponenter er fisk, lever og æggeblomme). Det må dog erkendes, at menneskekroppen i nærværelse af tilstrækkelig solbeskyttelse ikke kræver indføring af store mængder vitamin D; derfor er det tilrådeligt at øge indtaget især om vinteren.
For veganske kvinder kan koncentrationen af proteiner også betragtes som nyttig, men baseret på det, der er vist i tabellerne om ernæringsmæssige sammensætninger, er det meste af det kvælstof, der er indeholdt i svampe, af en ikke-proteintype. Tilstedeværelsen af fibre og probiotika er diskret, hvilket kan forbedre tarmtilstanden (forstoppelse på grund af anatomisk ændring), der ofte er kompromitteret under graviditeten.
Svampe nr
De fleste bekymringer om forbruget af svampe i graviditeten, og ud over, vedrører:
- De biologiske arter, som definerer dets giftige potentiale
- Tilstanden for vækstmiljøet.
Under graviditeten er de absolut og naturligvis undgå giftige, giftige svampe (herunder hallucinogener, der indeholder psilocybin), de uspiselige, spiselige, spiselige, der har passeret modningspunktet og generelt de af tvivlsom sundhed. Det kan være tilrådeligt at underkaste dem madlavning i betragtning af de termolabile egenskaber af nogle proteintoksiner (dvs. der nedbrydes med varme). Bemærk : Psilocybin er et kemikalie, der ændrer hjernens aktivitet hos dem, der tager det og forstyrrer fostrets vækst.
For så vidt angår tvivlsom sundhed, skal de såkaldte "mirakuløse svampe" (medicin), der ofte anvendes som kosttilskud, men som ikke altid betragtes som sikre for fosteret (shiitake, maitake, reishi osv.) Udelukkes fra kosten under graviditeten.
For at få den maksimale garanti for svampes sundhed er det nødvendigt at vælge de rigtige forsyningskilder. Alternative ruter såsom autonome indsamling og køb af uautoriserede personer bør udelukkes.
I Italien vokser meget farlige svampe meget ligner andre spiselige og værdifulde svampe. Nogle eksempler er: Amanita verna og A. ovoidea, skadelige og ligner de mest almindelige spiselige svampe. Boletus satanas, kaldet malefic porcino, er giftig og kan forveksles med spiselig porcini. Omphalotus olearius, giftig og ligner almindelige kantellereller eller kantantereller.
Kultiverede svampe, på nogen måde, forhindrer også enhver forurening fra forurening. Faktisk kan mange af disse fødevarer afhentes ved kanten af vejen, hvor de udsættes for ophobning af ferodo, bly osv. Eller i konventionelle frugter, især meget gamle, hvor de i årtier er blevet brugt (eller stadigvæk) af ekstremt skadelige produkter.
Under graviditet er det altid tilrådeligt at vaske og koge svampe, både for at reducere den mikrobiologiske risiko og (som vi allerede har sagt) at reducere den giftige type.
Vi konkluderer med at understrege, at i lighed med mange andre fødevarer og næringsstoffer spiller også delen en afgørende rolle. Under graviditeten er det nødvendigt at begrænse indtaget af svampe til en engang, idet man undgår en multipel ugentlig frekvens, eventuelt i portioner mindre end eller lig med 100-200 g.
