Hvidt kød

Hvidt kød (kylling, kalkun, kanin) er rig på ædle proteiner (uundværlig for kroppen, for eksempel til fornyelse af væv og til dannelse af hormoner, enzymer, antistoffer) og forgrenede aminosyrer (nyttig i metabolismen af muskler og til fremme af bortskaffelse af toksiner, der dannes, når en organisme udfører intenst atletisk arbejde).

På trods af kødets hvide udseende indeholder 100 gram kylling og kalkun 1, 5 og 2, 5 gram jern, som mere eller mindre svarer til oksekød.

Kyllingekød har den fordel, at de lettere tygges og fordøjes, især når de er kogte simpelthen (stegt, grillet, kogt). Kyllingens ømhed skyldes strukturen af muskelfibre, der har en diameter på ca. 45-48 mikron, et mål, der er lavere end for oksekød (73-75 mikron), fårekød (50-54 mikron) og svinekød (90-92 mikrometer). De hvide kød er lettere tyggbare og fordøjelige også fordi de har en lavere tilstedeværelse af bindevæv, et forslag er at ikke overdrive det i krydderierne og i saucerne.

Et andet kendetegn ved hvidt kød er den reducerede forekomst af fedt: kun 1% i kyllingebryst og 1, 5% i kalkun (uden hud). Det lave fedtindhold (som blandt andet er koncentreret i huden, elimineres nemt), reducerer disse køds kalorieindtag, hvilket gør dem ideelle til dem, der holder kropsvægten under kontrol. Fedtet med kylling og kalkun har imidlertid egenskaber tættere på fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse, i virkeligheden dominerer de flerumættede fedtsyrer (linolsyre og linolensyre) i deres sammensætning og indeholder meget mindre kolesterol.

Det er forkert at tro, at kyllinger i fortiden var bedre end i dag, fordi de spiste hvad de fandt på jorden. Takket være udviklingen i husdyrhold (valg af avlsmateriale, afbalanceret foder, opdræt på jorden, slagtning i overensstemmelse med hygiejnebestemmelser) er hønsene mere garanterede med hensyn til hygiejne og ernæring. Når kødet var fastere, fordi dyrene levede længere og tog længere tid at vokse. Hos kyllinger og kalkuner er der ikke brug af østrogenhormoner, da en sådan anvendelse kun kan tilbyde opdrætteren kun for store dyr (kylling og kalkun har en begrænset kropsmasse og en modningscyklus på få måneder).

sammensætning af nogle typer fersk kød		vand g	protein g	lipider g	glicidi g	jern mg	kalorier
kylling	fuld	68, 7	19.1	11	0	1.5	175
	bryst	75, 3	22.5	0, 9	0	1.6	97
	lår	74, 2	17.9	6.5	0	2	130
kalkun	bryst	70.2	22	4.9	0, 4	2.5	134
	lår	69.2	20, 9	11.2	0, 4	2.5	186
	fløj	68.2	22.3	11.5	0	2.5	193
kalvekød		76, 9	20, 7	1	0	2.3	92
Kvæg voksen	lean	72, 1	20, 7	5.1	0	2.3	129
	frø fedtet	64, 8	18.8	15.4	0	2.1	214
	fedtet	52, 1	15.8	29, 2	0	2	330
gris tynd	bøf	74	18.3	3	0	1.5	100
gris tynd	ben	75, 3	18.7	3	0	1.6	102
gris fedt	lean	72, 5	19.9	6.8	0	1.7	141
	frø fedtet	60	17.2	22.1	0	1.4	268
	fedtet	49	14.5	37, 3	0	1.2	394

Citron kylling escaloper

Opskrift på at lave lækre kammuslinger med citron, blød, velsmagende og velsmagende, uden at det er nødvendigt at overdrive det med olie eller andre krydderier. Alice, din PersonalCooker udsendes på MypersonaltrainerTv.