Vi lærer at læse etiketter

Af Dr. Elisa Sanna

Fødevaregrupper

De forskellige fødevarer og fødevarer, vi spiser hver dag med kost og ernæring, har en ejendommelig sammensætning hvad angår næringsstoffer; Dette gør det muligt for dem at blive karakteriseret og derefter opdelt i de såkaldte "FOOD GROUPS" eller kategorier.

De tilstedeværende fødevarer i de forskellige grupper ligner hinanden for en sammensætningsegenskab, derfor ernæringsmæssige, der adskiller dem fra dem, der er til stede i en anden gruppe. Det kan imidlertid ikke udelukkes, at den samme mad kan være "hesteryg" mellem to kategorier, da den indeholder flere bestanddele på samme tid, således at det inden for en gruppe er muligt at variere ikke kun kalorien, men især næringsværdien af ​​forskellige fødevarer. Derfor er klassificering af fødevarer ved at spore en reel skillelinje mellem de forskellige kategorier ikke så enkel, og det ville være forenklet og simplistisk at betragte hver enkelt som en kilde til et næringsstof, som det er tilfældet for eksempel med mange oste og mejeriprodukter. som sædvanligvis klassificeres som proteiner, men de er også en kilde til animalske fedtstoffer eller bælgfrugter, der fremstår som en mere eller mindre afbalanceret blanding afhængigt af typen af ​​bælgfrugter, vi taler om, af CARBOHYDRATES (eller glucider ønske), VEGETABLE og FAT PROTEINS.

Grupperne er derfor ikke så fiskale, og helt sikkert vil emnet kræve yderligere undersøgelse. Lad os starte med det grundlæggende.

Protein Foods

Hovedproteinfødevarer hører til zoologiske produktioner, og derfor finder vi RØD KØD (som oksekød, svinekød, hest og fåreprodukt) og HVIDKød (kylling, kalkun), men også afledt CHEESE og LACTICIANS og æg. Med hensyn til sidstnævnte skal vi skelne mellem æggehvide eller lys, kun en kilde til protein og æggeblommen, der indeholder animalsk fedt og kolesterol i høj proportioner.

Selv fisk og bløddyr har et højt proteinindhold, med biologisk værdi, der kan sammenlignes med kød, om ikke højere, i nogle tilfælde. Imidlertid er deres proteintæthed lavere. Sagen af ​​vegetabilske proteiner er forskellig, da de har en lavere biologisk værdi end dem af animalsk oprindelse og skal integreres med hinanden.

Glucid Foods

Kulhydrater er opdelt i "simple" og "komplekse" afhængigt af antallet af molekyler, de er lavet af. De komplekse kulhydrater, af vegetabilsk oprindelse, er stivelser og fibre og findes fx i korn, knolde, grøntsager, bælgfrugter og frø. Glycogen er et komplekst sukker, der findes i dyrevæv. De vigtigste enkle kulhydrater (eller simple sukkerarter) er glucose (til stede i blodet) Fructose (til stede i frugt og grøntsager), saccharose og lactose (sukker indeholdt i mælk og dets derivater).

Fødeolier og fedtstoffer

Det er nødvendigt at gøre en dobbelt skelnen; Den første vedrører konsistens. Betegnelsen OLI bruges normalt til at angive flydende fedtstoffer som olivenolie, mens udtrykket GRASSI refererer til faste fedtstoffer, såsom smør og margarine.

Afhængig af oprindelsen skelner vi også vegetabilske og animalske fedtstoffer.

Endelig forbliver de ikke mindst i betydning, men kun for deres procentvise indhold, klart lavere end for de hidtil behandlede makronæringsstoffer, MICRONUTRIENTS. Disse er repræsenteret af vitaminer og mineraler, der ellers er fordelt i hver fødevare, der er til stede i grupperne, og talen er derfor meget artikuleret og fortjener en uddybning, der går ud over denne artikels intensioner.