Vitamin D
D-vitamin er et vigtigt molekyle for kroppen.
Det betragtes som et prohormon og udfører forskellige metaboliske funktioner:
- Øget knoglemineralisering.
- Forøget renal calciumreabsorption.
- Øget intestinal fosforabsorption.
- Støtte til immunsystemet.
- Differentiering af nogle cellelinier.
- Bidrag til nogle neuromuskulære funktioner.
Krav og fodertilbehør
Behovet for D-vitamin er først og fremmest opfyldt af den endogene syntese, som finder sted i huden; dette kræver eksponering for intense UV-stråler (sommeren) og dehydrocholesterol substrat. For det andet kompenseres efterspørgslen efter D-vitamin af kosten.
Opløseligt i fedtstoffer (fedtopløseligt, som vitamin A, vitamin E og vitamin K) er vitamin D især til stede i fødevarer af animalsk oprindelse, med nogle små undtagelser.
De vigtigste ernæringsmæssige kilder til D-vitamin er: fiskevarer (fede fisk), fiskelever, fiskeleverolie, æg (især æggeblommen), smør og forstærkede fødevarer (for eksempel mælk).
For nylig er tilstedeværelsen af vitamin D i svampe blevet observeret; nedenfor, vil vi forsøge at forstå, om det pågældende indhold faktisk er relevant ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt.
ADVARSEL! D-vitamin indeholdt i fødevarer er overvejende i form af cholecalciferol eller D3. Dette - efter at have fulgt den typiske fordøjelse, absorption og omsætning af fedtstoffer - transporteres til bestemte distrikter, hvor det vil gennemgå forskellige typer enzymatiske katalysatorer.
NB : μg betyder mikrogram.
/ | Torskleverolie | Laks og sild | æg | smør | lever Kæledyr jordboere | ost Grassi |
| Mængde Vitamin D til 100g | 210, 00μg | op til 25, 00μg | 1, 75μg | 0, 75μg | 0, 5μg | op til 0, 50μg |
Tabel 1: indhold af vitamin D i de vigtigste fødekilder af animalsk oprindelse.
D-vitamin i svampe
Som det fremgår af nedenstående tabel kan svampe være en signifikant kilde til D-vitamin.
Disse fødevarer kan effektivt erstatte lever af jorddyr (oksekød, svinekød, lam, kylling osv.), Æg, smør og fede oste.
Ikke alle svampe indeholder dog samme mængde af D-vitamin. Eksempler herpå er porcino, spugnolo, ovulo, finferlo og chiodino; champignon (også kaldet champignon eller portobello) er ikke ubetydelig, men ikke særlig rig.
/ | Porcino | Spugnolo | ægcelle | finferlo | tack | Felt Mushroom | Enoki | Pleurotus | Maitake |
| Mængde Vitamin D til 100g | 3, 00μg | 3, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 0, 45μg | 0, 00μg | 0, 00μg | 0, 00μg |
Tabel 2: D-vitaminindhold i nogle svampe.
NB : Mængde svarende til 0, 00 μg kan skyldes manglende opdagelse eller manglende tilgængelighed af den ønskede værdi.
krav
Quanta Vitamin D?
Dyrebehovet af D-vitamin, der er vist i tabellen, tager også hensyn til behovene hos de risici, der er udsat for sollys, eller som af forskellige grunde risikerer mangel.
| Alder og / eller fysiologisk tilstand | krav |
| spædbørn | 10-25μg |
| Børn 1-3 år | 10 gg |
| Børn 4-10 år gammel | 0-10μg |
| Piger og drenge 11-17 år | 0-15μg |
| Voksne | 0-10μg |
| Ældre | 10 gg |
| forventningsfulde | 10 gg |
| Nourish | 10 gg |
Tabel 3: D-vitaminkrav
Den italienske befolkning tager ca. 2, 00 μg D-vitamin om dagen. Denne mængde synes at være tilstrækkelig til at forhindre manglen, da den eneste endogene syntese (i huden) under tilstrækkelige solforhold skal være tilstrækkelig (især hos voksne).
Den mest nøjagtige metode til at estimere tilstrækkeligheden af ernæring og livsstil er påvisning af 25-hydroxyvitamin-D (25-OH-D) i blodplasmaet, som bør forblive i intervallet 10-40ng / ml ( nanogram pr. milliliter).
NB : Et nanogram svarer til 0, 001 μg.
Husk, at hvis plasmakoncentrationen ikke er tilstrækkelig til solen (på lang sigt), kan denne koncentration falde til 6-8ng / ml. På den anden side kan den efter langvarig eksponering og betydelig intensitet stige op til 80 ng / ml.
Heldigvis kan D-vitamin opbevares i leveren; Denne reserve garanterer for mennesket, at han kan trække på strukturerede forsyninger hele sommeren om vinteren.
Svampe mod mangel
At lave en aritmetisk beregning af indholdet af D-vitamin i de rigeste svampe (porcino, spugnolo, ovulo, finferlo og små negle), vi kan definere, at disse giver et gennemsnit på 2, 4 μg / 100 g spiselig del.
Hvis vi skulle overveje svampe som den eneste kilde til D-vitamin, kunne vi estimere, at den mængde, der var nødvendig for at dække sikkerhedsniveauet for mænd og kvinder i alderen 4 og derover (inklusive gravide og ammende mødre) er 625 g / dag.
Dette er alt for højt og ikke altid tilrådeligt.
Husk, at alle svampe indeholder et giftigt princip, herunder dem, der kaldes "spiselige", selvom de er i harmløse mængder eller med ubetydeligt giftpotentiale.
Desuden er svampe også underlagt ophobning af miljøforurenende stoffer. Specielt vilde eller dyrkede / opsamlede på marginerne (eller inde) af landbrugsarealer udnyttet ved den konventionelle metode (pesticider, herbicider mv.).
Disse to aspekter foreslår ikke at misbruge den og tage endnu mere relevans i den forventede mor og sygeplejerske, som jeg vil foreslå at undgå eller overskride en maksimumsgrænse på 1-2 portioner af kogte svampe (100-150 g råvægtet) hver uge.
I sidste ende er svampe en god kilde til D-vitamin, men de kan ikke spille rollen som en enkelt kilde. Alternerende med fede fisk og æg kan være en glimrende løsning.
Denne konklusion må først og fremmest forstås af veganske samfund, som for nylig fokuserer en stor del af sin opmærksomhed på svampe, idet de overvejer dem en løsning på risikoen for mangel på D-vitamin.
Selv for veganer "svampe ja, men overdriv det ikke!"; At kunne vælge, det er tilrådeligt at fokusere mere på solens eksponering af sommeren.
