Hvad er Pectin?
Pektin er et ufordøjeligt kulhydrat, et polysaccharid med en struktur indeholdt i væv af plantevæv. Fremkaldt hovedsageligt af en lineær kæde af galacturonsyremonomerer, der holdes sammen af a- (1-4) bindinger, er pektin i virkeligheden en opløselig fiber. De fleste mennesker ved det til brug i forbindelse med tilberedning af syltetøj og frugtgeléer, men det har også meget interessante kostdyder.
Hver dag indtager vi et par gram pektin (2-6 gram i forhold til spisevaner) og ekstraherer det fra frugt og grønt, især fra æbler, blommer, citrusfrugter, kvede og krusebær; Den rigeste kilde til alle er den hvide hud - kaldet albedo - som forbliver omkring citrusfrugt efter fjernelse af skræl.
| Pektinindhold i nogle frugter (% på frisk vægt) | |
| æbler | 1-1, 5% |
| abrikos | 1% |
| kirsebær | 0, 4% |
| appelsiner | 0, 5-3, 5% |
| gulerødder | 1, 4% |
| Citrusskræl | 30% |
Dette forklarer, hvorfor ernæringseksperter giver en klar præference for hele frugt sammenlignet med juice og frugtsaft, især rige på sukker og fattige i fiber.
Den forskellige koncentration af pektin i modne frugter forklarer, hvorfor nogle af dem producerer gelé med fremragende konsistens, mens andre producerer ret likvide syltetøj, hvilket gør det nødvendigt at tilføje pektinpulver eller andre frugter, der er særligt rige (æbler quinces og citrusskræller). I denne henseende er evnen til at danne høje konsistensgeler overlegen for umodne frugter, da der i modne tilfælde er en høj grad af enzymatisk hydrolyse af pektiner.
Hvad bruges det til?
På industrielt niveau opnås pektin fra naturlige kilder, såsom æbler, pomace, citrusfrugter hvidt og generelt fra biprodukter fra saftekstraktion.
Pektin og tarm sundhed
Pellets gelerings- og blødgørende egenskaber er meget nyttige til regulering af tarmfunktioner. I nærvær af diarré, ligesom når syltetøj er for flydende, øger pektin konsistensen af afføringen. i stedet for forstoppelse - så længe det er ledsaget af de rigtige mængder vand - det kan fremme tarmtransitering, der giver større blødhed til fækalmassen og afslappende kolikvæggene (en vigtig stimulering til peristaltik og evakuering).
Pektin og højt kolesteroltal
Pektiner bruges også til at forberede lægemidler, der begrænser regurgitation, men deres vigtigste sundhedsanvendelse er kost. På tarmniveauet er dette stof - som vi har set at være næsten ufordøjeligt, derfor ikke absorberbart - fælder en vis mængde galdesyrer, der hindrer deres reabsorption og favoriserer deres eliminering med fæces. Disse gallekomponenter, der syntetiseres ud fra cholesterol, spiller en ledende rolle i processerne for fordøjelse og absorption af lipider. Derfor stimulerer et lægemiddel eller en integrator, der er i stand til at begrænse tarmreabsorptionen af galdesyrer, den nye syntese af det samme; da denne proces bruger kolesterol til stede i kroppen, reducerer disse produkter koncentrationerne af LDL-kolesterol i blodet, hvilket øger HDL-fraktionen lidt. Dette er tilfældet med galdesyresekvestrerende harpikser (Ezetimibe), men også pektin, som derfor spiller en meget vigtig rolle i forebyggelsen af aterosklerose og associerede sygdomme (iskæmisk hjertesygdom, myokardieinfarkt, slagtilfælde, perifer okklusiv arteriel sygdom osv.).
Pektin som præbiotisk
Tarmmetabolismen af pektin af den residente bakterielle flora udover at begunstige proliferationen af gavnlige bakterier og indirekte hindre patogenernes evne til at give anledning til korte kæde fedtsyrer, der nærer tarmslimhinden og kan yderligere reducere LDL-cholesterol i blodet, samt forebyggelse af tyktarmskræft.
Pektin og diabetes
Den reduktion i kardiovaskulær risiko, der tilskrives en diæt rig på pektin, er også forbundet med dets evne til at fælde sukkerarter i tarmen, hvilket nedsætter dets absorption. Stabiliteten af glykemiske niveauer er meget vigtig i forebyggelsen af type II diabetes og hypertriglyceridæmi.
Doser og anvendelsesmåde
De pektindosaggider, der anvendes i de undersøgelser, der har bekræftet de ovenfor beskrevne egenskaber, er omkring 15 gram pr. Dag.
Normalt er det imidlertid ikke nødvendigt at ty til en specifik integration, medmindre lægen eller andre fagfolk udtrykkeligt anbefaler brugen heraf; I stedet skal man være opmærksom på vigtigheden af et tilstrækkeligt forbrug af frugt og grønt (i det mindste mindst 5-6 portioner om dagen), der ud over at være rig på pektin indeholder mange stoffer med synergistisk aktivitet.
Faktisk er opnåelse af 10 gram pektin ved at spise to æbler og en appelsin en dag faktisk et meget bedre valg end at supplere en vegetabilsk kost med 20 gram pektin.
