hvad
Hvad er den sardiske fregola?
Fregola eller fregula er en traditionel italiensk mad, mere præcist fra Sardinien regionen.
Typisk baseret på hård hvede ( Triticum durum ), der ikke er integreret, synes det ved første øjekast at være svagt ligner bulgur og couscous. Fregola produceres i virkeligheden ikke blot ved slibning og sigtning, men "ruller" melet sammen med lidt vand i en lervarer skål for at opnå små kugler, derpå ristet i ovnen. Formen er rund, så helt forskellig i forhold til de to ovennævnte produkter - mærkbart uregelmæssig. Selv dimensionerne, der kan variere betydeligt afhængigt af produktionen, er dog mere rigelige end de førnævnte (1-2 mm i diameter). Det er en meget gammel opskrift, hvoraf de første historiske spor kan spores tilbage til XIV århundrede e.Kr.
Fra næringsmæssigt synspunkt kan fregula klassificeres i den III grundlæggende fødevaregruppe, eller i fødevarer med rigeligt indhold af stivelse og fiber, der også er rige på visse mineraler og vitaminer - især vandopløselige. Fregola antager derfor den samme kostfunktion som helt tørrede korn, jord eller mel, der anvendes til første kurser - pasta, polenta osv. - eller til brød.
Fregulaen er en ingrediens til pastaretter og er i grunden kogt ved kogning i kogende vand eller "risottata" eller på en promiskuøs måde.
Ernæringsmæssige egenskaber
Fregolas ernæringsmæssige egenskaber
Fregola tilhører den III grundlæggende gruppe af fødevarer - fødevarer rig på stivelse, fibre og visse mineraler og vitaminer - frem for alt vandopløselige.
Den råfregula har et højt energiindtag (355 kcal / 100 g spiselig del), der dog mere eller mindre halverer med madlavning takket være vandoptagelsen, som fordobler dens vægt og volumen. Kalorier leveres hovedsageligt af kulhydrater, efterfulgt af proteiner og endelig lipider. Kolhydraterne har hovedsagelig en kompleks struktur og er fremstillet af hård hvede stivelse; stegningen anvendt i produktionen bestemmer en delvis hydrolyse og frigivelsen af maltodextriner. Peptider har en medium biologisk værdi, dvs. de bringer ikke alle de essentielle aminosyrer til den humane proteinmodel; den begrænsende aminosyre er lysin.
Vidste du at ...
For at kompensere for den biologiske værdi af hvede er det tilstrækkeligt at kombinere dem eller alternativt fødevarer af animalsk oprindelse - æg, mælk, ost, kød, slagteaffald, fiskevarer - eller endda bare bælgplanter - for eksempel bønner - eller andre specifikke korn.
Lipider er hovedsageligt sammensat af fedtsyrer, med den respektive forekomst af umættede kæder på mættede.
Fregolaen indeholder fibre, selvopløselige, men frem for alt uopløselige; i stedet er det kolesterol fri. Det giver gluten men ikke lactose og histamin; det virker ikke som en befrier. Indeholder begrænsede mængder af puriner og phenylalanin aminosyre.
Med hensyn til vitaminerne giver fregula gode niveauer af thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) og niacin (vit PP). Fraktionen af det liposoluble er i stedet irrelevant bortset fra en lille mængde carotenoider (provitamin A eller retinolækvivalent - RAE).
Med hensyn til mineralsalte indeholder fregola betydelige, men ikke høje niveauer af jern - selvom det ikke er meget biotilgængeligt - fosfor og kalium.
diæt
Fregola i kosten
Fregola er egnet til de fleste diæt beregnet til raske mennesker.
Med en uigennemsigtig energitæthed skal den tages i de rigtige dele og med en frekvens af tilstrækkeligt forbrug i tilfælde af alvorlig overvægt. Det er derfor i det væsentlige et kaloriprodukt, der tilvejebringer kulhydrater i kompleks form, der er nyttige til at understøtte energibehovet for alle væv.
ADVARSEL! Caloric er ikke synonymt med hyperkalorisk, hvilket betyder, at den energi, der leveres af fregulaen, nemt kan kontekstualiseres i enhver form for kost, endda slankende. Lad os ikke glemme, at alle tørre korn eller derivater, når de er kogte, absorberer fra 100 til 300% af deres vægt i vand, fordobling, tripling eller endog quadrupling i volumen.
Da kalorier hovedsageligt er afledt af kulhydrater, gælder de samme anbefalinger om portionstørrelse og forbrugsfrekvens i tilfælde af type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi - hvilket uden tvivl nyder godt af en moderat glykæmisk belastning. Der er ingen bemærkelsesværdige konsekvenser for hypercholesterolemi og primær arteriel hypertension, undtagen i nærvær af fedme - se ovenfor.
Fregula er ikke en primær kilde til protein på grund af den biologiske biologiske værdi, som karakteriserer dens peptider. Dette kan dog kompenseres ved alternerende forbrug med fødevarer af animalsk oprindelse - æg, mælk, ost, kød, slagteaffald, fiskevarer - eller grøntsager, men rige på lysin - bælgfrugter som bønner og soja, amaranth, havre, visse alger osv. .
Fregolfibers bidrag er diskret; uopløselige dem hersker, men en beskeden mængde opløselige molekyler er til stede. Fibrene har forskellige næringsmæssige funktioner; den første vedrører en forbedring af stimulans for gastrisk fylde, den anden vedrører modulering af intestinal absorption - moderering af insulinglykæmisk bølge, reduktion af fedtabsorption og reabsorption af galdesaft - den tredje er forebyggelse / behandling mod forstoppelse eller forstoppelse - på grund af blødgøring og volumetrisk forøgelse af afføring, og mulig forøgelse af tarmperistalmen (afhængigt af typen af fiber) - og sidstnævnte består i præbiotisk funktion - nærer den fysiologiske intestinale bakterieflora. Husk at forstoppelse eller forstoppelse kan relateres til andre ubehag, herunder: hæmorider, analfeber, anal prolaps, diverticulosis, diverticulitis, nogle former for kolorektal cancer.
Fregola egner sig til kosten for lactose og histaminintolerance; det er i stedet kontraindiceret i cøliaki og i hvedeproteinallergi. Påvirker ikke diætet mod hyperuricæmi negativt er blandt de fødevarer, der ydes i tilfælde af phenylketonuri.
Fregula er en diskret kilde til forskellige B-vitaminer, som er meget vigtige coenzymatiske faktorer for cellulær metabolisme og dermed for funktionen af forskellige væv. Med hensyn til mineraler i stedet påvirker de respektive koncentrationer ikke primært dækningen af eventuelle ernæringsmæssige krav.
Fregola er egnet til vegetarisk og vegansk, men ikke for rå mad. Det er også fri for kontraindikationer i religiøs kost.
Den gennemsnitlige tørfregol-del er 80-90 g (ca. 280-320 kcal).
køkken
Hvordan er fregola kogt?
Fregola er som forventet en ingrediens til pastaretter. Forberedelsen kan ligner den af sauterede pasta eller risotto, selvom det med varierende dimensioner afhænger af typen, kan timingen ændre sig lidt afhængigt af typen og opskriften. En af de mest berømte sardiske præparater er "fregola con le arselle" (lupin musling).
Vidste du at ...
Madrassens madlavning er opdelt i tre:
- Stegning i en fed base
- Skygge med alkoholisk væske
- Virkelig risotto i vandig opløsning - som ikke er en ægte drukning kogende, men kræver en lavere mængde væske og en lavere temperatur.
Fregola kan derfor fremstilles på to forskellige måder, selvom valget af det ene eller det andet system kan afhænge af den slags krydderier. Nedenfor vil vi se vores version af fregola alle arselle:
Ingredienser til fregula med muslinger - uden tomat (3-4 personer):
- Fregola 300
- Arselle 1 kg
- Hvidvin 200 ml
- Ekstra jomfruolie 40 g
- Frisk hvidløg 4 fedter
- Jord sort peber QB
- Hakkede persille 2 små bunker
- QB mullet roe
- Hvis du kan lide, carasau brød.
Procedure for fregula med muslinger - uden tomat:
- Kontroller muslingens tilstand, kassér dem, der er fulde af sand og skårene af de ødelagte
- I en sauté, sæt 20 g olie og 2 hakket hvidløgskage og sæt på en komfur over medium varme
- Så snart hvidløgene begynder at stege, kast muslinger og vent for dem at åbne
- Fjern derefter hurtigt vandet ved at filtrere det med en linned klud og bland muslingerne med 1/2 glas hvidvin
- Smag vandet ud af muslingerne; Hvis det er for salt, skal du rette det med frisk vand, indtil det kun er lidt surt
- Så snart alkoholen er fordampet fuldstændigt, fjern den fra varmen og skal halvdelen af muslingerne ved at returnere dem til væsken sammen med de andre
- I en kasserolle anbringes 20 g olie og 2 fed hvidløg i stykker og anbringes på en ovn over medium varme
- Så snart hvidløgene begynder at stege, tilsæt 1 bundt hakket persille og fregola, omrør i ca. 30 '
- Bland derefter med 1/2 glas hvidvin og tilsæt væsken fra panden med muslingerne; Fortsæt med at lave mad med muslingens vand, der tidligere er fjernet og korrigeret for sødme
- Afslut madlavning tilføjer muslinger sidste, 1 minut før slutningen
- Det er tilrådeligt at smage det ofte for ikke at overcook fregolaen og nå det rette niveau af creaming - det må ikke være brothy, men ikke engang tør
- Juster den jordede sort peber og server med revet mullet bottarga på en plade foret med carasau brød.
Vidste du at ...
Ikke at vide fregula, at starte, kan du forberede det med en meget simpel opskrift:
- Tilbered en base af blandede grøntsager - auberginer, courgetter, peberfrugter, løg mv. - stegfri og krydret efter smag - fx med frisk mynte, salvie, rosmarin, marjoram mv.
- Kog fregolen i en pande kogende saltet vand - efter de tidspunkter, der er nævnt af producenten - efterlade det al dente
Sauté fregola med grøntsagerne, fjern fra varmen og server ved at tilsæt masser af flad sardinsk pecorino og frisk krydret peber.
