E220 - Svovldioxid

Svovldioxid eller svovldioxid er en farveløs gas med irriterende lugt (minder om "rådne æg") og ekstremt opløselige i vand, som produceres ved brændende svovl, når det kommer i kontakt med luft.

Det kan bruges som sådan eller i flydende form, mens sulfitter fremstår som pulvere.

I oldtiden var svovldioxid brugt til at desinficere gæringsvats, men det er først siden 1920, at sulfitter anvendes med en vis frekvens under fremstillingen af ​​mad og drikkevarer. Svovldioxid var og anvendes som et antimikrobielt, antifungalt middel, inhibitor af den enzymatiske og ikke-bruningsproces, antioxidant og som en hvidt sukker og stivelse.

På grund af dets antimikrobielle egenskaber anvendes svovldioxid som tilsætningsstof i sukkeraffarvningsprocesser, og ved bevarelse af vin skal øl, frugtsaft og pølser På etiketten er det identificeret med forkortelsen E 220. Svovldioxid kan have forskellige funktioner og anvendelser:

• Størstedelen af ​​svovldioxidet transformeres gennem en oxidativ proces til trioxid (SO3); Senere anvendes sidstnævnte til dannelse af svovlsyre.
• En lille mængde svovldioxid bruges til at producere sulfitter, der bruges til at bevare mad og vin (i vin har de en antioxidantrolle, reducerer væksten af ​​bakterier og gær, stopper mulige fermenteringer og letter udtrækningen af ​​farve og smag fra marc til selve vinen er grænsen af ​​sulfitter ved lov 200 mg / l);
• Det bruges til at opretholde farven på tørret frugt og druer;
• Det bruges også til produktion af organiske sulfonater og carbondisulfid;
• Den anvendes som blegemiddel i papir-, tekstil- og sukkerindustrien (raffineret sukker kan kun indeholde op til 15 mg svovldioxid pr. Kg);
• Det anvendes som et reduktionsmiddel i produktionen af ​​tanniner (de er fælles polyfenoliske forbindelser i planter);
• Den anvendes i fødevareindustrien og i den kolde industri som pesticid og antibakteriel.

Svovldioxid kan anvendes i: konserver, urter, olie eller saltlage, syltetøj, frosne krebsdyr, tørret eller kandiseret frugt, læskedrikke baseret på frugtsaft, vin, eddike og tørrede svampe. Det er derfor et meget hyppigt additiv i forskellige produkter.

Det er vigtigt at understrege, at den mængde, der er til stede i en enkelt fødevare, ikke er skadelig, men summen af ​​de forskellige mængder indeholdt i de forskellige produkter taget i løbet af hele dagen. De skal være meget opmærksomme på forbruget af fødevarer, der indeholder dette konserveringsmiddel, især astmatiske mennesker, især hvis de behandles med cortison, fordi de er meget følsomme for sulfater og kan fremvise mere eller mindre alvorlige respiratoriske vanskeligheder.

Hos mennesker og dyr er svovldioxid meget irriterende for øjnene, slimhinderne og frem for alt til luftvejene: Selv minimal eksponering kan føre til akut faryngitis, lugt, smag og lungeødem (hvis inhalerede).

Det kan også forårsage stærk surhed i urinen, træthed, hovedpine, nervesygdomme, allergiske reaktioner, dysenteri osv.

Udover resten ser det ud fra et næringsmæssigt synspunkt også ud til, at svovldioxid også forhindrer assimilering af vitamin B1 og B12, hvilket reducerer næringsværdien af ​​de fødevarer, der indeholder dem.

De problemer, der er forbundet med dets brug, overvindes ofte ved at bruge dets salte (sulfitter), fordi de er lettere at bruge, selvom de har de samme bivirkninger (da de frigiver svovldioxid).

De er:

• E221 NATRIUMSULFIT
• E222 NATRIUMSULFITSYRE eller NATRIUMBISOLFIT
• E223 NATRIUM METABISOLFITO
• E224 POTASSIUM METABISOLFITO
• E225 CALCIUM DISOLFITO
• E226 CALCIO SULPHITE
• E227 SOCCER BISOLFITO ELLER KALCIUMSULFITSYRE