Chili - Chili og Chili con Carne

Chili kan betragtes som både "Salsa Chili" og den velkendte "Chili con Carne" skål.

Udtrykket "chili" er spansk og kommer til gengæld fra "chīlli", som i sproget nāhuatl (atzeco) betyder chili peber; Som du nemt kan gætte repræsenterer frugten af ​​denne plante, der er hjemmehørende i Sydamerika, en karakteristisk bestanddel af begge præparater.

Chili sauce

Chili sauce er ikke mere end en krydderier lavet af chili og (ofte men ikke altid) røde tomater. Afhængig af niveauet af spiciness kan saucen være meget krydret (varm), sød (sød) eller blandet (krydret og sød, med forskellige intensiteter); selvfølgelig for at opnå en sød smag er chili saucerne beriget med saccharose, glucose eller fructose, granulat eller sirup, hvilket gør dem endnu mere viskøse (et eksempel er givet af thailandssauce eller sød chili sauce).

Chili bruges hovedsagelig som en sovs til at dyppe fødevaren som en sovse til ruder og som en marinerende sauce; Thai (søde) er meget udbredt i thailandsk køkken og er undertiden inkluderet i japanske sushi opskrifter.

Ingredienserne til chili sauce er: puree eller stykker chili, eddike, sukker (saccharose, glucose eller fructose) og salt (natriumchlorid); processen involverer madlavning, blanding, fortykning og emballering. Andre ekstra ingredienser af chili sauce kunne være vand, hvidløg, majssirup, krydderier og aromaer; Nogle gange er hovedelementet den røde tomat, men den "grønne chili sauce", der kun er baseret på grøn chili, er også kendt.

Chili sauce er en særlig populær emballeret mad; "HJ Heinz Company" er en af ​​de største producenter af chili chili sauce i USA og giver to karakterer af spiciness: klasse A (fancy) og klasse C (amerikansk standard og mindre krydret).

Chili sauce

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Chili con Carne

I Storbritannien og USA er chili con kød (chili med kød) ofte omtalt som "chili". Det er en "stew" type opskrift baseret på: chili, kød (oksekød), fedt og ofte tomater og bønner; nogle gange er det beriget med hvidløg, spidskommen og løg, og geografiske variationer mangler ikke. På den anden side mener nogle, at substantivet "chili" kun kan tilskrives den traditionelle basale opskrift; i denne henseende har bønnerne kun tilføjet på et senere tidspunkt (såvel som tomaterne osv.) været genstand for tvist af mange eksperter i parabolen.

Den oprindelige opskrift af chili con carne ville være baseret på tørret oksekød, suet (nyrefedt), tørret chili og salt; ingredienserne skal knuses og presses, tørres og koges.

Skålen blev berømt takket være den "Columbian Exposition of Chigago", en verdensmesse holdt i 1893 for at fejre 400-årsdagen for opdagelsen af ​​Amerika; Inden for arrangementet viste "San Antonio Chili Stand" smagen af ​​opskriften til det sydvestlige amerikanske offentligheden; Ikke overraskende, i dag er chili con carne (Texas-stil Chili, der kun består af oksekød og chili) officielt nationalret i staten Texas.

Der er også moderne og alternative varianter af chili med kød. En af disse er den veganske version eller "chili uden kød"; i dette tilfælde erstattes oksekødsmusklen med tofu (eller tempeh eller hvede eller mopurmuskel osv.) og suet fra vegetabilske olier. En anden variation er den mexicanske "chili verde con carne", ekstremt krydret og normalt baseret på svinekød med kylling bouillon og stegte grøn peberfrugter. Endelig, hvordan man ikke nævner "chili con bianco", lavet med hvide bønner og kalkun eller kyllingebryst.

Chili con carne passer perfekt til tortillas, men kan også ledsages af hvid ris eller semolina pasta.

Chili con carne er også en yderst populær emballeret mad, i dåse eller mursten.

Ernæringsmæssige egenskaber

De ernæringsmæssige egenskaber ved chili sauce kan ikke forenes, da de hovedsageligt afhænger af opskriften af ​​produktet. Generelt anbefales disse fødevarer ikke i tilfælde af lider af maveslimhinde eller irritabel tyktarm. Desuden indeholder søde saucer meget store mængder simple sukkerarter, som i tilfælde af overskud har tendens til at ændre kostens ernæringsbalance.

Det samme gælder for chili con carne. Selv om man forlader de innovative versioner, analyserer et produkt baseret på chili og oksekød, sammenlignet med en anden, der også består af bønner og tomat, ændres det ernæringsmæssige billede markant. Sorten med bælgfrugter og andre grøntsager giver mindre kalorier, mindre protein, mere fiber, flere kulhydrater, flere antioxidanter og en anden saltprofil. Mineralsaltene, der er mest til stede i denne version sammenlignet med den grundlæggende opskrift, er kalium, magnesium og calcium, mens jern ud over at være næppe rigeligt er også mindre biotilgængelig. Tilberedt, chili med grøntsager og belgfrugter drager ikke fordel af den større indledende koncentration af C-vitamin, mens B-vitaminerne er lavere end opskriften med mere kød.

Nedenfor, som eksempel, publicerer vi næringsværdierne for to forskellige produkter: chili med kød og bønner og krydret chili sauce.

Ernæringsværdier

				Chili con Carne og konserverede bønner	Canned Hot Chili Red Sauce
Spiselig del				100%	100%
vand				74, 3 g	94.1g
Protein				7, 1 g	0, 9 g
	Fremherskende aminosyrer			-	-
	Begrænsende aminosyre			-	-
Lipider TOT				4, 3 g	0, 6 g
		Mættede fedtsyrer		1, 74 g	0, 08 g
		Enumættede fedtsyrer		2, 14 g	0, 41 g
		Flerumættede fedtsyrer		0, 43 g	0, 07 g
		kolesterol		63.0mg	65.0mg
TOT Kulhydrater				11, 4 g	3, 9g
		stivelse		11, 4 g	1, 3 g
		Opløselige sukkerarter		0.0g	2, 6 g
Ethylalkohol				0.0g	0.0g
Kostfiber				3, 9g	0, 7 g
			Opløselig fiber	- g	- g
			Uopløselig fiber	- g	- g
energi				109.9kcal	23.6kcal
natrium				424.0mg	25.0mg
kalium				274.0mg	564.0mg
jern				2, 6 mg	0, 5 mg
fodbold				38.0mg	9.0mg
phosphor				97.0mg	205.0mg
thiamin				0, 05 mg	0, 01 mg
Riboflavin				0, 10 mg	0.09mg
Niacin				0.97mg	0.60mg
A-vitamin (RAE)				0.0μg	23.0μg
C-vitamin				1, 4 mg	30, 0 mg
E-vitamin				0.0mg	0.36mg