aborre

flertydig

Udtrykket "persisk" bruges til at kalde forskellige spiselige ferskvandsfisk, selv helt anderledes. Den mest kendte fra det kommercielle synspunkt er aborre ( Perca fluviatilis ), afrikansk aborre (eller aborre af Nilen - Lates niloticus ) og bas aborre ( Morone saxatilis X Morone chrysops ). Derudover omfatter tre andre fisk, der er fælles i italienske farvande (omend allochthonous natur) navneordet "aborre" i deres almindelige navn, nemlig: largemouth bas, solbas, gæs aborre (aborre).

Royal Aborre

Af alle de nævnte, er aborre ( Perca fluviatilis ) den eneste italienske indfødte art. Denne fisk befolker hovedsagelig indre farvande, men har diskret euryhalinkapacitet (den understøtter betydelige variationer i vandets saltholdighed).

Aborren når ikke bemærkelsesværdige dimensioner (meget sjældent når den 50 cm). Den har en oval krop med en ret buet form; Hovedet er af betydelig størrelse. Farven er grøn på bagsiden og fortsætter i lige eller Y-formede riller mod maven; siden er gul og falder på maven. De ventrale, anal og kaudale finner er gule og rødlige; de andre er grønne.

Aborren feeds på plankton, fisk, krebsdyr, orme, larver og insekter (baseret på alder); den er kannibalistisk og fremkaldt af andre fisk, krybdyr og fugle. Det betragtes ikke blandt de arter, der er i fare, selvom bortset fra søerne er dens befolkningstæthed stærkt påvirket af reduktionen af ​​algvegetationen og indførelsen af ​​fremmede vandlevende dyr (fx gedde aborre).

Aborren er en af ​​de typiske fiskeprodukter fra vores indre farvande; fisket professionelt, især i større søer (såsom Garda, Como og Maggiore), det er kogt til retter såsom grillede eller stegte fileter. Men hvis du har tålmodigheden til at forsigtigt skubbe den, kan du lave en yderst lækker risotto fra aborre. Andre typiske præparater er den toscanske "brustico" og "carpione" alla gardesana.

Paradoksalt nok er der ingen nøjagtige næringsmæssige oplysninger, der beskriver næringsindtaget af ægte aborre. Under madlavning er der en ekstrem tyndhed af stofferne, som har tendens til at tørre hurtigt; Det er ikke tilfældigt, at der på visse områder til grilling af ægte aborre vælges at bruge stokke træ (notorisk ikke meget brændende og som hurtigt forbruges).

Afrikansk aborre - af Nilen

Nilen abborre ( Lates niloticus ) er et ferskvandsskab, der til trods for at være afrikansk, er meget til stede på det nationale fiskemarked. Det hyppige vand, der ikke er meget agiteret og ikke for dybt. Den når meget høje dimensioner (op til 2m pr. 200kg) og er præget af både kæbens størrelse og den meget veludviklede rump.

Den afrikanske aborre ligner "vagt" ægte aborre, men farven er helt brun-gråagtig med større plaster end maven. Det er en rovdyr, der feeds på plankton, insekter, andre hvirvelløse dyr og fisk (baseret på alder). Det betragtes som en af ​​de mest skadelige og invasive arter på planeten, en funktion fremhævet ved dens introduktion til Lake Victoria (til avlsmæssige formål).

Det er ikke en art i fare langt fra det! Fiskeri er intensivt, men Arterne synes at være i stand til at modstå tryk nemt. Nilen aborre er ekstremt nem at rengøre, da den kun har rygrad og ventrale knogler. Blandt de mest populære opskrifter skiller panerede og bagefilet ud; Det er også kogt på grillen og i gryden, men smagen er altid ret "anonym". Kvaliteten af ​​Nilen aborre er absolut ikke sammenlignelig med aborren, men takket være den lave pris og den lette forberedelse er den i dag en af ​​de mest solgte fisk i Italien.

Fra ernæringsmæssigt synspunkt har den afrikanske aborre et meget magert kød, derfor lavt kalorieindhold. Energi er hovedsagelig tilvejebragt af høje biologiske værdiproteiner, mens lipider og kulhydrater er absolut marginale. Kolesterol er ikke ubetydelig.

Blandt mineralsalte er der ingen bemærkelsesværdige værdier, og for så vidt angår vitaminer mangler ikke niacin (vit. PP) og calciferol (vit. D).

Sea Bass Aborre

Havabbor er en amerikansk fisk. I Italien betyder udtrykket "aborre" "palmetto", hvilket betyder skæringen mellem M. saxatilis og M. chrysops ; Tværtimod er M. saxatilis bedre kendt som "striped-bass". Sidstnævnte når betydelige dimensioner (de større også 2m til 40kg); Den er aflange i form, har en typisk rovkæbe og dens farve er sølvguld med mørke langsgående striber på siderne.

NB . Pigmentering varierer betydeligt i henhold til en eller anden art. Den foder hovedsageligt på plankton, fisk, orme, bløddyr og krebsdyr (baseret på alder). Den har stærk euryhalinkapacitet, så meget, at den nemt kan kolonisere både frisk og saltvand uden nødvendigvis at udføre årlige vandringer til reproduktion. Palmetto (eller abbor bas fra fiskemarkedet) har ekstremt hurtig fysisk vækst.

På trods af presset fra det amerikanske professionelle fiskeri er det ret pressende, den stribede bas er ikke en truet art; I Europa er palmehuterne allerede ganske udbredte og primært rettet mod menneskers ernæring og sportfiskeri. Nogle eksemplarer er også fundet i fangenskab. Fra et gastronomisk synspunkt er stribet bass betragtet som yderst lækker (selv om kvaliteten af ​​kødet afhænger meget af det voksende miljø); havets hav udgør alter-egoet i vores havabbor. Samtidig har Palmetto af avl (temmelig billigt) ikke den samme værdi. De egnede tilberedningsmetoder er dem der ikke tørrer kødet for meget, så folien, ovnen, stegepanden og kogningen.

Med hensyn til ernæringsmæssige aspekt er basabboringen lav i kalorier og ret lav i lipider. Sammenlignet med den afrikanske aborre har den en lidt anden fordeling af fedtsyrer og en lidt ringere vitaminprofil.

Citrus aborre

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Aborre Fisk - Ernæringsværdier

				Afrikansk aborre	Aborre Spigola
Spiselig del				100%	100%
vand				80, 0 g	79, 2 g
Protein				15, 4 g	17, 7 g
	Fremherskende aminosyrer			-	-
	Begrænsende aminosyre			-	-
Lipider TOT				1, 3 g	2, 0 g
		Mættede fedtsyrer		0, 33 g	0, 51g
		Enumættede fedtsyrer		0, 28 g	0, 66 g
		Flerumættede fedtsyrer		0, 64 g	0, 78 g
		kolesterol		70.0mg	80.0mg
TOT Kulhydrater				2, 0 g	0.0g
		glykogen		2, 0 g	0.0g
		Opløselige sukkerarter		0.0g	0.0g
Kostfiber				0.0g	0.0g
			Opløselig fiber	0.0g	0.0g
			Uopløselig fiber	0.0g	0.0g
energi				80.8kcal	88.8kcal
natrium				92.0mg	69.0mg
kalium				- mg	256.0mg
jern				0.90mg	0.84mg
fodbold				23.0mg	23.0mg
phosphor				200.0mg	198.0mg
thiamin				0, 07 mg	0, 10 mg
Riboflavin				0, 10 mg	0, 03 mg
Niacin				2.90mg	2.10mg
Vitamin A				9, 0 RAE	27, 0 RAE
C-vitamin				2.00mg	0.0mg
E-vitamin (alfa-tocopherol)				0.20mg	0.00mg