Madlavning i fedtstoffer er et princip, der kan påføres et tyndt lipidlag eller hoppe madlavning eller gennem den samlede nedsænkning af mad eller stegning.
Spring madlavning
Ved sprøjtekogning er lipiddelen beskeden og temperaturen kan variere mellem 120 og 220 ° C.
De fødevarer, der er angivet i hoppende madlavning, er: små stykker eller skiver af kød, små fisk, kartofler, nogle typer grøntsager, æg.
yngel
Stegning sker ved opvarmning af olie eller fedt til 160-180 ° C og fuldstændig nedsænkning af fødevaren; De angivne fødevarer er: kartofler, fisk, kød, nogle grøntsager og desserter.
NB . Valget af olie eller fedt og tilberedningstemperaturen er meget vigtige elementer i madlavning med fedt; De skal bevare en vis integritet og forhindre dannelsen af giftige katabolitter af lipidglycerol (acrolein og formaldehyd) og næringsstoffer (polycykliske aromatiske kulbrinter og acrylamid). De mest egnede lipider til stegning er dem der har det største røgpunkt, som IKKE indeholder kolesterol, muligvis ikke engang mættet eller hydrogeneret fedt, men ikke engang for mange flerumættede fedtstoffer: praktisk talt jomfruolie og alternativt olivenolie. 'peanut.
