Den mest berømte chokoladekage i verden blev født i samme periode, hvor hovedbestanddelen, efter at være næsten glemt for den sociale, politiske og økonomiske uro på tiden, kom tilbage på markedet.
Faktisk var spredningen af dette lækre produkt (stadig ikke udbredt) i et tidsrum mellem begyndelsen og slutningen af den amerikanske uafhængighedskrig og den franske revolution, et ubønhyggeligt tilbageslag; dette skete indtil i 1823 en schweizisk mand ved navn Francois Louis Cailler designet en maskine, der var i stand til at ælte kakao, hvilket gjorde det til en formbar pasta til at skabe de relaterede tabletter.
Kort efter blev der i 1832 brugt en ung konditor, der arbejdede i den østrigske kansler Metternichs tjeneste, chokoladebarer til at komponere en dækglasur til en kage fyldt med aprikosjuice. Har du forstået det? Det er faktisk Sachertorte!
Udover at være den første, repræsenterer denne kage (som vi husker, navnet på dets maker) symbolet for chokoladekager (en rigtig chimera). Sachertorte er et slags "uigenkaldeligt østrigsk ikon", og efter næsten to hundrede år fortsættes det med stolthed og succes på Hotel Sacher i Wien (hvor det repræsenterer en næsten uundgåelig gastronomisk turistattraktion).
