Sucralose er et stof, der tilhører kategorien kunstige sødestoffer. Fra det kemiske synspunkt er det et chloreret derivat af saccharose, da tre hydroxylgrupper af dette sukker erstattes af tre chloratomer (se figur).
Sucralose anvendes især i fødevarer, kosttilskud og kostprodukter. Det kan hjælpe med lavt kalorieindhold med det formål at reducere kropsvægt, selvom du skal smile foran de mange mennesker, der suger et par kager i travlt, så sød kaffe med sucralose for at spare nogle kalorier. Meget vigtigere er brugen af dette sødemiddel til diabetiske mennesker, da det - i modsætning til almindeligt køkkensukker - ikke påvirker glykemiske niveauer.
Sucralose har en vigtig kommerciel succes i kølvandet på den vedvarende videnskabelige undersøgelse vedrørende aspartams formodede toksicitet (som for at fortælle sandheden er blevet gentaget mellem bekræftelser og benægtelser i mange år nu). Aspartam, i modsætning til sucralose, består af kombinationen af to aminosyrer, asparaginsyre og phenylalanin (af denne grund, da sidstnævnte er særligt giftig for phenylketonurika, skal produkter indeholdende dette kunstige sødemiddel klart angive, at de er en kilde til phenylalanin).
Sammenlignet med aspartam har sucralose også den store fordel at være stabil ved de temperaturer, hvor normale bageriprodukter normalt fremstilles.
Sucralose kan også angives med forkortelsen E955, mens aspartam kan gemme sig bag initialerne E951. Det Europæiske Udvalg har oprettet en ADI (acceptabel daglig dosis) på 15 mg pr. Kg legemsvægt for sucralose.
