Kattens tunger

generalitet

Kattens tunger er tørre konditorier. Specifikt er disse kiks kendt og udbredt i mange europæiske lande.

De har en flad og ovalt form, mere eller mindre regelmæssigt afhængigt af det instrument, der bruges til at sprede dejen på drypkogepanelet. Farven er hasselnød på kanterne og gul i midten. De ser vagt ud som vafler.

Konsistensen af ​​den klare (kolde) kiks er knap og smuldrende; Smagen og aromaen er af meget intens smør og vanille.

Der er forskellige typer af kat tunger og kan have helt forskellige egenskaber.

Hvad angår ernæringsmæssige aspekter, skal kattemaler anses for ægte slik.

Deres gastronomiske formål er frem for alt at ledsage andre desserter (is, frugtsalat osv.), Hvor de spiller en dekorativ rolle; Af denne grund er den gennemsnitlige del ret lille (1-2 stk hver). Dette udelukker ikke, at de også kan forbruges alene eller som akkompagnement til morgenmælk, eftermiddagste mv.

Traditionel italiensk opskrift

Den traditionelle italienske opskrift er ret simpel:

• Ingredienser:
• Rumtemperatur smør 100g.
• Hvede type 00 100g.
• Æg hvide omkring 100 g (nr. 3).
• Hvidt granuleret sukker 100g
• Vanillin 1 pose.
• Procedure (forenklet):
• Først med en ske og derefter med den automatiske mixer, tilsættes det bløde smør, 1 æggehvide, sukker og vanillin jævnt.
• Tilsæt sigtet mel.
• Pisk de resterende 2 æggehvider med den automatiske mixer (husk at forsigtigt rense og tørre piskene, inden du starter).
• Indsæt æggehviderne i den første dej uden at fjerne dem (drej fra bund til top).
• Dæk en bageplade med bagningspapir; eventuelt smør det.
• Med en ske, hældes en konditorsprøjte eller en konditorpose (glat dyse) nogle strimler dej.
• Forvarm ovnen til 200 ° C i "statisk" tilstand.
• Bages og koges, indtil kanterne bliver lysebrune.

ADVARSEL! Kendetegnene for kattemaler er den endelige konsistens. De er friskbagte, især i midten. Venstre for at afkøle på pladen, har de tendens til at tørre op med at blive knuste.

Kattens tunger

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Variant af formularen

Det er muligt at løsne den stadig bløde katts tunger fra bagpapiret og placere dem i forskellige positioner (som på en rullestift) for at få alternative kiks (for eksempel U-formet). I dette tilfælde er det vigtigt at smøre bagepapiret, koge kagerne mindre og håndtere dem ved hjælp af en lang konditorpulver (eventuelt i stål).

Ingrediensvariant

Som med alle andre opskrifter kan kat sprog også tilpasses.

Uden at miste målet om et simpelt og dekorativt kiks (det må ikke forringe den vigtigste dessert), vil vi citere under nogle meget udbredte varianter:

• Kattetuner dækket af mørk, mælk eller hvid chokolade.
• Kakao kat tunger (tilføjer kakao lige nok til at farve dejen).
• Kattens tunge med citron eller appelsin (revet skal eller æterisk olie).
• Farvede kattetuner (blå, rød, gul, med madfarver).

Kostvariant

De kan opnås ved at respektere forskellige diætkriterier:

• Hele kattemaler: Udskift den hvide type 00 mel og rødbedsaccharose med henholdsvis et mørkt mel og fuldkornsrørsukker. Det er tilrådeligt at afsætte lidt sukker for at drysse det over kagerne halvvejs gennem madlavning. Denne operation skal udføres meget hurtigt.
• Kattetuner uden sukker: saccharose kan erstattes af stevia-ekstrakt (ved justering af dosis).
• Glutenfri kattemåder: Det er i dag ikke nødvendigt at eksperimentere opskrifter med forskellige mel, og det er tilstrækkeligt at erstatte hvedepulveret med blandingen til syrnet kager bestemt til coeliacs.
• Lactose-fri kattetuner: Forskellige systemer kan bruges til at undgå brug af smør. Det enkleste er at erstatte det med kokosolie, jordnøddesmør eller smoothie avocado. Resultatet er subjektivt værdsat. NB . Ved hjælp af vegetabilske olier er det nødvendigt at arbejde dejen koldt.
• Veganskatuner: Ud over smør er det også nødvendigt at erstatte æggehvider. Det mest nyttige alternativ er en blanding af: kikærter, kogevand, kogevand 50% og sojamelk 50%, sojaprotein isoleret til tykkelse og en kniv lecithin; derefter tilsættes vegetabilsk olie, skal blandingen være klæbrig (ikke flydende).

mere

En meget udbredt variant består af rullet (knapt bagt) kattemaler og, når det er koldt, belagt med chokolade eller glasur eller fyldt med smørkrem, blommejuic etc.

Ernæringsmæssige aspekter

Kemisk sammensætning		Værdi for 100g
Spiselig del		100%
vand		29, 0g
Protein		5, 7 g
Samlede lipider		19, 0g
	Mættede fedtsyrer	12, 24g
	Enumættede fedtsyrer	5, 95g
	Flerumættede fedtsyrer	0, 80g
kolesterol		62, 5mg
Kulhydrater til rådighed		45, 0g
	stivelse	19, 1g
	Opløselige sukkerarter	25, 9g
Total fiber		0, 6 g
	Opløselig fiber	- g
	Uopløselig fiber	- g
Phytinsyre		0.0g
drinking		0.0g
energi		384, 0kcal
natrium		44, 0mg
kalium		76, 5mg
jern		0, 20mg
fodbold		0, 53mg
phosphor		26, 75mg
magnesium		- mg
zink		0, 31mg
kobber		- mg
selen		- μg
thiamin		0, 53mg
Riboflavin		0, 62mg
Niacin		0, 78mg
Vitamin A retinol eq.		201, 5μg
C-vitamin		0, 0mg
E-vitamin		0, 54mg

Af bekvemmelighedsgrunde vil vi beskrive næringsmæssige egenskaber ved normale italienske katsprog.

Kalorindtaget af kattens tunger er bemærkelsesværdigt og kommer hovedsageligt fra kulhydrater; lipider og proteiner følger.

Kulhydrater er primært enkle, mættede fedtsyrer og højt biologiske værdipeptider.

Fibrene er til stede i beskedne mængder, og kolesterol er relevant.

Blandt vitaminerne er de vigtigste thiamin (vitamin B1) og retinol (vitamin A). Hvad angår mineraler, observeres ingen bemærkelsesværdige niveauer.

Kattens tunger er ikke egnede fødevarer til den overvægtige person, diabetikeren, den der lider af hypertriglyceridæmi og hypercholesterolemi.

De lænner sig ikke til at fodre laktoseintolerant og er ikke egnede til cøliaki.

De accepteres af vegetarisk filosofi, men ikke af vegansk filosofi.

Den gennemsnitlige del af kattunge, der anvendes som eftermiddagsmad, er ca. 25 g (ca. 95 kcal), i alt 5 kiks.