Linse mel

Linser

Linser er frø af planter, der tilhører Fabaceae familien (Leguminosae), Genus Lens, Specie culinaris ; Derfor er dens binomiale nomenklatur Lens culinaris Medik.

Der er mange typer linser, der kan skelnes af forskelle i morfologi og pigmentering; Den mest berømte er den brune, den røde (også decorticated), den grønne, den blonde og rosen.

Linser stammer fra tempererede områder øst for Middelhavet, Kaukasus og Lilleasien. I dag er landet, der producerer de største mængder, uden tvivl Indien (også en stor forbruger), efterfulgt af Canada og Tyrkiet. I resten af Europa er linser meget værdsat, men forbruget er ikke engang eksternt sammenlignelig med den østlige. I Italien er den mest berømte linse sort Castelluccio di Norcia (DOP).

Den af linser er en årlig urteagtig plante, der når en gennemsnitlig højde på 50cm (afhængigt af sorten). Det har lige kviste, ikke nedadgående, med modsatte og pinnate blade; Blomsterne er hvide eller blå og blomstrer mellem forår og sommermåneder. Hele frugten udgøres af frøen, inden for hvilken et par discoide og afrundede frø er lukket; Størrelsen og farven af linsefrø varierer, som vi allerede har sagt, alt efter sorten.

Linjer kan findes friske, tørrede, frosne eller i en krukke (med regeringsvæske); deres forbrug omfatter hele formen, pureret, pureret eller i form af mel . Det er en af de meget få bælgfrugter, der, selv fra skovle, ikke kræver blødning med rehydrering; madlavning skal stadig gøres i koldt vand.

Linser kan være et fremragende første kursus, en enkelt skål (hvis ledsaget af andre fødevarer), en sideskål eller basen til nogle bagværksprodukter eller etniske krydderier.

Video Opskrift: Linser, hvordan man laver dem med lidt fedt

Linse mel

Lentilmel er produktet opnået ved at male modne og tørrede, men ikke skrællede (og derfor hele) frø af Lens culinaris- planten, en grøn sort.

Linje mel anvendes hovedsagelig i formuleringen af flydende første kurser, såsom fløjls og cremer. Desuden blandes det ofte med glutenmør (især hvede) til fremstilling af bagefødevarer (med surdeg eller brygersgær); i dette tilfælde skal proportionen altid være til fordel for det glutenholdige mel for at tillade den korrekte vækst af dejen.

Hvad angår de andre bælgfrugtsmør (eller glutenfri korn) anvendes linsemel også mellem 5 og 30% i forhold til hovedglutinatet. Ved 5% forbedrer det både fødevarens fysiske og organoleptiske egenskaber; På den anden side fremmer den ved 30% strukturen af en ekstremt karakteristisk produkt, mere kompakt, mindre syrnet og kræver anvendelse af et hvedemel, der er særligt rig på gluten (f.eks. manitoba). For at være ærlig, låner lentilmel sig mere til produktionen af lidt syrnet mad, såsom stegt brød eller sten, kiks, kiks osv., Hvor det også kunne gøre brug af kemisk gær.

Lentilmel anvendes i vid udstrækning i formuleringen af helt vegetabilske blandinger (til vegansk kost) som for eksempel seitan eller hvedemuskel.

Lentil mel har et ret højt energiindtag, dog lavere end det for de fleste kornarter (i gennemsnit over 10%). Kalorier leveres primært af komplekse kulhydrater eller stivelse. Proteiner er også rigelige og anvender en diskret (medium) biologisk værdi; men husk at ved at kombinere dem med kornet, kan disse peptider nå en aminosyrepulje af høj biologisk værdi. Fedtsyrer er mangelfulde.

Lentilmel giver fremragende koncentrationer af både opløselig og uopløselig fiber og har ingen spor af kolesterol.

At være et sådant glutenfrit produkt, det vil sige, det indeholder ikke gluten, linsemel giver sig til celiacdiet. Desuden kan den takket være den typiske kemiske sammensætning have et lavt glykæmisk indeks, derfor har den evne til at stimulere insulinudskillelsen lidt sammenlignet med mange andre fødevarer af samme kategori.

Hvad angår vitaminaspektet indeholder lentilmel betydelige mængder vandopløselige molekyler, der tilhører gruppe B; bidragene fra thiamin (vit. B1) og niacin (vit. PP) skiller sig ud over alt.

Med hensyn til mineralsalte indeholder linsemel imidlertid fremragende niveauer af kalium, jern, fosfor, magnesium og selen. På grund af disse egenskaber er den meget velegnet til sportsudøverens kost (for kalium og magnesium) og for emner, der generelt er anæmiske (på grund af jernindholdet).

Lentilmel, i form af suppe, er også tilrådeligt i kosten af den overvægtige, da det giver en ekstremt begrænset kalorieindtagelse; blandt andet på grund af dets høje diætfibreindhold favoriserer det forbedringen af glycemiske parametre hos diabetikere (hvis de erstatter hvedederivater), kolesterolemi og tarmhelse (optimering af peristaltisk og præbiotisk funktion).

Den gennemsnitlige del af lentilmel skal altid vurderes i den specifikke diætmæssige sammenhæng.