generalitet
Brasilianske (eller brasilianske) nødder er de spiselige frø produceret af Bertholletia excelsa træet.
Træ af brasilianske nødder - Bertholletia excelsa
Den botaniske familie af denne plante (Lecythidaceae) er en del af rækkefølgen Ericales, det samme som: Tranebær, Blåbær, Sapote, Gutta Percha, Te, Kærsbær, Phlox og Kaki.
Brasil nødder har en uspiselig shell og høstes fra midten af en stor frugt ligner kokosnød.
Ernæringsmæssige egenskaber
Brasilianske valnødder er fødevarer, der normalt klassificeres i det sæt tørret frugt, eller rettere olieholdige frø.
De falder ikke ind i nogen af de 7 grundlæggende fødevaregrupper, men på grund af deres ernæringsmæssige egenskaber bør de være en del af V-kategorien, nemlig fedtstoffer og krydderier.
Det er klart, at brasilianske nødder ikke er at "klæde sig"; Men disse frugter afslører nogle næsten overlappende kemiske egenskaber:
- De bringer mange kalorier: 656kcal / 100g
- De har en udbredelse af fedt på proteiner og glucider: 66, 4 g / 100 g spiselig del eller ca. 85% af den samlede energi
- De indeholder flere fedtopløselige vitaminer.
I forhold til vægt tilvejebringer brasilianske nødder:
- omkring 66% fedt
- ca. 14% protein
- ca. 12% sukker.
Fedtsyrerne er opdelt som følger:
- 23% mættet: 15, 1 g / 100 g (de er de "dårlige" dem)
- 38% monoumættet: 24, 6g / 100g (især omega 9. De er de "gode fedtstoffer", som ligner dem af ekstra jomfruolivenolie)
- 32% flerumættede: 20, 6g / 100g (de er "meget gode"; blandt disse er koncentrationerne af det væsentlige omega 6-molekyle skilt ud).
På grund af det høje indhold af flerumættede fedtsyrer er brasilianske nødder næppe opbevarbare og har tendens til at gå let i rancid.
De indeholder ikke kolesterol og giver en fremragende mængde kostfiber; 100 g af disse frø kan dække op til 25% af fiberbehovet for en gennemsnitlig voksen (30 g / dag).
Det skuffer ikke koncentrationen i vitaminer og mineralsalte. Det mest aktuelle vandopløselige vitamin er thiamin (vitamin B1), mens blandt de fedtopløselige stoffer skiller indholdet af E-vitamin (tocopheroler) sig. Med hensyn til mineralsalte fremhæves koncentrationerne af: magnesium, fosfor, mangan, zink og selen.
Brasilianske nødder er en meget caloric mad, hvorfor de ikke anses for egnede til overvægtige kost. På den anden side giver de mange nyttige næringsstoffer til kroppen og kan indgå i diætet af type 2 diabetes patienten, hypertension, hypercholesterolemisk og hypertriglyceridæmisk.
De indeholder ikke gluten og lactose, men kan være meget skadelige i tilfælde af en specifik allergi.
Den gennemsnitlige del af brasilødder bør ikke overstige 30g pr. Dag, bedre hvis opdelt i mindst to (sekundære) snacks.
For ikke at overskride de samlede fedtstoffer og ændre kostens ernæringsbalance er det tilrådeligt at kalibrere mængden af krydderolie i forhold til den mængde olieholdige frø. For eksempel fjerner en teskefuld for hver brasiliansk møtrik, der skal indtages (1 valnød = 1 tsk olie).
 | ||
| Kemisk sammensætning | Værdi for 100g | |
| Spiselig del | 100% | |
| vand | - g | |
| Protein | 14, 32g | |
| Begrænsning af aminosyre | tryptophan | |
| Samlede lipider | 66, 43g | |
| Mættede fedtsyrer | 15, 14g | |
| Enumættede fedtsyrer | 24, 55g | |
| Flerumættede fedtsyrer | 20, 58g | |
| kolesterol | 0, 0mg | |
| Kulhydrater til rådighed | 12, 27g | |
| stivelse | 0, 25g | |
| Opløselige sukkerarter | 2, 33g | |
| Total fiber | 7, 5 g | |
| Opløselig fiber | - g | |
| Uopløselig fiber | - g | |
| Phytinsyre | - g | |
| drinking | 0.0g | |
| energi | 656, 0kcal | |
| natrium | 3, 0mg | |
| kalium | 659, 0mg | |
| jern | 2, 43mg | |
| fodbold | 160, 0mg | |
| phosphor | 725 mg | |
| magnesium | 376, 0mg | |
| zink | 4, 06mg | |
| kobber | - mg | |
| selen | 1917, 0μg | |
| thiamin | 0, 62mg | |
| Riboflavin | 0, 04mg | |
| Niacin | 0, 30mg | |
| Vitamin A retinol eq. | - μg | |
| C-vitamin | 0, 7mg | |
| E-vitamin | 5, 73mg | |
| Pyridoxin (B6) | 0, 10mg | |
| folat | 22, 0μg | |
Olie af brasilianske nødder
Lipid overflod af brasilianske nødder giver os mulighed for at få en spiselig olie.
Dette dressingfedt indeholder 75% umættede fedtstoffer (enumættet og flerumættet), blandt hvilke oliesyre (omega 9) og linolensyre (omega 6) er overflødige.
Andre liposoluble molekyler indeholdt i Brasilien nødolie er:
- Phytosteroler: Hypokolesterolemiserende plantesteroler
- Betasitosterol: med samme hypokolesterolemiske kapacitet som den foregående og med en hypotetisk forebyggende funktion til godartet prostatahypertrofi.
NB . Dette molekyle undersøges også for den statistiske forbindelse med forværringen af hjertesygdomme.
- Tocopheroler eller E-vitamin: antioxidant, antitrombotisk og beskyttelse af cellemembraner.
Tabellen nedenfor giver næringsdetaljen af fedtsyreoliesammensætningen af brasilianske nødder.
| GREASE ACID | PERCENTAGE I BRAZILISK NUTSOLIE |
| Palmitinsyre | 16-20% |
| Palmitoleinsyre | 0, 5-1, 2% |
| Stearic Acid | 9-13% |
| Oliesyre | 36-45% |
| Linolensyre | 33-38% |
| Mættet Fedt TOT | 25% |
| Umættede fedtstoffer TOT | 75% |
NB . Bevarelsen af Brasilien nødolie skal finde sted:
- Al fresco
- I mørket
- I lufttætte beholdere
- For hver cykel, i et begrænset tidsrum.
Fødevarefarer
Brasilianske nødder er ikke langvarige.
Ud over risikoen for rancidity (også tydeligt i den olie, der er opnået fra dem) er deres tendens til kontaminering med forme kendt.
Disse patogener udskiller toksiner, der er meget farlige for menneskekroppen. Giftige principper (kaldet aflatoksiner ) har en mere end signifikant hepatortumoral virkning og prædisponerer kroppen til levercancer.
Brasilien nødder indeholder også små mængder radium, et radioaktivt element. Koncentrationen når ca. 40-260 Bq / kg *, hvilket er 1.000 gange mere end de fleste fødevarer. Ifølge "Oak Ridge Associated Universities" kan dette fænomen ikke henføres til radioen i jorden, men til den betydelige udvidelse af rodsystemet.
produktion
Hvert år vælges ca. 20.000 tons brasilianødder; heraf kommer 50% fra Bolivia, 40% fra Brasilien og 10% fra Peru.
Produktionen af nødder fra Brasilien er faldende. Ved udgangen af 1980 udgjorde mængden 40.000 tons, mens den i 1970 nåede 104.000 tons.
Produktionen af brasilianske nødder er resultatet af dyrkning og udnyttelse af vilde planter. Sidstnævnte system er blevet fremmet som en indtægtskilde for den tropiske skov, der i stedet for at ødelægge den udgør en beskyttende beskyttelse mod skovrydning.
nysgerrighed
Brasilianske nødder er en fælles ingrediens i tørrede frugtsmad, hvor de på grund af deres store størrelse har tendens til at forblive høje i posen. Det er en form for granulær konvention, der hedder "Brazilian Nut Effect".
