Pasta Pasta - Definition og Typer Pasta

Pasta mad - sigt

Pasta er en typisk italiensk mad og opfylder de karakteristika og krav, der er beskrevet i den første produktlovgiver af 4. juli 1967, n. 580,

efterfølgende revideret med indgriben den 9. februar 2001, nr. 187 (offentliggjort i Officielt Gazette nr. 17 af 22. maj 2001).

Terminologi og klassificering af pasta

Pastaen kan klassificeres ud fra ingredienserne, fugtighedsgraden, formen, overfladen og ruheden.

Klassificering af pasta baseret på ingredienserne :

1. Hård hvede semolina eller semolina pasta: hård hvede semolina pasta samt hård hvede semolina pasta er en fødevare opnået fra TRAFILATION eller LAMINATION og fritagelse for dejen baseret på: hård hvede semolina og vand, eller hård hvede og vand, uden at tilføje andre ingredienser eller udskifte dem, der er angivet.
2. Særlig madpasta : Den specielle pasta er den type pasta, der ud over at indeholde vand og durum hvede semolina bruger tilsætning af andre ingredienser; dette skal markedsføres med ordene "semolina pasta semolina / durum hvede" og derefter den eller de anvendte ingredienser.
• Æggepasta : Æggepasta er et produkt fremstillet af dejen lavet af semolina mel og mindst 4 hele hønefri æg (eller tilsvarende i æg-flydende produkt) med et æg / mel forhold 1/5 (fx: 200g æg uden skal - eller ækvivalenten i æg-flydende produkt - pr. 1000g hård hvede mel). Æggepasta er derfor en særlig type pasta, der opfylder andre krav og skal markedsføres med ordlyden "ægpasta".

Egenskaberne ved ægpasta er:

• Maksimal luftfugtighed ≤ 12, 5%
• Samlet aske ≤ 1, 1% tørstof
  • Til dej med mere end 4 æg pr. 1000 g mel: + 0, 05% tørstof pr. Æg eller tilsvarende i ovo-flydende produkt
• Samlede proteiner ≥ 12, 5% tørstof
• Syrer ≤ 5 ° på 100 dele tørstof
• Eter- og sterolekstrakt ≥ 2, 8 tørstof
• Sterol ekstrakt ≥ 0.145 tørstof

NB : Ved fremstilling af special spiselig pasta og / eller æg er det muligt at genbruge fødevareforarbejdning / emballage nedskæringer.

Klassificering af pasta baseret på fugtighedsgraden:

Tørret madpasta: Den tørre pasta omfatter ¾ af den samlede efterspørgsel efter pasta; den opnås ved at tegne eller laminere og undtagen en dej fremstillet med hård hvede semolina eller semolina og vand. Definitionen af ​​tør pasta er sammenlignelig med den af ​​hård hvede semolina eller semolina pasta placeret i den tidligere klassifikation.

Frisk pasta til mad : frisk pasta til pasta dækker ¼ af den samlede efterspørgsel efter pasta; Det opnås ved at rulle blandinger, der kan omfatte brugen af ​​blød hvedemel (≤3%) og som har en højere grad af HUMIDITY og surhed.

Sådan laver du frisk hjemmelavet pasta

En god frisk hjemmelavet pasta er det grundlæggende forberedelse til mange første kurser, såsom frisk pasta med krummer, let tærte med radicchio eller en med asparges, rejer og ricotta. I denne videoopskrift forklarer vores personlige komfur Alice i detaljer hvordan man forbereder tre forskellige typer frisk ægpasta: den klassiske, den grønne med spinat og den sorte blæksprutte en.

Frisk hjemmelavet pasta - gul pasta, grøn pasta og sort pasta - hvordan man laver det og hvordan man laver det

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Pasta produceret i andre lande (forskelligt reguleret) og markedsført i Italien, som indeholder blød hvedemel, SKAL bære et bestemt navn:

• Madpasta lavet af blød hvedemel: eksklusiv tilstedeværelse af blød hvedemel
• Madpasta af hård hvede semolina og blød hvedemel: Blanding af de to ingredienser med en forekomst af hård hvede semolina
• Madpasta lavet af blød hvedemel og hård hvede mel: Blanding af de to ingredienser med en udbredelse af blød hvedemel.

Klassificering af pasta baseret på formen:

De er industrielt tilberedte fødevarer, håndlavede eller traditionelt i familien og skelnes efter deres form efter kategorier:

Lang pasta :

• Runde sektion, som vermicelli eller spaghetti
• Med perforeret sektion, som bucatini og ziti
• Med en rektangulær eller linsesektion, som trenette og linguine
• Tykt, som lasagne og dronninger

Pasta i reden eller hanks :

• Tykt som papardelle
• Med reduceret tykkelse, såsom capellini, tagliolini og fettuccine

Kort pasta :

• Længe som rigatoni, sedanini, fusilli, penne og garganelli
• Gennemsnitsværdier som rør, skaller, thimbles og orecchiette

Lille pasta eller pasta : Specielt til supper, som quadrucci, stjerner og ditalini

Fyldt mad pasta : såsom tortellini, ravioli, agnolotti og cannelloni

Fancy madpasta : meget varierede og usædvanlige former.

Klassificering af pasta baseret på "overflade":

De er pasta, der er opdelt i to grupper:

• Glat pasta : lys, da den indeholder mindre krydderier
• Stribet madpasta : i stand til at beholde saucer

Klassificering af pasta baseret på ruhed:

Pastas ruhed ændres i henhold til evnen til at binde saucen og i overensstemmelse med produktionsteknikken eller værktøjerne; de hårdeste er:

• Håndlavet pasta : med bord (wienerbræt) og rullestift
• Bronsekstrakt madpasta .

Fortsæt: Madpasta - Produktion og næringsværdier »