generalitet
Rødvin er en typisk alkoholholdig drik i Middelhavet, opnået ved gæring af sort druemost.
Fremstillingsprocessen, kaldet vinifiering i rødt, involverer spinding af drueskindene sammen med den saft, der opnås ved at trykke dem (oprindeligt gullig); Dette giver mulighed for fortynding af forskellige molekyler fra skindene til saften, herunder naturlige farvestoffer kaldet anthocyaniner. Faktisk er druerne med den mørke papirmasse meget sjældne, og så snart de presses, giver de anledning til en allerede rød saft.
Farven på den producerede vin takket være vinfremstillingen i rød kan variere fra dyb lilla til unge vine til burgunder med orange nuancer til ældre vine.
Rødvin er kendt for sine organoleptiske egenskaber (ekstremt variabel afhængig af typen) og for dets ernæringsmæssige egenskaber.
Med indhold af ethylalkohol kan rødvin ikke betragtes som en sand "sund" drink; På den anden side, takket være forekomsten af phenoliske antioxidanter, viser den nogle sundhedsmæssige fordele.
Fordele
Generelt, når man taler om fordelene ved at indtage rødvin, er det første molekyle, der kommer til at tænke på, resveratrol (hvor der er dusinvis og snesevis af godkendte videnskabelige undersøgelser). Denne ikke-flavonoide phenol er tilskrevet antioxidant, antibakterielle, antifungale, antitumor, antiinflammatoriske og blodfortyndende metaboliske egenskaber.
Under visse omstændigheder kan et glas rødvin om dagen reducere forekomsten af blodproppeslægt med op til 50%. Sandsynligvis er det takket være resveratrol og andre polyfenoler, at den såkaldte "franske paradoks" manifesterer sig: i 1980'erne viste nogle epidemiologiske undersøgelser, at - på trods af overflod af mættede fedtsyrer og kolesterol i kosten - i Frankrig forekomsten af hypercholesterolemi og kardiovaskulære patologier var lavere end i andre lande med en lignende diæt. På dette tilsyneladende paradoks er det blevet spekuleret, at forbruget af rødvin kunne beskytte mod hjertesygdomme; i dag er disse beviser blevet stærkt sat spørgsmålstegn ved
Resveratrol ser også ud til at beskytte hjernen mod kognitivt fald i forbindelse med Alzheimers sygdom.
For nylig opdagede forskere ved "University of California at Davis", når de analyserede sammensætningen af rødvin, en anden gruppe af molekyler, der kunne bekæmpe overskydende kolesterol i blodet. Disse er saponinerne eller skummende stoffer, der er opløselige i alkohol og i stand til at binde kolesterol i tarmen (herunder det i galdesaltene), der reducerer dets absorption.
En undersøgelse foretaget af "Oregon State College of Agricultural Studies" har i stedet observeret reaktionen af marsvin til et ernæringsmæssigt regime, der er rigt på fedt, med og uden rødvinekstrakter. Alle mus viste de samme metaboliske konsekvenser, der er typiske for overvægtige stillesiddende mennesker, men dem, der er fodret med rødvinekstrakt, afslørede mindre fedtakkumulering i leveren og lavere glykæmiske niveauer. Det molekyle, der er ansvarligt for denne reaktion, vil være ellaginsyre (også til stede i mange grøntsager og frugter, såsom granatæble) eller en phenolisk antioxidant, som er i stand til at forhindre akkumulering af fedt i celler og modsætte sig udviklingen af nye adipocytter.
Desuden er rødvin også rig på quercetin . Denne flavonoid ( tetraoxiflavonol ) repræsenterer en metabolisk hæmmer af nogle enzymer involveret i inflammatorisk respons. Quercetins antioxidantfunktioner er restaurering af tocopheroler (vit E), afgiftning af celler fra superoxid og nedsættelse af udskillelsen af nitrogenoxid under betændelse. Desuden virker dette flavonoid ifølge den amerikanske kræftforening som en potent antitumor, især i tyktarmen.
Rødvin er rig på såkaldte tanniner, også kendt som proanthocyanidiner; Disse phenolforbindelser, der er ansvarlige for det røde pigment, er meget berømte for deres potentielle gavnlige virkninger på et kardiovaskulært niveau (svarende til de ovennævnte molekyler).
overskud
Det er klart, at sæt af de førnævnte molekyler repræsenterer et ekstremt effektivt nutraceutisk kompleks. Men som forventet, at være en alkoholiker, kan rødvin ikke betragtes som en rigtig sund drikke. Faktisk er ethylalkohol (som er et molekyle, der er skadeligt for kroppen) et kemisk element med en nervøs handling og et objekt for stofmisbrug for mennesker.
Bivirkningerne af alkohol omfatter:
- Psykotropisk virkning, som ændrer hjernens normale funktion
- Irritation og betændelse i mavemusklerne i fordøjelseskanalen (fra svælget til endetarmen)
- Øgede chancer for mavesyre, gastritis, gastroøsofageal reflux, Barrett's spiserør, tarmsygdomme og kræft
- Reduktion af intestinal absorption, delvis direkte virkning, delvist forbundet med irritation af slimhinden efterfulgt af diarré
- Vitamin B1 mangel og øget sandsynlighed for Wernicke's Encephalopathy
- Øget triglyceridæmi
- Tendens til dehydrering på grund af forøget nyrefiltrering
- Tendens til fedtleverstatose, med mulighed for udvikling i cirrose (forbundet med leversvigt) og derefter i tumormæssige former
- Giftig virkning mod andre væv og organer, såsom nyrerne
- Blodsukkerreduktion på grund af stærk insulinstimulering
- Tendens til at øge i fedtmasse, især lokaliseret i abdominalområdet (da alkohol ikke kan bruges som energikilde, omdannes den til fedtsyrer og deponeres i fedtvæv i form af triglycerider)
- Uønskede interaktioner med forskellige lægemiddelterapier
- Kontraindikationer for fosteret
- Sov komplikationer.
Endvidere udviser nogle phenolstoffer i vin (såsom tanniner) en mild chelateringsfunktion på visse næringsstoffer (f.eks. På jern); Det samme gælder for saponiner, der på den ene side reducerer absorptionen af kolesterol, derimod også hindrer det for forskellige lipid næringsstoffer.
Hvor meget rødvin?
Den acceptable alkoholration svinger mellem 30 og 40 g pr. Dag for raske voksne, mens det for ældre falder til 25-30 g; de voksende emner bør undgå det, såvel som mennesker, der på en eller anden måde kunne blive beskadiget af antagelsen (mavepatienter, stor overvægt osv.).
Rødvin indeholder ca. 10-11 g ethylalkohol pr. 100 g, hvorfor dens portioner er 2 eller højst 3 glas 125 ml hver.
