generalitet
Hvad er pak choi?
Pak choi (almindeligt navn i Det Forenede Kongerige, Sydafrika og Italien) er en planteafledt mad klassificeret som en grøntsag. Dens mærkelige navn stammer fra den vestlige oversættelse af en kantonesisk betegnelse, der betyder " hvid grøntsag ".
I Vesten er Pak-choi kendt hovedsagelig som " Kinesisk Kål " (på grund af dets østlige oprindelse).
Kinesisk kål spises hovedsagelig tilberedt som en skål eller ingrediens til: første kurser, unikke retter og retter (tør eller suppe).
Bemærk : i USA er pak choi bedre kendt som bok choi . I Australien bruges pak og bok til at nævne to forskellige sorter. I Filippinerne hedder det af det spanske udtryk "péchay" eller af tagalogbetegnelsen "petsay".
Botanisk omrids
Pak choi er en grøntsag, der tilhører den botaniske familie Brassicaceae og til slægten Brassica . Oprindeligt blev det fejlagtigt klassificeret som en selvstændig art (Brassica chinensis ); først senere blev det bedre defineret som en underart af kohlrabi ( B. rapa subsp. chinensis ).
Pak choi dyrkes hovedsageligt i det sydlige Kina og Sydøstasien. At være modstandsdygtig over for hårde vintertemperaturer, er denne afgrøde fanget selv i det meste af Nordeuropa.
Beskrivelse
Mange sorter af pak choi dyrkes; ingen af disse producerer "hovedet" (typisk for eksempel blomkål eller broccoli eller romanesco) og er i stedet meget lig med sortkål, selv om udseendet af kyster og blade er meget minder om chard eller chard ( Beta vulgaris ).
Disse morfologiske egenskaber har ført til tilskrivningen af de angelsaxiske kælenavne af: kinesisk chard, kinesisk sennep, selleri sennep og ske kål.
Ernæringsmæssige egenskaber
Pak choi ernæringsmæssige egenskaber
Rå pak choi består af: 95% vand, 2% kulhydrater, 1% protein og mindre end 1% fedt.
Det giver kun 13 kcal / 100 g, der hovedsageligt fremstilles af fructose.
Pak choi er en fremragende kilde til vitamin A (> 20% RDA), vitamin C (> 50% RDA) og vitamin K (> 40% RDA); indeholder også moderate mængder folat, vitamin B6, calcium og mangan.
Det er kolesterolfrit, mens fibrene er mærkbare.
nysgerrighed
Kinesisk kål blev rangeret som nummer 2 i næringsdensitetsrangeringen af de 41 næringsrige plantefødevarer.
Pak choi er en mad, der egner sig til enhver kost; Det har ingen kontraindikationer for kosten mod overvægt og metaboliske sygdomme (diabetes mellitus type 2, hypertension, hypercholesterolemi og hypertriglyceridæmi).
Den indeholder ikke gluten eller lactose. Det tolereres af vegetarisk og vegansk filosofi.
Den gennemsnitlige del af pak choi er ca. 100-300 g (13-40 kcal).
 | |||
| Pak Choi - Næringsværdier pr. 100 g | |||
| energi | 13 kcal | ||
| Samlede kulhydrater | 2, 2 g | ||
| stivelse | - g | ||
| Enkle sukkerarter | - g | ||
| fibre | 1, 0 g | ||
| Grassi | 0, 2 g | ||
| Mættet | - g | ||
| monoumættede | - g | ||
| polyumættede | - g | ||
| Protein | 1, 5 g | ||
| vand | 95, 3 g | ||
| Vitaminer | |||
| Vitamin A ækvivalent | 243, 0 μg | 30% | |
| Beta-caroten | 2681, 0 μg | 25% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IE | ||
| Thiamin eller B1 | 0, 04 mg | 3% | |
| Riboflavin eller B2 | 0, 07 mg | 6% | |
| Niacin eller PP eller B3 | 0, 5 mg | 3% | |
| Pantothensyre eller B5 | 0, 09 mg | 2% | |
| Pyridoxin eller B6 | 0, 19 mg | 15% | |
| folat | 66, 0 μg | 17% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbinsyre eller C | 45 mg | 54% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alpha-tocopherol eller E | - mg | -% | |
| Vit. K | 46, 0 μg | 44% | |
| Mineraler | |||
| fodbold | 105, 0 mg | 11% | |
| jern | 0, 80 mg | 6% | |
| magnesium | 19, 0 mg | 5% | |
| mangan | 0, 16 mg | 8% | |
| phosphor | - mg | -% | |
| kalium | 252, 0 mg | 5% | |
| natrium | 65, 0 mg | 4% | |
| zink | - mg | -% | |
| fluorid | - μg | -% | |
formål
Pak choi i køkkenet
Pak choi kan forbruges ung, lille, men også fuldt udviklet.
Den lille kinesiske kål (op til 25 centimeter) er særligt velegnet til råforbrug, skylles ordentligt og skæres i julienne strimler. Lidt krydret (kinesisk, med sojasovs eller italiensk stil med ekstra jomfru olivenolie), det er en fremragende sideskål.
Den store pak choi på den anden side er fremragende til madlavning. De mest almindeligt anvendte systemer er: stegt, stødt og grillet.
Pak choi egner sig til sesam og derivater, soja og fermenterede derivater (såsom tofu) etc. I kinesisk køkken er det en ingrediens, der i vid udstrækning anvendes som akkompagnement til nudler, steges sammen med andre grøntsager og tang med masser af olie.
Pak choi er også stuvet eller placeret i de meget populære orientalske supper.
Opskrift af "Stir-Fried Pak Choi" (kinesisk pak choi)
- Separat den store pak choi blade og skylle under rindende koldt vand. Skær i stykker på cirka to kvadratcentimeter.
- Lav en emulsion / opløsning med: en spiseskefuld vand, en af hvidvin eller sherry, en tsk sojasovs, en majsstivelse og en af sukker.
- Hæld to teskefulde sesamolie eller canola i en pande. bring til temperatur og tilføj pak choi ved at hoppe. Efter 4 minutter hæld emulsionen / opløsningen og spring i et minut. Serveres varmt.
toksicitet
Gør pak choi?
Pak choi indeholder molekyler kaldet glucosinolater .
Disse kemiske forbindelser er blevet analyseret for mistanke om, at de, hvis de tages i små doser, kan spille en forebyggende rolle i kræftfremkomsten eller terapeutisk for sygdommene i delen. Men ligesom andre mildt fytotoksiske molekyler kan glucosinolater også være skadelige for mennesker, hvis de tages i store doser.
Glucosinolater er faktisk særligt skadelige for mennesker, der allerede er alvorligt syge. I 2009 udviklede en ældre diabetisk kvinde, der havde brugt 1 til 1, 5 kg rå pak choi om dagen i et forsøg på at behandle sin sygdom, hypothyroidisme og efterfølgende koma fra myxedema (som diabetiske komplikationer).
