cappuccino

Hvad er cappuccino?

Cappuccino er en typisk italiensk kaffedrik, især fra Trieste (formodentlig hans hjemby).

Cappuccino, latte macchiato (et mere raffineret alternativ til kaffe og mælk) og kaffe (sort eller macchiato, varm eller kold), er de uerstattelige drikkevarer af den italienske morgenmad. De er traditionelt ledsaget af søde fødevarer som brioche, kager og forskellige desserter (kiks, kiks osv. Bruges hjemme).

I Italien forbruges cappuccino sjældent på forskellige tidspunkter om morgenen; Tværtimod anvender udlændinge, især under deres ophold i Bel Paese, cappuccino hele tiden på dagen, selv ved afslutningen af hovedmåltiderne (efter frokost og efter aftensmaden).

Det er tænkeligt, at begrebet cappuccino's etymologi er relateret til farven på drikke, som minder om Capuchin-munkenes vane. Det er ikke udelukket, at cappuccino i begyndelsen (omkring 1800) simpelthen var en variant af den østrigske kapuziner.

Med den transalpinske passage til Trieste og den efterfølgende diffusion i territorierne, som kort efterfølgende ville være blevet italiensk, begyndte Capuchin begyndelsen at tage rod dybt i fødekulturen på hele halvøen fra begyndelsen af 1900'erne.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber ved cappuccino

Cappuccino er en drink med karakteristika for en mad. Den vigtigste ingrediens, mælk, tilhører den II grundlæggende gruppe af fødevarer og giver proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler.

Med en gennemsnitlig mængde tilsat sukker (ca. 7 g), som bidrager med 50% af den samlede energi, er cappuccino et mere kalorisk produkt end juice og frugtsaft, men mindre energisk end cola-type drikkevarer.

Kalorier leveres hovedsageligt af kulhydrater, efterfulgt af lipider og endelig af proteiner. Kulhydrater er primært enkle, mættede fedtsyrer og højt biologiske værdipeptider. Kolesterol er ubetydelig og fibre er fraværende. Blandt vitaminerne er B2 eller riboflavin og vitamin A mere rigelige; Hvad angår mineralsalte er niveauerne af calcium, fosfor og kalium signifikant.

Cappuccino har ingen bemærkelsesværdige kontraindikationer; i tilfælde af overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi er det nødvendigt at undgå at tilføje sukker.

Alvorlige hyperkolesterolemikere og veganer kan anmode om erstatning af komælk med sojamelk.

Lactoseintolerant kan løse problemet med mælkesukker ved at bruge delactosat. På grund af tilstedeværelsen af koffein er det tilrådeligt at undgå at bruge det i spædbarnsdiet.

Den gennemsnitlige del af cappuccino er af en bestemt kop, der indeholder ca. 200 ml pisketørk eller 130 g ingredienser (92 kcal).

Cappuccino, med en sukkerpose
Næringsværdier pr. 100 g
energi		71, 0 kcal
Samlede kulhydrater		9, 8 g
	stivelse	0, 0 g
	Enkle sukkerarter	9, 8 g
fibre		0, 0 g
Grassi		2, 5 g
	Mættet	1, 58 g
	monoumættede	0, 83 g
	polyumættede	0, 09 g
kolesterol		8, 0 mg
Protein		2, 9 g
vand		83, 4 g
Vitaminer
Vitamin A ækvivalent		- μg
	Beta-caroten	- μg
	Lutein Zexanthin	- μg
Vitamin A		32.25 RAE
Thiamin eller B1		0, 06 mg
Riboflavin eller B2		0, 16 mg
Niacin eller PP eller B3		0, 20 mg
Pantothensyre eller B5		- mg
Pyridoxin eller B6		0, 07 mg
folat		12, 0 μg
Colina		- mg
Askorbinsyre eller C		0, 8 mg
Vitamin D		0, 0 IE
Alpha-tocopherol eller E		0, 11 mg
Vit. K		- μg
Mineraler
fodbold		92, 7 mg
jern		0, 3 mg
magnesium		- mg
mangan		- mg
phosphor		88, 2 mg
kalium		180, 0 mg
natrium		37, 9 mg
zink		0, 37 mg
fluorid		- μg

Cappuccino opskrift

Ingredienser og procedure

Cappuccino indeholder espresso (25 ml) og helkødmælk (100 ml), frisk, monteret ved hjælp af en fordamper; Det endelige volumen af cappuccino vil være 200-250 ml.

Den oprindelige opskrift omfatter ikke tilsætning af sukker, kakao eller krydderier (såsom kanel); reguleringen af smag og smag er helt til aftensmad.

For at tilfredsstille de ernæringsmæssige og / eller ideologiske behov for laktoseintolerante, veganer og dem, der ønsker at reducere animalske fedtstoffer i kosten (mættede fedtsyrer og kolesterol), tilbyder næsten alle kommercielle aktiviteter i dag cappuccino med sojamelk eller mælk lactose.

Cappuccino forberedelse

Cappuccino-processen kunne opsummeres som følger:

Forberedelse af en espresso i en cappuccino cup
Montering - mælkeskumning
Inkorporering af mælk i koppen med espresso uden at fjerne skummet
Tjeneste.

Hvordan går det med montering af mælkeskum?

For at opnå mælkeskumning er det nødvendigt, at mælken har tre egenskaber:

Hvorvidt frisk, pasteuriseret, IKKE UHT
Vær hel, det vil sige, have en procentdel af fedt på mindst 3%
Har stuetemperatur eller kold, ikke for varmt.

Forøgelsen af mælkevolumenet som følge af indbygning af luft (i tilfælde af fordamperen indføres vanddamp) sker hovedsageligt takket være proteiner. Disse skal være intakte, ikke denatureres eller midlertidigt ændres ved varme og stabiliseres med en vis mængde fedt.

Brug af fordamperen anbefaler vi:

Tøm det først fra det kondenserede vand inde i det, så det går tomt i et øjeblik
Dyp det i mælk og fortsæt med montering på afgørende vis, så mælken ikke bliver kogt. Hvis du arbejder korrekt, er det muligt at skumme mælk (hel, frisk og kold) uden at ende med at overstige 50-60 ° C.

Da kommerciel mælk homogeniseres (for at forhindre lipiderne i at adskille fra den vandige komponent), er den skummetmælk ustabil og ikke meget holdbar. Det er derfor, at forberedelsen af cappuccino skal være ret hurtig, uden nedetid.