Frø - Fødevarer

Hvad er frøen?

Generelt om frøen

Rana er i almindelig perlance navnet på nogle amfibier, der bor i nærheden af ​​ferskvandsstrømme som damme, murbrokker, søer, kanaler, floder og vandløb.

I modsætning til hvad mange tror, ​​er frøkød en fremragende næringsmiddelkilde. Rig på essentielle aminosyrer, specifikke vitaminer og mineraler tilhører frøen den første grundlæggende fødevaregruppe.

I Italien, men ikke kun (f.eks. I Frankrig) betragtes frøer som spiselige og desuden meget værdifulde fødevarer. Det skal imidlertid præciseres, at frøen som en kulinarisk ingrediens ikke accepteres af alle kulinariske kulturer. Det bruges især i Po-dalen, mens andre steder, som i de fleste sydlige lande anses spisefrøer som en modbydelig holdning.

I zoologi udgør Rana en tilhørende egenskab; mange andre væsener angivet som frøer (for eksempel "de grønne frøer"), af samme familie, er i dag forskelligt grupperet.

Frøen er i øjeblikket et skab, hvis faldende befolkningstæthed tyder på en høj demografisk risiko. Af den grund kommer frøerne til rådighed på markedet hovedsagelig fra udenlandske gårde.

Frøens næringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber ved frøer

Frøen er et produkt, der tilhører den første grundlæggende gruppe af fødevarer (fødevarer, der er rige på proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler (såsom nogle vandopløselige fra gruppe B og jern).

Frøen er en kalorieføde, hvis energi hovedsagelig kommer fra proteiner; lipider og kulhydrater er næsten fraværende. Peptider har en høj biologisk værdi, derfor rig på essentielle aminosyrer i de rigtige mængder og proportioner. Frøkød indeholder lille kolesterol; den er fri for fiber, histamin, lactose og gluten. Fra vitaminsynspunktet skiller koncentrationerne af thiamin (vitamin B1) og niacin (vitamin PP) sig ud. Hvad angår mineralsalte er niveauerne af fosfor og jern af stor betydning.

Frøen egner sig til enhver kost, herunder ernæringsmæssige terapier til overvægt og metaboliske sygdomme. Det har ingen kontraindikationer for lactose, histamin og glutenintolerance. For sin rigdom i jern ville det være en fremragende ingrediens i kosten mod anæmi.

Helt uegnet til vegetariske og veganske kostvaner betragtes frøen også som en ikke-kosher og ikke-halal mad, det er derfor forbudt af de muslimske og jødiske religioner. Det er ikke engang indrømmet af hinduisme og buddhisme.

Den gennemsnitlige frødel er ca. 100-150 g (60-95 kcal).

Frøen i køkkenet

Gastronomiske antydninger af frøer i køkkenet

Som forventet er frøkød særligt værdsat i Padan-territorierne. Kroppen er skrællet, gutted og halshugget (også berøvet forbenene); underbenene (frøben) er af stor betydning.

Vidste du at ...

Mange mener, at de italienske opskrifter baseret på frøen stammede i trekanten mellem Novara, Vercelli og Pavia, derefter sydvest for Milano; men dette er kun delvis sandt.

De områder mest koloniserede af frøer er de moseområder. Det italienske moseområde med høj kvalitet er den, der er ramt af floden Po, ikke så meget nær kilden, men snarere tæt på munden, hvor deltaet besatte hele området mellem det nuværende Modena-område, Alto Polesine og Ravenna. Arkæologiske fund viser, at udviklingen af ​​primitive menneskelige samfund ved kanten af ​​disse områder var signifikant; ikke for ingenting forbruget af frøer, som i de fleste andre italienske områder gradvist blev forladt, forblev uændret her indtil det 20. århundrede.

Før madlavning skal frøene fratages af deres hoveder, indvolde og hud. Denne traditionelt meget blodige procedure (frøer skal dræbes og skinnes med en enkelt gestus) anvendes altid af handlende før salget.

De mest berømte frøbaserede opskrifter er tre:

• Fried frøer: melet eller i smør (med persille), de traditionelt er kogt i svine eller mere for nylig i olie
• Frø risotto: uden tomat
• Stewed frøer: med tomat.

Frøen er også meget populær i køkkenet i Kina, Indonesien, Slovenien, Kroatien, Spanien, Albanien, Grækenland, nogle stater i USA, nogle lande i Caribien, Indien og Storbritannien.

Vidste du at ...

I mange områder af verden er der giftige eller endog giftige frøer.

Commerce

Produkt og kommercielle aspekter af frøen

I Italien er opdræt af grønne frøer forbudt i henhold til Bernerkonventionen fra 1979, der er gældende siden 1981. På det nationale område kan frøene kun udsættes for slagtning.

Det er rigtigt, at frøkød ikke er vanskeligt at finde på de områder, hvor der er størst forbrug. friske eller oftere optøet, er frøer næsten allestedsnærværende i boder hos rejsende detailhandlere (fiskehandlere). Frosne, frøer er tilgængelige på super og hypermarkeder, specialiseret eller generisk.

Tilgængeligheden af ​​råmaterialet garanteres derfor ved udenlandsk import, især fra Albanien og Tyrkiet. Dette definerer en ofte utilgængelig detailpris, som for friske (eller værre optøede) frøer kan variere fra € 20 til € 30 pr. Kg. Især når der er stor størrelse, er der store chancer for, at kommercielle frøer er af forskellige arter fra indfødte.

I Canada er det forbudt at importere friske, ukontrollerede frøer på grund af forekomsten af ​​patogener ( Batrachochytrium dendrobatidis og Ranavirus ).

Det er interessant at bemærke, hvordan frøen, fra en dårlig mad fra bondekosten, er blevet et ædelt produkt, værdsat og ikke længere tilgængeligt for alle.

Vidste du at ...

Frøfiskeri, der ukorrekt kaldes "høst", er strengt reguleret af ministeriet for landbrugs- og skovbrugspolitik. Tilbagetrækning er forbudt fra 1. oktober til 30. juni for at lette reproduktionen. Fangstgrænsen er 5 kg pr. Indbygger. Brugen af ​​fælder er forbudt, ligesom det er natlig aktivitet, især ved brug af lyskilder og brugen af ​​ankre.

Frøfiskeri udføres generelt ved hjælp af en fast stang omkring 5-6 m lang. Ved enden af ​​linjen (også stor) skal der fastgøres en bue rød uld eller en lille kuglebukser, som fiskeren vil gøre hoppe på de fremvoksende vandplanter. Frøen, forvirrende agn til et insekt, vil forsøge at fortære det ved at forblive midlertidigt forankret med tænderne. På dette tidspunkt vil fiskeren hurtigt hæve stangen ved at trække op amfibien, som meget ofte frigives næsten øjeblikkeligt. Her kommer i spil fiskernes fysiske evne, som efterfølger den flygende væsen, bliver nødt til at være hurtigere end hende forud for dens bevægelser og fange den i græsset, før det kan få frihed i vandet.

Biologi

Frøens zoologi

Rana er en separat zoologisk slægt, som mange arter hører til. De indfødte, der koloniserer det italienske territorium, er: arvalis, dalmatina, graeca, italica, latastei og temporaria . Fremmede arter som kurtmuelleri er også til stede.

Paradoksalt nok tilhører frøen mest som mad, selv af samme familie, i stedet for slægten Pelophylax eller "grønne frøer". Blandt de forskellige besætter de først den nationale jord: esculentus, lessonae og ridibundus .

Vidste du at ...

Grønne frøer bør ikke forveksles med sjov, men desværre mere og mere sjældne, "frøer". Af familien Hylidae, genus Hyla og træarter, er disse væsner stærkt påvirket af miljøforurening og svækkelse af det naturlige habitat. Lysebrun i farve, der er berømt for at være udstyret med sugekopper, som de bruger til at klæbe, når de hopper fra et blad eller fra en gren til en anden, kan de findes mellem vegetationen, der stadig er dækket med natt dug eller under regnen i den varme årstid. De anvendes normalt ikke til fødevareformål.

Fare for frøer

Den demografiske befolkning af frøer, men også af mange andre italienske amfibier, falder gradvist mange arter betragtes nu potentielt "i fare". Dette ekstremt bekymrende fænomen skyldes primært reduktionen af ​​biologiske nicher og mere generelt af frøernes levesteder (vådt miljø). Endvidere er der ikke desto mindre, selvom vandløbene ikke mangler, miljøforurening (f.eks. Fra pesticider), genvinding af de græsklædte vandområder og opførelse af betonvinger, den ubarmhjertige tilstedeværelse af rovdyr (især gråhregoner og skarver), spredning af patogene sygdomme (fx kythridomycosis og ranavirusinfektion) etc.