hvad
Hvad er radicchio?
Udtrykket "radicchio" bruges til at referere til en grøntsag, blad, rød, grøn eller flettet, med hovedform - åben eller lukket, konisk eller med en kugle - og en typisk bitter smag.
Der er mange arter af radicchio, der alle tilhører den cichorium botaniske slægt.
Radicchio er en fødevare af vegetabilsk oprindelse, der tilhører både den VI og den VII grundlæggende fødevaregruppe, da den - med de forskelle, der skyldes sorten - indeholder rigelige mængder C-vitamin - ascorbinsyre - men også af tilsvarende retinol-pro-vit. A, type carotenoider. Radicchio indeholder også meget vand, kostfiber og mineraler - især kalium.
Radicchio kan spises rå og kogt. Den kulinariske destination afhænger især af den pågældende sort. De kan spises alene som en sideskål eller bruges som ingrediens til udførlige opskrifter som pasta saucer, risottoer, side retter au gratin med ost osv.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber ved radicchio
Radicchio er en grøntsag, der afhænger af arten og sorten tilhører VI og / eller VII grundlæggende fødevaregruppe - grøntsager rig på vitamin C, vitamin A eller RAE, kostfiber, vand og kalium.
Energiforsyningen er ubetydelig, da alle tre makronæringsstoffer er til stede i små mængder. Kulhydrater har tendens til at være opløselige, enkle - består af fructose. Fedtsyrer bør være stort set umættede og proteiner med lav biologisk værdi.
Radicchio indeholder kostfiber, hvoraf de fleste er opløselige. Der er plant steroid molekyler, kaldet phytosteroler, med metabolisk virkning modsat cholesterol. Disse plantesteroler tilhører det bredeste sæt polyfenoler, hvoraf andre også er godt til stede i radicchio - den røde er rig på anthocyaniner. Lactose, gluten og histamin er fraværende. Purinindtaget anses for at være minimal.
Radicchio har en fremragende koncentration af vitamin C eller ascorbinsyre og retinolækvivalent (RAE), især beta caroten. Det gennemsnitlige indtag af kalium og magnesium er bemærkelsesværdigt. Grøn radicchio indeholder også gode mængder calcium og jern, selv om de er dårligt biotilgængelige på grund af den kemiske form - ikke-biotilgængeligt jern - og tilstedeværelsen af fibre og antimineringsstoffer - fytinsyre og oxalsyre, der forhindrer calciumabsorption.
| Ernæringsværdier | Rød Radicchio | Grøn Radicchio |
Spiselig del | 72% | 95, 0% |
| vand | 94, 0 g | 88, 1 g |
| Protein | 1, 4 g | 1, 9 g |
| Lipider | 0, 1 g | 0, 5 g |
| Mættede fedtsyrer | - | - |
| Monoumættede fedtsyrer | - | - |
| Flerumættede fedtsyrer | - | - |
| kolesterol | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT Kulhydrater | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Stivelse / glycogen | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Opløselig sukker | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Fødevarer fiber | 3, 0 g | tr |
| opløseligt | 0, 59 g | - g |
| uopløselig | 2, 37 g | - g |
| energi | 13, 0 kcal | 14, 0 kcal |
| natrium | 10, 0 mg | - mg |
| kalium | 240, 0 mg | - mg |
| jern | 0, 3 mg | 7, 8 mg |
| fodbold | 36, 0 mg | 115, 0 mg |
| phosphor | 30, 0 mg | 45, 0 mg |
| Thiamin eller vitamin B1 | 0, 07 mg | 0, 06 mg |
| Riboflavin eller vitamin B2 | 0, 30 mg | 0, 53 mg |
| Niacin eller vitamin PP | 0, 30 mg | 0, 30 mg |
| Vitamin A eller RAE | tr | 542, 0 mcg |
| C-vitamin eller ascorbinsyre | 10, 0 mg | 46, 0 mg |
| E-vitamin eller Alpha-tocopherol | - mg | - mg |
diæt
Radicchio i kosten
Radicchio er en mad, der egner sig til enhver form for ernæringsmæssige regime. Rigeten i fibre og vand, men også den lave energi og lipidtætheden gør den velegnet til slankende kost, som udover at være hypokalorisk, skal være normolipidisk for at være afbalanceret.
Ligesom alle grøntsager kan det ikke betragtes som en god kilde til proteiner med høj biologisk værdi. Mængden af essentielle aminosyrer og deres andel er faktisk meget forskellig fra den humane proteinmodel. Fedtsyrer, selv om det overvejende umættede, er til stede i små mængder, har ingen signifikant indvirkning på metabolismen.
Overfladen af fibre kan have flere virkninger på kroppen. Først og fremmest i nærværelse af vand forbedrer de følelsen af mæthed ved at øge mængden af måltid i maven - som vi allerede har sagt, er denne grøntsag egnet til slankende kost. Især de opløselige, opretter en gel, der modulerer ernæringsabsorption på to måder: de reducerer absorptionshastigheden af kulhydrater, reducerer insulinets glykemiske indeks, de forhindrer absorption og reabsorption af fedtstoffer, især kolesterol og galdesaft - rig på endogent kolesterol. Radicchio anbefales derfor i fødevarebehandling mod hypercholesterolemi - som polyfenoler bidrager til - type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Fibrene forbedrer intestinal transit, forebyggelse / behandling af forstoppelse - og relaterede lidelser som hæmorider, analfeber, tendens til anal prolaps osv. - og handler på lang sigt som en beskyttelsesfaktor mod nogle tyktarmskræft. De giver også næring til den tarmbakterielle flora, der fungerer som præbiotika, hvilket bidrager til opretholdelsen af tarmhelsen.
Radicchio egner sig til kosten af laktoseintolerant, celiac og histaminintolerant. Den lave forekomst af puriner gør den egnet til ernæringsregimet mod hyperuricæmi og gigt.
C-vitamin er en kraftig antioxidant, såvel som en forstadie af kollagen, et væsentligt element i immunsystemet osv. Carotenoider er også antioxidanter; i kroppen kan de rekombineres for at danne A-vitamin, der er nødvendigt for visuel funktion, til celledifferentiering, for at opretholde reproduktiv funktion mv. Polyfenoler er det tredje antioxidantmiddel af radicchio. Den høje koncentration af molekyler, der er udstyret med denne funktion, gør denne grøntsag egnet til at bekæmpe kroppens oxidative stress og virke forebyggende mod tumorer og forhindre udbruddet af metaboliske patologier.
Væksten af vand og kalium betragtes som et forebyggende aspekt primær arteriel hypertension, især natriumfølsom - kaliumhandlinger metabolisk i modsætning til natrium og vand forøger diurese, hvilket favoriserer eliminationen af den uønskede ion. Desuden er disse to ernæringsfaktorer i vid udstrækning elimineret med sved, større i varme klimaer og i sport. Kalium og magnesium er alkaliske mineraler, der, når de mangler i kroppen, kan give anledning til muskelkramper. Den ernæringsmæssige virkning af jern og calcium indeholdt i radicchio er marginal.
Husk at i den forventede moders kost skal rå radicchio vaskes grundigt og muligvis i en opløsning med desinfektionsmidler, for at reducere risikoen for infektion eller angreb med bakterier eller parasitter, der er farlige for en vellykket graviditet.
køkken
Kog radicchio-radicchio i køkkenet
Radicchio, både rød og grøn, kan spises rå eller kogt. I det første tilfælde - især for Castelfranco Variegated Radicchio og Chioggia's Radicchio Tondo - er forholdsreglerne for den rå tilberedning det samme som for de andre grønne grøntsager - som salat. Men det skal huskes, at meget få mennesker sætter pris på salater helt lavet med radicchio, som ofte er en af de forskellige ingredienser til "blandede" retter. Hvad angår kogte radicchio, kunne vi skrive et særskilt kapitel. I særdeleshed er Radicchio di Treviso og Radicchio di Verona typisk genstand for mange lokale opskrifter. Radicchio di Verona på grund af sin langstrakte, men kompakte form er det ideelle produkt til at forberede på grillen, mens Treviso Radicchio Tardivo er en grundlæggende ingrediens for de første retter i området. Gå ikke glip af de sammensatte retter, som ruller, escaloper og stege med radicchio; derudover er der en bred vifte af saucer indeholdende den - for eksempel smagfuld bechamel. Kendt radicchio sautéed med olie, salt, citron / vin / balsamicoeddike og hvidløg; mange beriger det med pancetta eller speck eller terninger af lard eller strimler.
Video Opskrift - Lys pie med radicchio
Lys tærte med radicchio
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubebotanik
Botaniske hints om radicchio
Fra det botaniske synspunkt er radicchio et sæt grøntsager tilhørende Asteraceae-familien, Subfamily Cichorioideae og Genus Cichorium ; alle radicchio arter er i sidste ende forskellige typer cikorie.
Det er også hensigtsmæssigt at skelne den rene Intybus- art fra krydsene med de endive arter - for eksempel de varierede radicchio - henholdsvis to tråde med forskellige sorter og botaniske egenskaber.
typer
Typer af radicchio
"Radicchio" er derfor et forenkling og vulgært udtryk, der refererer til forskellige slags "bitter salat", og det har intet at gøre med den videnskabelige underopdeling af de pågældende planter (da de under hensyntagen til sidstnævnte kriterium skal kaldes "cikorie") ).
Lad os så prøve at liste de mest berømte grøntsager, der kan få navnet "radicchio":
- Rød Radicchio: for rød radicchio betyder en pigmenteret grøntsag af rubin eller purplish farve, der tilhører mange sorter, endda helt forskellige i form og oprindelse, men alle tilhører slægten Cichorium, Species intybus. Blandt de mest berømte røde radicchio husker vi:
- Tidlig rød og sen Treviso radicchio (langstrakt form med smalle blade og halvt lukket hoved)
- Rød Radicchio di Chioggia (sfærisk form og lukket hoved)
- Radicchio Rosso di Verona (aflang form, med store blade og lukket hoved).
- Variegated radicchio: varieret radicchio betyder en gullig-grøn stiplet rød-purplish grøntsag med et åbent hoved; Den mest kendte og anerkendte er fra Castelfranco. Castelfranco variegated radicchio opnås ved at krydse Treviso røde og endive endive (også en del af cikorie).
- Radicchio Verde: "green radicchio" er et udtryk endnu mere generisk end den røde. Den kan bruges til praktisk talt alle AMARA grønne cikorie sorter (med undtagelse af Catalonien cikoria og Brussels endive, som er kendetegnet ved deres ejendommelige morfologiske egenskaber); de mest kendte er:
- Grøn Radicchio Pan di Zucchero (langstrakt form med store blade og lukket hoved)
- Grøn eller Wild Radicchio (der er forskellige sorter, nogle med hakkede blade, andre med regelmæssige blade, de udgør ikke en tæt klump og forbliver mindre).
Mange sorter af radicchio klassificeres yderligere som tidligt og sent, en variabel, som skelner mellem smag og aroma. Det for eksempel Treviso er også forskelligt på grund af bladernes form, som afhænger af dyrkningsteknikken.
Mange sorter af radicchio, rød og ikke, har erhvervet certificeringen af beskyttet geografisk betegnelse (BGB).
