Lysin

Funktioner af lysinen i kroppen

Lysin er en essentiel aminosyre med en radikal med en aminogruppe, som giver den en grundlæggende adfærd.

I sin hydroxylerede form er det, takket være interventionen af ​​C-vitamin, en del af sammensætningen af ​​kollagen. Sammen med methionin repræsenterer den aminosyreprecursoren af ​​carnitin.

Lysin fremmer dannelsen af ​​antistoffer, hormoner (såsom vækst) og enzymer; det er også nødvendigt for udvikling og fixering af calcium i knoglerne.

Lysin er også vigtigt som en forstad til et vigtigt vitamin, kaldet niacin, vitamin B3 eller PP. Niacinmangel, hyppig i efterkrigstiden på grund af en kost næsten udelukkende fokuseret på forbruget af polenta, er kendt som pellagra.

Håret består hovedsageligt af proteiner og især af to aminosyrer, lysin og cystein (begge indeholdt i keratin). Derfor er lysin til stede i adskillige hårtilskud og i produkter dedikeret til behandling af androgenetisk alopeci.

Anvendelsen af ​​lysin er også blevet foreslået for at forhindre reaktivering af herpes simplex, en virus, der er ansvarlig for de tilbagevendende episoder af forkølelsessår.

Til dekarboxylering (generelt udført af bakterier, såsom intestinale eller vaginale) transformeres lysin til cadaverin, et putrefaktivt molekyle, hvis navn er et helt program (foruden en særlig ubehagelig lugt har den toksiske egenskaber, den er dannet i tyktarmen i tilfælde af en protein med høj protein og lav fiber samt ændringer i tarmfloraen).

Lysin i mad

Korn er fattige i lysin. Proteinsyntese kan kun finde sted, hvis alle aminosyrerne er til stede, men hvis kun én mangler, er den blokeret. Af denne grund, jo mere aminosyresammensætningen af ​​et protein nærmer sig den menneskelige krops, desto mere kan den bruges (det siges at have en høj biologisk værdi). Tværtimod, når et protein er mangelfuldt i en specifik aminosyre, har den en lav biologisk værdi (fordi den ikke anvendes meget effektivt i proteinsyntese).

I en given fødevare kaldes den essentielle aminosyre i lavere koncentrationer en begrænsende aminosyre, netop fordi den begrænser proteinsyntese.

Lysin er derfor den begrænsende aminosyre af korn. På den anden side er der fødevarer, som bælgfrugter og mejeriprodukter, især rige på lysin. Her er det da sammenhængen mellem korn og bælgfrugter (pasta og bønner, måske med et stænk af ost), tillader den bedste anvendelse af begge proteiner (manglerne er fyldt med hinanden, for vi taler om "gensidig integration").

Havre og amarant har et langt højere lysinindhold end andre kornarter.

Endelig er det værd at huske, at der i den menneskelige organisme er en lille pulje af fri aminosyrer, som selvom den ikke er beregnet som en reel reserve af nitrogenholdige stoffer, er i stand til at fylde midlertidige aminosyre mangler. Lysinmangel er derfor manifesteret i tilfælde af en kronisk dårlig aminosyre diæt, mens der ikke er nogen risiko for betydelige mangler, hvis korn spises alene fra tid til anden uden at kombinere dem med mejeriprodukter eller oste. Tværtimod bør veganske folk, der følgelig følger en kost uden animalsk mad, være særlig opmærksomme på respekten for disse særlige fødevareforeninger.