sorghum
Når vi taler om sorghum (også kaldet Broom Corn ) henviser vi til en gruppe af kornsorter, der tilhører slægten Sorghum og til familien af Poaceae (Gramineae); blandt disse er den mest kendte, fordi den er beregnet til konsum, vulgare . Den binomiale nomenklatur af sorghum bestemt til menneskelig ernæring er Sorghum vulgare .
Tidligere var sorghum dyrkning meget vigtigere end i dag; Dette er begrundet i, at agrariske teknologier på en gang ikke tillod en tilstrækkelig effektiv vanding, og i modsætning til mange andre var denne plante i stand til at modstå tørke glimrende. I dag er denne afgrøde i høj grad erstattet af majs, men i Somalia og Eritrea udgør den stadig en primær indtægtskilde.
Som det kan hidrøre fra hvad der er blevet sagt indtil videre, kan sorghum have mange anvendelser. Den, der er beregnet til konsum, reduceres til mel og er bestemt til brødfremstilling. På den anden side ser det ud til, at dets hyppige og systematiske forbrug kan øge chancerne for hepatocellulær carcinom på grund af den høje mængde af et "cyanogent glucosid", som er ansvarlig for frigivelsen af hydrocyansyre . Nogle hævder dog, at denne giftige egenskab helt kan inaktiveres ved hjælp af frøets vandmaceration.
Sorghum mel
Sorghumemel indeholder IKKE gluten, derfor er det egnet til forbrug af cøliaki (glutenfri). På den anden side er det altid en god idé at tjekke etiketten på produktet, der, hvis det arbejdes i blandede planter, kan forurene sig med gluten og blive uegnet til cøliakiets kost.
Sorghum mel, også kaldet "durra mel", er lys, gullig-hvid i farve. Det er godt at røre og har en lille hygroskopi (absorberer fugt fra miljøet). Stivelseskornerne ligner dem af majs, et korn, hvormed sorghum deler det meste af ernæringsprofilen.
Melmet anvendes som en brødfremstillings base i Afrika, nogle steder i Sydasien og i nogle lande i Mellemamerika (for at producere produkter svarende til piadin, da det ikke stiger). Der er også forskellige parallelle anvendelser, såsom fremstilling af ethylalkohol eller en slags øl (sidstnævnte i Eritrea). I Italien er sorghum mel næsten fuldstændig ukendt (selvom det vokser i små mængder) og kan blandes med hvede for at skabe blandinger af lille styrke (2 dele hvede og 1 del sorghum).
Sorghumemel blev ofte brugt til ulovlig manipulation af hvedemel; På den anden side er sådan efterligning let genkendelig ved en mikroskopisk analyse af stivelsesgranulerne.
Sorghumemel er let tilgængelig fra organiske, makrobiotiske, veganske osv. Detailhandlere. Det findes overvejende i en integreret form, og det ville være interessant at forstå, hvordan (på industrielt niveau) det gøres fuldstændig harmløst for mennesker, idet det antages at være fraværet af hydrocyansyre.
