generalitet
Focaccia er den generiske betegnelse, der anvendes til at indikere en fødevare tilhørende brødet og derivatgruppen. Der er mange typer, der adskiller sig fra hinanden med hensyn til ingredienser, forberedelsesmetoder og slutresultatet; der er søde focaccias og salte boller, sidstnævnte meget mere talrige og udbredt end den førstnævnte.
De grundlæggende ingredienser i focaccia er: hvedemel, naturlig gær, vand og en lipidkilde (olie eller svin). Til disse kan tilføjes: Andre kornmel, kogt mel af bælgfrugter eller pulser, grøntsager, frugt, kød, oste, fiskevarer og æg. Næsten alle focaccierne har brug for to udvaskninger: En af de primære blandinger (ofte allerede præformerede) og en anden af den krydrede blanding.
Den væsentlige forskel med hensyn til brød består i den større lipidprocent af focaccia. Det er derfor en ret calorisk mad, der skal indtages som en enkelt skål, muligvis langt fra hovedmåltiderne og bedre, hvis der forekommer et godt niveau af samlet fysisk aktivitet.
Ernæringsmæssige aspekter
Den genoese focaccia er en meget energisk mad, selvom der i nedenstående tabel vises nogle værdier, der IKKE nøjagtigt afspejler varens indhold af indholdet. Dette skyldes, at indirekte ernæringsoversættelse ikke tager hensyn til dehydrering, der opstår under madlavningen, men undersøger kun de rå ingrediensers kemiske værdier.
Den genetiske focaccias energi er hovedsagelig tilvejebragt af kulhydrater, efterfulgt af lipider og endelig af proteiner. De pågældende kulhydrater er næsten fuldstændigt komplekse (stivelse), peptiderne er af medium biologisk værdi, mens fedtsyrerne fremgår til fordel for de umættede (hovedsageligt monoumættede).
Ernæringsværdier | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sammensætning for 100 g Genovese Focaccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
I den genoese focaccia, der indeholder olie og ikke svinefedt, er kolesterol fraværende, og fibrene er til stede i mellemstore mængder.
Det eneste rigelige mineralsalt er natrium, der på den anden side ikke er et ønskeligt ernæringselement. Faktisk, hvis der er overskud, foreskriver natrium forværringen af arteriel hypertension, foruden at være en risikofaktor for nogle fordøjelsesbehov.
Også blandt vitaminerne er der ikke nævnt næringsværdige bidrag, med undtagelse af den diskrete tilstedeværelse af tocopheroler (E-vitamin).
Genoese focaccia er ikke en egnet mad til den overvægtige person, type 2 diabetiker og hypertriglyceridemisk. Som forventet skal det undgås ved arteriel hypertension, men i normopeso-emner forekommer det ikke forværrende virkninger på hypercholesterolemi.
Genoese focaccia indeholder gluten, hvorfor det bør udelukkes fra cøliaki.
Mellemdelen, hvis den anvendes som en snack, skal ligge mellem 40 og 50 g.
OBS! Opskriften anvendt til næringsoversættelsen vist i tabellen skal betragtes som "lys"; De fleste af de genoese focacce, der kan findes på markedet, har en mængde olie mindst 50% højere.
Synonymer og Opskrifter
Focaccia kan som forventet tage flere forskellige navne; nogle af disse er: fogazza, fugassa, pizza, salte tærte, hvid pizza, pinzone, pinza, schiacciata, schiacciata, schiaprina, crescia, crescenta osv.
Den mest berømte focaccia er den genoese focaccia; ingredienserne er: hvedemel af typen 00, vand, malt, brygersgær, vand, salt og ekstra jomfruolivenolie. Også kaldet fugassa, det er resultatet af en af de enkleste opskrifter nogensinde. Den er gylden gul i farve, generelt rektangulær i form (mindre hyppigt "hjulet") og ca. 2 cm tykt. Det er meget fedtet og ret velsmagende. Nogle gange kan det beriges med tyndt skåret løg, oliven, salami, aromatiske urter og kartofler.
I Recco laves en lidt anden focaccia, lavet med tilsætning af ost; selv om sidstnævnte ingrediens også kan tilføjes til den genoese focaccia, karakteriserer den Reccos " fugassa co formaggio ". En anden ret lignende vare fra områder, der ikke er for langt væk, er focaccia novese.
Ændring af området helt, vi nævner Bari focaccia . Dette, der er typisk for forskellige kommuner i Puglia-regionen, adskiller sig fra de tidligere, hvad angår tilstedeværelsen af hård hvede mel og rigdommen af de ingredienser, der anvendes i den: tomater, sorte oliven og krydderier (alle sammen). Selvfølgelig producerer de også hvid og enkel. Den pugulske focaccia blev født på grund af behovet for at udnytte varmen fra træovnen i begyndelsen for høj; Faktisk forsøger man at tilberede brødet med det samme, ville der være risiko for at brænde det udenfor og lade det rå inde. Lad os ikke glemme, at det typiske brød på disse områder er altamuraen, et meget stort produkt, der derfor kræver stor opmærksomhed under madlavning.
I Toscana er en typologi af focaccia kaldet schiacciata eller schiaccia eller schiaccina eller ciaccia udbredt; også kendt som florentinsk focaccia, det ligner den genoese focaccia, men er generelt omkring 1 cm tykkere. Det er krydret med olie og salt, og bruges til at ledsage forkølinger og oste.
Strazzata er en typisk focaccia fra Basilicata regionen. Ud over ingredienserne i den genoese, indeholder den også en del af klid, jordet sort peber og nogle gange tærte lard. Det hedder revet, for det er brudt af hænderne. Formularen er karakteristisk; Den er rund med et hul i midten og serveres fyldt med provolon og skinke.
På Sicilien er der en type focaccia kaldet vastedda . Det er af stor størrelse og har en cirkulær form; madlavning kan finde sted i ovnen eller i en pande (tyk), selvom i sidstnævnte tilfælde du får et helt andet produkt.
Så kommer vi til focaccias, der er meget forskellige fra genoen. Umbrien-Marche focaccia, kaldet crescia, er meget mere som en piadina. Den har en fladform, men i modsætning til sidstnævnte indeholder den også æg. Umbrien-Marche focaccia er mindre tilbøjelig til individuel forbrug og egner sig til ledsagende koldt stykker, oste og kogt græs.
Så er der en helt anden slags crescia marchigiana. I modsætning til den forrige er den høj, godt syrnet og af en intens gul farve; er crescia al formaggio, en typisk påske mad.
Lad os ikke glemme de søde focaccias, som de er typiske eksempler: Susa (Piemontees) focaccia, den venetianske focaccia, den sicilianske cuddura osv. Disse er fødevarer, der indeholder lavere fedtkoncentrationer (ofte lavet af smør) og større mængder sukker eller andre søde ingredienser (såsom rosiner, honning osv.); næsten altid involverer brug af æg.
Integreret Rustik Focaccia
Videoen viser, hvordan man i løbet af få minutter tilbereder et let og knapfuldt focaccia med en rustik smag med fuldkornsmel, en lille olie, kirsebærtomater, oliven og ansjos, der er ideel til at tjene som hovedret.
Rustik focaccia med fuld hvede mel
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube
