I de sidste år er der i næringsfeltet forskellige diametralt modsatte tankestrømme født. Nogle er baseret på veletableret videnskabelig forskning, andre baseret på dårligt verificerbare individuelle overbevisninger. Især er der på den ene side en ægte eksplosion af hyper-protein slankende kostvaner rig på dyreingredienser, på den anden side manifesterer udbredelsen af veganisme som forebyggelse mod metaboliske og neoplastiske lidelser.
Forfatterne af " The China Study " hævder, at forbruget af animalske proteiner i både marsvin og mennesker øger blodkolesterolniveauet.
Med dem synes endda mættede fedtstoffer og kost kolesterol at deltage i at øge niveauerne af dette blod lipid, omend i mindre grad end i proteiner.
Tværtimod indeholder fødevarer af vegetabilsk oprindelse ikke kolesterol og hjælper med forskellige virkningsmekanismer også til at reducere cholesterol af endogen oprindelse; Faldet i kolesterolemi ville derfor være af multifaktorisk oprindelse, men altid forbundet med planteføde.
I landdistrikterne i Kina (dvs. undersøgelsens navn) er indtagelsen af animalske proteiner pr. Individ i gennemsnit lig med 7, 1 g / dag, mens i Amerika er gennemsnittet 70 g / dag. Da landdistrikterne Kina er et område præget af en meget lav forekomst af metaboliske sygdomme, kardiovaskulære ubehag og visse typer kræft, skal korrelationen betragtes som mere end signifikant.
Afslutningsvis viser resultaterne af " The China Study ", at jo lavere procentdelen af animalske fødevarer i kosten er, desto større er sundhedsfordele, selvom det førte til en reduktion af denne fødevarekomponent, indtil den nåede en kvote mellem 0 og 10%.
I tilfælde af disponering mod enhver degenerativ sygdom blandt dem, der påvirkes af kosten, er det derfor ikke urimeligt at tro, at procentdelen af animalske produkter kan være lig med 0.
Det er klart, at dette er et meget stærkt udsagn, der ikke har fundet utvetydige resultater inden for det videnskabelige samfund. Det er derfor tilrådeligt at tage disse resultater i betragtning, men ikke tage dem bogstaveligt. I praksis ville det ved en vurdering af den nuværende tendens i de fleste vestlige lande være en reduktion af fødevarer af animalsk oprindelse sikkert dog falder under 10% eller endda når 0% kan føre til nogle ernæringsmæssige mangler, der ikke bør undervurderes.
