Lucioperca af R.Borgacci

hvad

Zander: Hvad er det?

Lucioperca, også kendt som Sandra, Sander (Sander på engelsk) eller gedde Perca (også stavet "Luccioperca"), er en rovfisk, der lever i ferskvand; dets tilstedeværelse er også tydeligt i flodmundingens brakede områder.

Sandra er en del af de mest udbredte og værdsatte ferskvandsfiskerivarer i Europa, som ikke mindst er spiselige, men også af god kvalitet. Det er et meget efterspurgt bytte for både amatørfiskere med stænger og professionelle fiskere med garn; Interne fiskefiskers interesser er begrænset til de områder, der omgiver de søer, hvor de er tildelt. Den er kogt stegt, især i ovnen og på grillen, eller kogt i vand eller damp; Det er også udbredt stegt.

Pelikanfisk tilhører den første grundlæggende fødevaregruppe, da den er en ernæringsmæssig kilde til proteiner med høj biologisk værdi, vitaminer (især vandopløselige fra gruppe B) og specifikke mineraler (jern, fosfor). Den er lav i energi og indeholder overvejende umættede fedtstoffer, med en god procentdel af den semi-essentielle flerumættede omega 3-eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA); det bringer også kolesterol.

Allogen for de italienske territorier er gedde aborre i Central-Nordeuropa. Dens tilstedeværelse og diffusion i Bel-Pese-vandløbene, især i det centrale nordlige område, er den naturlige konsekvens - ønsket eller ej - af menneskelige aktiviteter. Årsagerne til dette fænomen er stadig uklare. Mange hævder, at det var en "biologisk manøvre" for at imødegå udvidelsen af ​​havkat (Donau havkat, som også er fremmed). Andre på den anden side mener at have flygtet, i det mindste i første omgang, fra de tanke, der anvendes til sportsfiskeri. Den eneste sikkerhed er, at indførelsen af ​​denne græsk rovdyr har kompromitteret - først og fremmest - den allerede katastrofale balance mellem endemiske akvatiske økosystemer (søer, floder, kanaler osv.).

Vidste du at ...

I Italiens indre farvande er fremmede fiskearter af indfødte nu mere udbredte. Karpe, amur, russisk grayling, crucian, bras, havkat (amerikansk, Donau, afrikansk mv), aborre, asp, sol, gedde aborre osv. Har erstattet vores: ål, chub, barbel, ørred (især fario), hvidfisk, char, agone, dyster, scardola, roach, pigo osv.

Ernæringsmæssige egenskaber

Pike-abborre ernæringsmæssige egenskaber

Som kilde til proteiner med høj biologisk værdi er specifikke vitaminer og mineraler en del af den første grundlæggende fødevaregruppe.

Det har et meget lavt kalorieindtag; at være klar, lidt højere end torskens. Energi gives først og fremmest af proteinprocenten, efterfulgt af en beskeden mængde lipider; kulhydrater og fibre er fraværende.

Pike-perch-peptiderne har en høj biologisk værdi, dvs. de indeholder alle de essentielle aminosyrer i de rigtige proportioner i forhold til menneskets proteinmodel. Fedtsyrer, hovedsageligt umættede, har en god procentdel af flerumættede fedtstoffer; I betragtning af typen af ​​mad, selv uden yderligere undersøgelse, kan vi antage at disse omfatter den halv-essentielle omega 3-eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Mængden af ​​kolesterol er relevant.

Hvad angår vitaminer, er vandopløselige niveauer defineret som gode: tiamin eller vitamin B1, niacin eller vitamin PP, riboflavin eller vitamin B2 og pyridoxin eller vitamin B6. Hvad angår mineralsalte er koncentrationerne af fosfor, calcium og jern mærkbare.

Gedde indeholder ikke spor af molekylerne, der oftest er involveret i fødevareintoleransreaktioner, nemlig: gluten og lactose. Det er dog nødvendigt at specificere, at enhver dårligt konserveret fisk nemt kan udvikle betydelige mængder histamin, hvilket skaber sundhedsmæssige problemer for forbrugerne og især for dem, der lider af specifik intolerance.

Forurenet gedde

Alle ferskvandsfisk er udsat for forurening fra forurenende stoffer. Dette er kun marginalt sandt for de fisk, der er født og vokser i det høje bjerge. En række farvande, hvor den eneste mulige forurening kommer fra akviferer og regnen, men frem for alt for dem, der fylder de store flodbaner, kanalerne og søerne af bunden af ​​dalen og af sletterne.

De skadelige faktorer, der kan gemme sig inde i sanderen, er: tungmetaller, såsom bly og kviksølv, PFAS og dioxiner (eller lignende produkter).

Derfor kan en gedde, der lever i en bjergsø kun fodret med vandløb uden afløb, betragtes som sikker. I modsætning hertil er en sandra vokset i kanalerne i Po Plain eller i Tiberen langt fra tilrådeligt.

Vidste du at ...

Zander, sammen med karpe og forskellige typer havkat, er blandt de primære mål for poaching - udført næsten udelukkende af mænd fra Østeuropa - i kanalerne i Po-dalen.

diæt

Zander i kosten

Pike-abborre kan være et af de mange fiskerivarer, hvis det kommer fra sikre kilder.

Takket være det moderate kalori- og lipidindtag er gryde en ingrediens, der er perfekt kompatibel med slankediet med lavt kalorieindhold. Desuden gør den formodede gode koncentration af EPA og DHA, at kødet af gedde aborre er perfekt i kosten mod nogle metaboliske patologier; især arteriel hypertension og hypertriglyceridæmi, men også hypercholesterolemi og type 2 diabetes mellitus.

Vi må ikke overse tilstedeværelsen af ​​kolesterol, der sammen med andre fødevarer af animalsk oprindelse i kosten bidrager til det maksimale niveau - for et afbalanceret regime - svarende til 300 mg / dag for raske forsøgspersoner og 200 mg / dag for dem, der lider af hyperkolesterolæmi. 150 g gedde indeholder 43% af det samlede kolesterol for et sundt individ og 65% for en hypercholesterolemisk.

Det betydelige proteinindhold, specielt i overensstemmelse med den høje biologiske værdi, gør zanderen til en fremragende mad i den potentielt mangelfulde diæt - eller som kræver højere mængder - af essentielle aminosyrer (f.eks. Af sportsfolk, gravide, handicappede osv.).

De vandopløselige vitaminer i gruppe B har hovedsagelig funktionen af ​​cellulære coenzymer, hvorfor deres bidrag tillader at opretholde den samlede metaboliske effektivitet.

På grund af det mærkbare indhold af jern anses gæsekød at være ideel til forebyggende eller helbredende kost af jernmangelanæmi. Dette sker oftest hos frugtbare kvinder, gravide og maratonløbere. Fosformangel i den vestlige kost er næsten ikke-eksisterende, men gedde er stadig en fremragende ernæringsmæssige kilde. I forbindelse med fisk er calciumindholdet også mærkbart, meget nyttigt til optimering af knoglemetabolisme hos voksende individer og i alderdommen.

Pike-abborre giver sig til diætet af lactose og glutenintolerant. Godt bevaret, det har ingen kontraindikationer selv i den histaminintolerante diæt.

Det er også udelukket fra vegetarisk og vegansk ernæringsplan. Bevilget af den jødiske og muslimske kost er den utilstrækkelig for den buddhistiske og hinduiske kost.

Den gennemsnitlige del af gedde er 100-150 g (ca. 85-130 kcal).

køkken

Tilberedning af zander

I hele Europa værdsættes gæsebønner for dets lette, faste men ømme kød, med få torner og en delikat smag. I nogle kulinariske omgivelser er det endnu mere eftertragtet end laks.

Sandra er meget ens, ikke kun i udseende men også i smag, til den amerikanske walleye ( Sander vitreus ), som den er nært beslægtet med. De organoleptiske og gustatoriske egenskaber kan som helhed defineres temmelig entydigt og fjernt både fra de italienske gedde og fra de kongelige aborre eller gule.

I Italien spises gryde kogt, drukner i vand eller dampes og steges i ovnen eller på grillen. Derefter er der andre applikationer som stegning, madlavning fileter i en pande, cartoccio osv. Udenfor halvøen er den også brugt rå til sushi og sashimi. Den røget gedde er meget berømt. Visse slagteaffald af sandra kan smages i consommé.

Vidste du at ...

I 2004 blev nogle restauranter i Minneapolis-St. Området Paulus of Minnesota, i USA, tjente importeret gedde i stedet for walleye. En undersøgelse af amerikansk mad og stofadministration fulgte.

I Ohio bruger mange restauranter sandrafileter i stedet for Lake Erie Yellow Abbor (mere sjældne og dyre).

I Polen betragtes zander som en delikatesse, men vanskeligheden med at fange den gør det ret dyrt. Her er det kogt med smør i stedet for olivenolie.

I den serbiske provins Vojvodina har zander en lang tradition for lokalt køkken. Det er normalt kogt i citronsauce og ledsaget af en kartoffel og løg salat.

Biologi

Pike-abborre: hints om biologi

Pike-abborre er en ferskvandsbenet fisk, der tilhører Percidae Family, Genus Sander og en zanderart . Men i forbindelse med aborre (ægte og gul) er sandraen ikke en hybrid mellem sidstnævnte og gedden. Navnet Pike-Aborben er i stedet blevet tilskrevet at skelne det fra aborre på grund af den karakteristiske aflange form og munden fuld af skarpe tænder.

Typisk for det vestlige eurasiske kontinent er det koncentreret hovedsageligt i Central- og Nordeuropa. Det blev introduceret til rekreativt sportsfiskeri, som en frodig rovdyr, selv i andre miljøer, herunder vi har sagt, endda Italien.

I Europa er en anden type zander kendt som Sander-medis, til de russiske sydlige floder og Donau-bækkenet. Mellem de to arter er det muligt, selvom det ikke er naturligt - på grund af mistanken om prægipsisolering - den biologiske passage.

Sandra er nært beslægtet med Sander vitreus eller walleye (amerikanske arter).

Distribution og habitat af gedde

Gedde er almindelig i hele Eurasien, i området mellem Det Kaspiske Hav, Østersøen, Sortehavet, Araløen, Nordsøen og Det Ægæiske Hav. Den nordlige distributionsmargen er Finland. Det er blevet introduceret af mand i Storbritannien, Sydeuropa (også i Italien) og Kontinentalt Europa, vest for Elbe, Ebro, Tagus og Jucar-floder samt i Anatolien, Nordafrika, Sibirien, Kirgisistan og Kasakhstan.

Zander beboer primært ferskvandsstrømme, store floder og eutrofile søer. Det tolererer brakvand og er godt til stede på flodmundinger. Personer, der bor i brakhabitater, vandrer opstrøms mod kilden til gydning (selv op til 250 km).

Ikke kun i Italien - for eksempel, selv i Storbritannien - betragtes gødningen som en fisk, der potentielt er skadelig for den indfødte fauna.

Pike-aborrenes tilpasningsevne skyldes en lang række faktorer, hvis hovedmulighed er evnen til at leve selv i dårligt flydende vand, dårligt vegeteret og temmelig uklart. I modsætning til gedde trives sandra også i meget lav synlighed. I starten blev det antaget, at de havde brug for stærkt iltet vand, og at de hurtigt kunne forsvinde fra de eutrofile områder. Imidlertid nægter den nuværende befolkningstæthed af zander i stillestående farvande denne hypotese.

Pike-aborre fodring og fiskeri

Zander er en rovdyr. Det føder på fisk, levende og død, og amfibier. Det mindsker ikke orme, larver og insekter. Det er forbudt af andre fisk, fugle og andre store akvatiske rovdyr, især i en ung alder.

Det amatørlige fiskeri med sandra med kaniner foregår hovedsagelig ved at spinde med kunstige lokkemad (silikone og plastimulatorer, roterende og kuperede teskefulde). Fra den nu forladte fisketeknik "med de levende" (fisk i kærlighed) er i dag den "døde mand" foretrukket.

Selv om det ikke opdrættes, gør dets tilpasningsevne fiskeriaktiviteten ret bæredygtig.

Beskrivelse af zander

Zanderen har en langstrakt krop. Dorsalfinen har 13-15 spiny stråler, sådan som aborre. Munden, stor og lang, er fuld af skarpe tænder. På ryggen har mændene en typisk depression mellem hovedet og den første fin, mens hunnerne er afrundede. På bagsiden er den brun eller grøn; maven er klar, næsten hvid. På siderne ser det gullige ud, med tydelige lodrette sorte striber. Fyrene er grønne og sorte plettet.

Ifølge de mennesker, der bor på sine oprindelsessteder, kan gedde aborre nå op på 20 kg. De hyppigste fangster er dog begrænset til mindre enheder. Den gennemsnitlige længde er 40-80 cm, og de større når 120 cm.

Den største pikeperch nogensinde fanget i Europa blev taget i Lake Maggiore, Schweiz, i juni 2016; vægten var 11, 48 kg.

nysgerrighed

Mere eller mindre "pålidelige" kilder rapporterer, at i juli 2009, i Schweiz, havde en zander angrebet to badere på Lake Maggiore, hvilket medførte opskæringer på op til 10 centimeter i længden. Fiskene, 70 cm og 8 kg, blev senere fanget af de lokale myndigheder, der kogte det og tilbød det til turister at tilbagebetale.

Historien er ikke særlig troværdig, men det er heller ikke umuligt. Den store fisk kan have forvekslet bevægelsen af ​​badere, af hænder og fødder, for en mulig bytte. Det skal dog præciseres, at sandra ikke angriber, faktisk frygter mennesket.