Se videoen
X Se videoen på youtubedefinition
"Pesce magro" er navnet på en fødevarekategori af animalsk oprindelse disse er fødevarer, der er meget anvendt i slankende kostvaner og dem, der er nyttige til forbedring af metaboliske lidelser, såsom fedme og type 2 diabetes mellitus.
Sammenlignet med fed fisk har den magre en lavere lipidindhold, selv om det ikke er sagt fra et kvalitativt synspunkt, at denne egenskab gør det bedre eller foretrukket for det andet; alt afhænger af fødevarekonteksten, hvor den er indsat.
Hvad gør magert fisk skiller sig ud?
Den magre fisk har alle de kemiske ernæringsmæssige krav til fødevarer med "magre proteiner", det er alle de fødevarer, der indeholder:
- Et højt proteinindhold
- Et reduceret lipidindtag
NB . Betegnelsen magert proteiner er en semantisk forvrængning, da fødevarerne og ikke de plastmolekyler, der karakteriserer dem, er tynde.
At definere præcis fiskens fedthøjde er ikke let; det er muligt at genkende forskellige klassifikationer, men de mest anvendte er to:
- Mager fisk og fed fisk
- Mager fisk, magert fisk, halvfedt fisk og fed fisk.
Afhængig af typen af klassificering kan den samme mad falde ind i to forskellige kategorier; Det mest nyttige og praktiske krav ved vurderingen af fiskens fedtindhold er imidlertid det på 10 gram (g) pr. spiselig spiselig del. Med andre ord kan ethvert fiskeprodukt med en lavere lipidsammensætning eller højst 10 g pr. 100 g råprodukt defineres som "magert fisk" .
NB . I almindelighed udelukker næringsoversættelsen af " fødevarekompositionstabellerne" dyrets integumentære bestanddel (dvs. "huden"), som derimod næsten altid giver et godt fedtindhold. For at være klar betyder at spise en fisk med hud at indføre en højere lipidprocent end den samme rene mad.
Leaner fisk og fiskevarer
| mad | Proteiner (g) | Lipider (g) | Kolesterol (mg) |
| ansjoser | 16.8 | 2.6 | 61, 0 |
| hummer | 16, 0 | 1.9 | 70, 0 |
| blæksprutte | 12.6 | 1.7 | 64, 0 |
| havaborre | 17, 0 | 2, 0 | - |
| Corvina | 20, 0 | 0, 8 | 75, 0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
| krebs | 13.6 | 0, 6 | 150 |
| Konserveret krabbe | 18.1 | 0, 9 | 101 |
| gedde | 18.7 | 0, 6 | - |
| torsk | 17, 0 | 0, 3 | 50, 0 |
| mole | 17, 4 | 0, 3 | 52, 0 |
| mumler | 18, 0 | 1.9 | 45, 0 |
| østers | 10.2 | 0, 9 | 150 |
| Pagello | 21, 0 | 1.9 | 35, 0 |
| Palombo | 16, 0 | 1.2 | - |
| ottearmet blæksprutte | 10.6 | 1, 0 | 72, 0 |
| Etnicitet | 14.2 | 0, 9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| Fårehovedhavrude | - | 1.2 | 65, 0 |
| Rødfisk | 19, 0 | 0, 4 | 67, 0 |
| Sepia | 14, 0 | 1.5 | 64, 0 |
| rødspætte | 16, 9 | 1.4 | 25, 0 |
| bas | 16, 5 | 1.5 | 48, 0 |
| clam | 10.2 | 2.5 | - |
Lean fish: er det rigtigt at foretrække det?
Mager fisk anvendes meget i kalorier med lavt kalorieindhold, da det giver en god mængde protein og en reduceret mængde fedt; i virkeligheden er dette begreb ikke altid korrekt. I betragtning af KUN den rigtige fisk (disse pinnuti) er denne erklæring tilstrækkelig pålidelig; Tværtimod er det også muligt at skelne adskillige fødevarer, der, selv om de indeholder få triglycerider, viser et signifikant indtag af kolesterol (fremhævet rødt i tabellen ovenfor), idet der også tages hensyn til lamellibranch (toskallede bløddyr og krebsdyr).
Samtidig er det også værd at nævne kvaliteten af fedtsyrerne indeholdt i fiskevarer; dette varierer betydeligt mellem arter ... men også om produktets oprindelse! En fisk fanget (sammenlignet med en fisket opdrættet og fodret med animalsk baserede pellets) indeholder mindre MA triglycerider med mere gode fedtsyrer eller væsentlige flerumættede (essentielle fedtsyrer - AGE). Specielt tilhører AGE'erne i fisk (især blå og torsk) ω3-familien og kan prale af talrige kemiske og metaboliske egenskaber, der er nyttige til:
- Forebyggelse og behandling af dyslipidæmi
- Forhindre og behandle højt blodtryk
... ud over at udføre adskillige nyttige metaboliske funktioner såsom forløbet af anti-inflammatoriske molekyler og plastisk sammensætning af "flydende mosaik" på cellemembraner.
Dette betyder, at selvom magert fisk kan prale mindre fedt, må alt halvfedt eller fed fisk indeholdende ω3 IKKE udelukkes fra kosten. takket være det øgede lipidindhold i AGE kan de være særligt nyttige til opnåelse af de anbefalede minimumsrationer (ω3 = 0, 5% af den samlede daglige kcal, svarende til henholdsvis ca. 8-16 g / dag i diæt på 1500 og 3000 KCal) og i behandlingen af visse metaboliske lidelser såsom hypertension, dyslipidæmi og endog diabetes mellitus type 2.
