Det er en kendsgerning, at nødforbrug er relateret til en reduktion i kardiovaskulær risiko. Dette skyldes tilstedeværelsen af gode fedtstoffer, vitaminer, phenoliske antioxidanter, fibre osv. Men hvis det er kendt "hvilke molekyler" der er ansvarlige for forbedring af sundhedsstatus, er det ikke altid helt klart "hvilken komponent" af den spiselige del af disse frø bringer den fytoterapeutiske og nutraceutiske værdi af nødder.
En undersøgelse fra 2013 med titlen " Akut forbrug af valnødder og valnødkomponenter differentieres forskelligt postprandial lipæmi, endotelfunktion, oxidativ stress og kolesteroludstrømning hos mennesker med mild hypercholesterolemi " har analyseret konsekvenserne på: lipæmi, endotelfunktion og oxidativt stress efter indtagelse af: hele valnødder, skræl af kerner, affedtet pulp og valnødolie. Uden at gå i for meget detaljer og efterlade de mindre relevante resultater, er det tilstrækkeligt at specificere, at der blev observeret en stigning i kolesterol udstrømning efter indtagelsen af hele valnødder og samtidig en gavnlig effekt på endotelfunktionen (tæt relateret til eterologi af aterosklerose) efter indførelsen af valnødolie. Det er derfor sandsynligt, at disse to nye mekanismer (hovedsagelig forbundet med lipiddelen af frøene) kan forklare, endog kun delvis, de gavnlige virkninger af nødder på menneskers sundhed.
