Nocino

generalitet

Nocino er en likør fremstillet af infusionen af ​​skinken af ​​almindelige valnødder (frugter fra Juglans regia L. planten) i ethylalkohol.

Skummet er den kødfulde del af drupeen (frugt), under hvilken den ægte valnød er indeholdt, bestående af den træagtige endokarp (skal) for at beskytte frøet (kernen eller den spiselige del).

Skallet består af den tynde exocarp (eller skræl) og den pulpy mesocarp, som (selv om den IKKE er spiselig til mennesker) indeholder mange aromatiske stoffer. Nogle af disse stoffer, takket være infusion i alkohol, trænger ind i valnødden og giver den de typiske organoleptiske og smagsegenskaber.

Nocino regulering, taget fra teksten: Food Law - af Gennaro Calì (1. udgave) - s. 549.

nocinoen er den likør, der hovedsageligt er aromatiseret ved maceration og / eller destillation af grønne valnødder (frugter fra Juglans Regia planten, Linnea-klassificering), med et sukkerindhold på mindst 100 g / l, udtrykt i invertsukker. Den mindste alkohol-metriske volumetriske titel på nocino er 30% Vol. Nocino er omfattet af reglerne i kategori 32 for likører i forhold til aromastoffer og aromatiske præparater. Salgsbetegnelsen kan udfyldes med udtrykket spiritus.

Nocino er IKKE en drink, der skal forbruges frit, og dens alkoholiske enhed er klart meget lavere end for vin og øl.

Historisk omrids

Oprindelsen af ​​nocino er ret usikker, da likører baseret på valnødder er blevet brugt siden oldtiden i det meste af det gamle kontinent (eksklusive afrikanske territorier).

Det er dog tænkeligt, at oprindelsen af ​​nocino er tæt knyttet til britiske eller franske likørers historie. For at være præcis, ville den nocino, der ifølge den mest citerede hypotese have "omgået" de maritime alper for at komme ned til Po-dalen, først rodfæste i Savona-området (i Ligurien) og derefter i Modena-området (i Emilia Romagna); ikke tilfældigt er den emilianske nocino absolut blandt de mest lækre, selvom likørstraditionen involverer flere kuperede provinser på den italienske halvø (herunder øer og syditalien).

Nocino er blevet betragtet som en slags "magisk drink" siden oldtiden. Dens produktion skal i virkeligheden respektere en meget præcis rite, som indebærer håndhøstning af umodne frugter om natten mellem 23. og 24. juni (San Giovanni Battista); operationen skal udføres af en meget erfaren kvinde (vagt minder om en heks profil) og skal hvile møtrikkerne på jorden indtil den følgende morgen. Den følgende dag bør valnødder indgraveres med ikke-metalliske instrumenter og infunderes i ca. 17 uger, eller indtil 31. oktober (helligesdag).

forberedelse

Formlen som følger vil blive taget fra Nocino Modenses ordens webside (Middelalderstårnet C.so Umberto I Spilamberto - Mo); For at få en præcis ide om nocino-forberedelsen foreslår jeg dog at høre Alice's videorecetta på siden: Nocino - likør med nødder.

Nocino - Hjemmelavet likør med nødder

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Opskrift af Nocino Ifølge den Gamle Tradition for Nocino Modenes Orden

Ingredienser af Nocino: 1 liter 95 ° alkohol, 700-900g sukker, 1 kg umodne grønne valnødder med mallo (nr. 33 eller 35), IKKE BEHANDLET. *. Valgfrit: fedter og kanel QB.

* NB . Tilsætningen af ​​vand er ikke inkluderet i den pågældende opskrift.

Nocino procedure: Skær valnødderne i 4 og læg dem i en glasbeholder uden tætning sammen med sukkeret; udsæt vasen til solen i 1-2 dage, omrøring dagligt. Tilsæt alkoholen med aromaer og sæt den tilbage i solen, åbning og omrøring lejlighedsvis, i en samlet varighed IKKE mindre end 60 dage (om natten, bedre at samle krukken inde i huset). I god tid filtrere og flaske væsken i mørke glasbeholdere; om muligt forfine nocino i små behandlede træfat (eg eller kastanje). Opbevares på et køligt sted i mindst 12 måneder.

ADVARSEL! Dette er en ekstremt alkoholisk opskrift, der kræver de rigtige modningstider. Husk at granulatsukker er en ret ny opfindelse, og at det i oldtiden ikke blev brugt; dette betyder, at denne formel ikke skal tage hensyn til opløseligheden af ​​saccharose, selvom det i en samlet periode på 16 måneder ikke burde være ulejligt.

Ernæringsmæssige egenskaber

Nocino er en meget alkoholholdig drik rig på simple sukkerarter. Ligesom limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala osv., Selv nocino er IKKE egnet til hyppigt eller systematisk forbrug. At være en ånder bør dens portion (hvis ønsket) begrænses til omkring 1-2 30 ml briller om dagen, og det ville være praktisk, hvis forbrugsfrekvensen var lejlighedsvis.

Sammenhængende og tæt forbrug af Nocino kan skade sundheden, især i tilfælde af metaboliske sygdomme. Nocino er EKSTRA, anbefales ikke til: hypertensive (på grund af den hypertensive effekt af alkohol), diabetikere (på grund af dets høje indhold af simple sukkerarter, på trods af den hypoglykæmiske virkning af ethylalkohol), hypertriglyceridemika (på grund af det høje indhold i ethylalkohol og simple sukkerarter), overvægtige emner (på grund af den høje samlede kalorieværdi og den isulinstimulerende virkning af alkohol), gravide kvinder (på grund af den teratogene virkning af ethylalkohol på fostret) og i køn, til alle mennesker, der lider af metabolisk syndrom, hepatisk steatose (alkohol og / eller mad) og svækkelse af maveslimhinden.

Nocino indeholder høje mængder tanniner, henholdsvis overført fra skinken. Disse forbindelser, der synes at besidde bemærkelsesværdige antioxidantfunktioner, inaktiverer visse fordøjelsesenzymer og udfører en chelaterende virkning (jern, zink, visse vitaminer osv.). Denne handling betragtes som ANTInutritional, da den reducerer organismens molekylære absorptionskapacitet.

Energiindtaget, alkoholindholdet og den sukkerholdige af nocino er afhængige af den specifikke opskrift, men som vi har set, har de en tendens til at være høj.