"Miglio" er navnet på et korn med hypotetisk oprindelse i Asien. På fælles sprog omfatter det forskellige arter, der tilhører familien Poaceae ( Gramineae ); de der anvendes til fuglefoder er hovedsageligt panicum miliaceum og setaria italica ; så er der den indiske hirse eller Eleusine coracana og den afrikanske melega hirse eller Holcus sorghum .
Dens dyrkning har ikke noget særligt behov for jord eller vanding, men kræver altid et varmt tempereret klima. I Italien er hirse en del af de såkaldte mindre kornprodukter, og dets afgrøder er begrænset til visse områder i det sydlige Italien (hvor det hedder Volpioca). Tværtimod produceres den i overflod både i Asien og i Afrika.
Hirsehøns
Det siges, at hirse bestemt til konsum ( Panicum miliaceum ) har flere bemærkelsesværdige ernæringsmæssige egenskaber; Det resulterende mel anvendes hovedsagelig i en blanding med hvedepulver til bagning, medens den rene er i det væsentlige anvendt til formulering af tørre kiks.
Hirse er plukket, før den er helt moden og "skal" males kun før forbrug. Denne præcisering er grundlæggende, da dets rigelige lipidindhold (indeholdt i kimen) markant begrænser dets bevarelse. Hirsehvede er derfor et integreret produkt, der opnås ved at male hele frø, kun delvis sigtet for at fjerne urenheder.
For at fortælle sandheden er der på markedet produkter, der hedder en ret anderledes måde (normalt af BIO-typen), men har altid højere omkostninger end hvedemel (ca. 3, 30 € / kg). Faktisk bør vi spørge os selv, hvorfor produktionen af et mindre korn, ikke meget værdifuldt og det ikke kræver særlige behandlinger (vanding eller befrugtning), når detailhandleren med en høj pris i stedet for lave omkostninger; men lad os gå videre.
Nogle virksomheder tilbyder hele hirse mel, andre skåret hirse mel.
Organisk hirsehøns (dehulled)
| Gennemsnitlige næringsværdier pr. 100 g produkt | |
| Energiværdi (Kcal) | 359 |
| Proteiner (g) | 9.9 |
| Kulhydrater (g) | 73 |
| Fedtstoffer (g) | 2.8 |
Økologisk Integreret Hirsemel (delvis sigtet)
| FUNKTIONER | VÆRDI | TOLERANCE | A. MÅLING | RIF / PAR |
| fugtighed | 13, 50 | % | ||
| Proten (Nx 5, 70) | 9.5 | % | ||
| gluten | FRAVAERENDE | |||
| energi | 354 kcal - KJ 1481 | |||
| Kulhydrater | 80g | |||
| Grassi | 3, 4 g | |||
| Protein | 13g | |||
| fibre | 2, 7 g | |||
Som det kan ses, er de rapporterede værdier ikke identiske, men ikke engang helt uoverensstemmende.
Ernæringsmæssige egenskaber ved hirse er de samme som i de fleste kornprodukter. Til trods for at den dekanteres som en kvalitativ "fremragende" mad, indeholder hirse omtrent de samme kemiske værdier som hvede; faktisk! I den anden tabel er der på trods af oversættelsen af en hel hirse mel et fiberindhold svarende til en type 00 blød hvedemel (derfor raffineret). Selvfølgelig er nøjagtigheden ved at beregne næringsindholdet af disse produkter ikke det bedste.
Ifølge andre kilder, bør mineralsaltets bidrag "være" mærkbart på grund af det gode indhold af jern og kalium, mens vitaminerne "kunne" prale af diskrete koncentrationer af thiamin (vit. B1) og niacin (vit. PP).
Det skal også bemærkes, at selv om det er et mel fremstillet af et glutenfrit korn, producerer de fleste virksomheder det på samme plante, hvor glutenfri korn behandles. Det betyder, at disse hirseflød er forurenet og ikke længere egnet til cøliaki.
