Aromatiske aminer

De aromatiske aminer kan dannes i det sure miljø i maven efter en forkert madlavning af fødevarer. Metoderne til madlavning inkrimineret er de grillede metoder.

Faktisk stegte madlavning og madlavning på grillen fører til dannelsen af ​​aromatiske aminer, som på grund af de metaboliske virkninger på cytokrom P450-niveauet giver anledning til en toksisk, men også kræftfremkaldende metabolit.

Metaboliseringen af ​​aromatiske aminer forekommer hovedsagelig med indførelsen af ​​-OH-grupper og med konjugeringsreaktioner ved indførelsen af ​​acetylgrupper. Succesen af ​​disse reaktioner giver anledning til en endelig effekt på et elektrofilt radikal (en nitroion), som går til at binde til DNA. Det er et organisk specifikt kræftfremkaldende middel, fordi det primært virker på blærens niveau med muligheden for at udvikle blære tumorer.

Fra dette eksempel kan vi udlede, at selv madlavningssystemet af visse fødevarer er meget vigtigt, da det kan udvikle giftige og ofte kræftfremkaldende metabolitter til vores krop.