Hvad er brovada?
Brovada (broade, brovade eller bruade) er måske den mest karakteristiske opskrift af regionen Friuli Venezia Giulia; Siden 2011 har den modtaget DOP-anerkendelsen (Beskyttet oprindelsesbetegnelse). Bemærk : mere i øst er en meget lignende opskrift kaldet "brovada carsolina", der oprindeligt blev kendt som "rava garba".
Brovada er en mad baseret på rober (lilla krave sort), der efterlades til macerat i en eller to måneder i syren marcs af sorte druer (rest fra produktionen af must). Deres gastronomiske brug kræver madlavning i en pande eller i en pande og er begrænset til formuleringen af sidevarerne til fersk eller konserveret svinekød (ribben, snude osv.).
Brovada er en typisk vinterret, fordi:
- Pomace er kun tilgængelig under produktionen af musten (efteråret)
- Ripaner, i maceration, bevares ikke til foråret.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber ved brovada
Bemærk : I tabellen nedenfor er værdierne af rårevner, ikke af klar brovada rapporteret; Dog bør deres næringsmæssige egenskaber næsten overlappe hinanden.
Brovada er en mad, der tilhører den VI grundlæggende fødevaregruppe. Det er en konserveret / transformeret grøntsag, derfor kan det naturlige indhold i antioxidanter som vitamin C blive kompromitteret. Opskriften har et moderat kalorieindtag, der hovedsageligt leveres af kulhydrater; proteiner er ubetydelige, og fedtstoffer er næsten fraværende (herunder cholesterol). Fibrene er i stedet rigelige.
Særligt høje værdier af mineraler og vitaminer er ikke værdsat; det er rimeligt at tro, at de mest vejledende næringsstoffer er kalium og ascorbinsyre (C-vitamin). Det indeholder ikke laktose, gluten, histamin eller særligt allergifremkaldende molekyler.
Brovada er egnet til alle kostvaner, med undtagelse af dem, der er rettet mod klinisk ernæring for stofskiftesygdomme og fedme. Det er også optaget af vegetariske og veganske filosofi. Det udfører også en positiv virkning på tarmmotilitet.
Den gennemsnitlige del af brovada er 200 g (ca. 35 kcal).
| Spiselig del | 69% | |
| vand | 93, 3 g | |
| energi | 18, 0 kcal | |
| Protein | 1, 0 g | |
| Lipider TOT | 0, 0 g | |
| Mættet | 0, 0 g | |
| monoumættede | 0, 0 g | |
| polyumættede | 0, 0 g | |
| kolesterol | 0, 0 g | |
| Kulhydrater | 3, 8 g | |
| Simple | 3, 8 g | |
| fibre | 2, 6 g | |
| opløselig | 0, 29 g | |
| uopløselig | 2, 32 g | |
| natrium | - mg | |
| kalium | - mg | |
| fodbold | 40, 0 mg | |
| phosphor | 29, 0 mg | |
| jern | 0, 6 mg | |
| magnesium | - mg | |
| zink | - mg | |
| kobber | - mg | |
| selen | - μg | |
| thiamin | 0, 02 mg | |
| Riboflavin | 0, 07 mg | |
| Niacin | 0, 9 mg | |
| Vitamin A | 0, 0 μg | |
| C-vitamin | 23, 0 mg | |
| E-vitamin | - mg | |
Opskrift og Produktion
Produktion af brovada
Forberedelsen af brovada er enkel men besværlig. Start med marineringen af rober i pomace, som foregår som følger:
- Lad de dræne marcs gær i eddike i 24-48 timer, endnu bedre, hvis de presses ind i pressen
- Styr syrepulveret med vinproduktionsaffaldet, olivenolieslammet og nok vand. Nu er der en fast bestanddel af pomace og en syrevæske
- Plukker næbnerne, fjern bladene, og altid i den øvre del få en konkav og konisk snit, i hvilken marcens eddike vil trænge ind
- Læg rognene og pomaceet med skåret af den første vendt opad og salt lagene af pomace
- Top op, indtil nedsænket, alle raps med syrevæsken
- Lad være at bøje i lang tid, og om nødvendigt fylde med vand eller vineddike. Efter 40-60 dage (aldrig mere end to måneder) er de tilstrækkeligt macerated og derfor klar. Det er bedre ikke at komme til foråret
- Før brug skal du fjerne piperne fra maceration, skræl dem og skære dem i strimler.
Traditionel opskrift
Brovada og muset
Det er den mest berømte opskrift baseret på brovada.
Ingredienser af brovada og muset
- Brovada 500 g
- Muset (cotechino friulano) nr. 2
- Hvidløgsklove afklædt nr. 2-3
- Bay forlader 3-4
- Vegetabilsk bouillon QB
- Ekstra jomfruolivenolie 20 g (to spiseskefulde)
- Salt QB
- Pepe QB
- Type 00 hvidt mel (eller majsstivelse eller rismel) QB.
Process af brovada og muset
- I en lyddæmper skal du koge musettens begyndelse med koldt vand i 90 '.
- I en separat gryde steges hvidløg og løvblad med olie. I mellemtiden opvarmes bouillon.
- I gryden tilføj brovadaen og brun den; Hæld derefter bouillon og fortsæt over medium varme i 90 '. Brug af låget er kun nødvendigt, hvis bestanden ikke er tilstrækkelig til at afslutte madlavningen; omvendt, hvis brovada finder det svært at tørre, må det efterlades afdækket
- Sæson til smag med salt og peber. Tørk med lidt hvidt mel
- Tilsæt kogte og drænet musetto brovada og fortsæt madlavning i 30 minutter.
- Serveres varmt.
brug
Gastronomiske anvendelser af brovada
Brovada kan bruges på forskellige måder. Den enkleste side skål er brovada baseret langsomt stuvet med olie i en gryde (gryderet). Undtagen de opskrifter, hvor madlavning foregår direkte eller delvist med kød, er andre populære varianter:
- Brovada med løg
- Brovada med stiklinger af skinke (bedre gambuccio)
- Brovada og kål
- Brovada med smeltet Montasio (tilsat kun i slutningen), malgaost eller mejeri (ifølge smag).
historie
Brovadas historiske baggrund
Brovadas oprindelse er næsten helt sikkert romersk. Mellem I og II århundrede f.Kr. var der allerede kendt Marco Gavio Apicio (romersk gastronom og kok) metoden til bevaring af roer i store vaser fulde af marc.
Ca. 4 århundreder senere blev opskriften endelig transkriberet i samlingen "De Re Coquinaria". På den anden side fortsatte traditionen med denne skål kun i Friuli Venezia Giulia og Carso, hvor den hed brovada (rava garba i øst).
