Hvad er Cheddar
Cheddar er en mad, der er en af mejeriprodukterne.
Det er en typisk angelsaxisk ost med en forholdsvis kompakt konsistens med en intens smag, nogle gange surt og en offwhite eller orange farve (hvis farveadditiver såsom annatto eller E160b tilsættes).
Cheddar stammer fra den engelske landsby Cheddar i Somerset; Imidlertid produceres mange lignende oste også andetsteds og kan findes næsten over hele verden (USA, New Zealand, Australien osv.).
Cheddar er den mest populære ost i Det Forenede Kongerige; Her repræsenterer den 51% af det nationale marked for en samlet værdi på 1, 9 mia. pund om året. Efter mozzarella er cheddar også den næst mest populære ost i USA, med et gennemsnitligt årligt forbrug på 4, 5 kg pr. Indbygger.
I 2010 producerede USA 1.466.640 tons cheddar; I 2008 leverede Det Forenede Kongerige 258.000 tons.
Betegnelsen "Cheddarost" anvendes til forskellige produkter, der tilsyneladende ligner hinanden, selvom navnet "Cheddar Cheese" endnu ikke er omfattet af "Beskyttet oprindelsesbetegnelse" (BOB) inden for EU. Faktisk nyder kun "West Country Farmhouse Cheddar" eller cheddaren, der er fremstillet af mælk i de fire amter i South West England, denne dyrebare anerkendelse.
Ernæringsmæssige egenskaber
Cheddarost er en ret calorisk mad med en energiforbrug, der kan henføres til lipider, efterfulgt af proteiner og meget små mængder kulhydrater.
De fedtsyrer, der forekommer i cheddar, bør være mættede (detaljer er ikke vist i tabellen). Peptider har en høj biologisk værdi og enkle kulhydrater (lactose).
Fibrene er fraværende, mens kolesterolindholdet - fraværende i bordet - helt sikkert er mere end signifikant.
| Ernæringsmæssige sammensætning pr. 100g Cheddar | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fra et saltvandssynspunkt giver cheddar høje mængder natrium, fosfor og calcium; Hvad angår vitaminer, skiller koncentrationerne af retinolækvivalent (vit A) og riboflavin (vit B2) sig ud.
Cheddar er en mad, der ikke gør det muligt at fodre det overvægtige emne, da det er meget fedt og med en energitæthed, som at kræve næsten ubetydelige dele.
Undgå også i tilfælde af hypercholesterolemi, da den primært indeholder mættede fedtsyrer og en brøkdel af kolesterol, der er mere end relevant.
Cheddar er ikke engang relevant i tilfælde af højt blodtryk, da det høje natriumindhold (forårsaget af det tilsatte salt i produktionen) kan øge risikoen for forværring.
Denne ost synes ikke at indeholde en meget høj mængde lactose, men de mest følsomme intolerante individer kan stadig have negative gastrointestinale reaktioner.
Godt tolereret i tilfælde af cøliaki, cheddaren produceret med alternative ingredienser til rennet respekterer det alimentære kriterium for den vegetariske lacto ovo; Det er dog udelukket fra veganer, rå madister og jøder.
Oversigt over produktion
Cheddar, eller rettere "West Country Farmhouse Cheddar", er en halvkogt og presset hård ost lavet af hel, rå eller mere pasteuriseret komælk.
Til fremstilling af cheddar er det først og fremmest nødvendigt at skille ostemassen fra valleen. Dette gøres ved hjælp af løbebånd, et enzymkompleks produceret af nyfødte kalves mave. For at opnå en cheddar egnet til vegetarisk og kosherføde anvendes bakterier, gær og / eller chymosin (eller rennina, et syntetisk hydrolase enzym).
Derefter kommer den såkaldte "cheddaring" fase, som er det ejendommelige aspekt af cheddarproduktionen. I denne proces, efter opvarmning af ostemassen, blandes den med salt og skæres i terninger; sidstnævnte bliver derefter stablet og systematisk vendt for at dræne serumet bedre.
Den tørre cheddar ostemasse jordes derefter og anbringes i forme i varierende størrelser (fra 5 til 60 kg). Den færdige cheddar er pakket i lærred eller belagt med voks, dækket af en tynd skorpe.
"Strong" og "The Extra-Mature", der undertiden hedder "Vintage", skal modnes i en maksimal periode på 15 måneder; På denne måde bliver det mere intense dufte, såsom hasselnød, ristning og krydret. Osten opbevares og opvarmes ved konstant temperatur og kræver ofte specielle planter. Faktisk, som med mange andre hårde ost sorter produceret over hele verden, forbedrer cheddar også sine egenskaber i huler; Disse tilbyder et ideelt modningsmiljø og er ideelle til "West Country Farmhouse Cheddar". Selv i dag er en lille mængde cheddar modnet inde i hulerne af "Wookey Hole" og "Cheddar Gorge". Også nogle versioner af cheddarost er røget.
