Det klarede smør er et krydderfedt af animalsk oprindelse, der er fremstillet af smør. Det er produceret takket være en proces kaldet afklaring, der har til formål at fjerne det meste af vand og proteiner, der er til stede i smørret.
Vi taler derfor om et koncentrat af smørets fede del .
Vand og proteiner sænker smørets røgpunkt, hvilket gør det uegnet til højkogning. Det klargørede smør på den anden side tillader for eksempel at brune ved høje temperaturer uden at brænde eller gøre røg.
Det klarede smør bevares endnu længere end hele smøret, fordi den lavere procentdel af proteiner og vand forhindrer mikrobiell proliferation.
Her er videoopskriften om, hvordan man laver ghee hjemme
