Brug i køkkenet
Kalkunbrystet er en fødevare af animalsk oprindelse, meget proteisk, fattig i lipider og uden kulhydrater. Takket være disse ejendommelighed er kalkunbryst (som kyllingebryst) en af de mest anvendte fødevarer i diæt med lavt kalorieindhold, i højt proteinindhold rettet mod bodybuilding og i diæt mod hypercholesterolemi. Mere generelt er kalkunbryst en fødevare, der "passer" let i enhver kost (med nogle undtagelser som: alvorlige sygdomme, såsom nyresvigt eller specifikke allergier).
Tyrkiet strimler med figner og mandler
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeMadlavning
I modsætning til hvad mange tror, at forberede et tilstrækkeligt blødt kalkunbryst, er det IKKE nødvendigt at bruge generøse mængder af tilsat fedt; Faktisk er konsistensen af kogt kød for alvor kompromitteret ved dets dehydrering og proteinændring, men ikke ved udslip af lipider; madlavningsmetoden, der gør kalkunsbrystet mere kedeligt, er EXCESSIVE kulgrillet, da stråling og konvektion berøver mad fra alle dets flydende komponenter (læs artiklen: Madlavningsteknikker (eller systemer) ); stegning og grillning er på den anden side de mest egnede metoder til emballering af kalkunbryst. Bortset fra frugtbarhed kan nogle læsere bestride disse valg ved at påpege, at de er to næsten diametralt modsatte systemer; i virkeligheden har stegning og madlavning på gitteret den samme fysiske virkning på kalkunbrystet: dannelsen af skorstenen (protein) uden for fødevaren, der forhindrer væskens lækage indeholdt i den . En meget høj temperatur og ekstremt korte tilberedningstider er derfor nødvendige for at lave kalkunbryst; Vi minder dog om vores brugere, at for at gøre alt dette er det nødvendigt at skære kalkunbistøfter, så deres tykkelse ikke overstiger 1, 0-1, 5 cm.
ADVARSEL! Metoder til overkogning af kalkunbryst kan øge risikoen for dannelse af toksiske molekyler; læs artiklen: protein madlavning - fedt madlavning.
Praktiske råd for at undgå skændsel i forberedelsen af kalkunbryst i en naturlig grillet grillet eller stegepande: At have gæster til middag kan det ske, at en af dem har særlige kostbehov; Som en erstatning for enhver skål er den mest populære mad generelt kalkunbryst (eller kylling), men på den anden side er det også den mest komplicerede mad at gøre velsmagende gennem "naturlig" madlavning. Som vi har set, er det største problem den hårde og trådformede konsistens, som kalkunbrystet køber under madlavning; intet lettere at afhjælpe. I dette tilfælde fortsætter vi med emballagen af den velkendte paillard, en kødbaseret skål, som pr. Definition skal være godt kogt ( NB : Ikke mere end 2-3 minutter er nok) og meget tyndt; tykkelsen er mindre end 0, 5 cm, og som sådan letter det at tygge ved at kompensere for en mere fast konsistens. Kombinerer en mayonnaise med yoghurt eller en grøn sauce med persille, du er færdig.
De mest ivrige forbrugere af kalkunbryst kunne udvikle sig over tid en slags smagsafhængighed; Jeg foreslår derfor at bruge marinader i vin (af forskellige typer) eller i citrusjuice og krydderier med forskellige krydderier (rosmarin, timian, marjoram, citron, timian, citronade, salte, salvie, mynte, citronmelisse, løvblad, sort peber, peber rose, grøn peber, curry pepper, curcuma, spidskommen, koriander, bay bær, enebær bær osv.).
Ernæringsmæssige egenskaber
Kalkunbrystet er en økonomisk og nem kontekstualisering af ingredienserne, både til akkompagnement af de første kurser og til fyldning af sandwicherne; dette fordi, på samme måde som kyllingebrystet:
øger plastindtaget og effektivt kompenserer for proteinværdien af korn eller bælgplanter MA, der er magert og uden hud, påvirker ikke fedtbalancen og mængden af kolesterol signifikant .
| Ernæringsmæssige sammensætning af kalkun, topside, rå (formulering af madkompositionstabeller - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB . Mange værdier er udeladt frivilligt i mangel af tilstrækkeligt præcise data; Men i beskrivelsen der følger, vil disse egenskaber stadig blive nævnt på grund af deres ernæringsmæssige betydning.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kalkunbrystet bringer flere vitaminer: især niacin (vit. PP), pyridoxin (vit. B6) og cobalamin (B12); også til stede er: thiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) og pantothensyre (B5).
Gode mængder af mineralsaltene, der er typiske for kød (både hvidt og rødt), jern (Fe- heme type), fosfor (P) og zink (Zn), værdsættes; der er også små doser selen (Se).
Det samlede energiindtag af kalkunbrød svarer til 107 kcal / g (kilde INRAN) opdelt i: 95% protein og 5% lipider (1/3 mættet og 2/3 umættet - ca. 1/3 enumættet og 1 / 3 flerumættede). Aminosyren kaldes begrænsende, da den er mindre til stede blandt de væsentlige stoffer, er tryptofan efterfulgt af cystin; som for de andre i faldende rækkefølge er de mest koncentrerede: glutaminsyre, asparaginsyre, lysin, leucin og arginin. Blandt fedtsyrerne skiller C16: 0 (palmitinsyre), C18: 1 (oliesyre) og C18: 2 (linolsyre) frem for alt; forholdet mellem flerumættede og mættede fedtsyrer er 0, 9, mens kolesterol spiller en næsten marginal rolle med dens 50mg / 100g.
Tyrkiet bryst: med eller uden hud?
ADVARSEL! Ved at vælge kalkunbrystet i supermarkedet er det almindeligt at komme på tværs af billigere pakker, der stadig skal skæres og med læder; i dette tilfælde minder vi forbrugerne om, at for at kalkunbrystet (i skålen) skal have så lidt lipider og kolesterol som muligt, skal det koges uden hud (undtagen i grillmetoden med gløder). Dette er en afgørende faktor, da det giver mad til at blive kogt uden de fedtstoffer, der stort set er indeholdt i dyrets mærkeapparat, og som frigives fra det ved kogning; at spise en kalkunbryst "med hud" sammenlignet med den analoge "uden", forårsager en signifikant forøgelse af triglycerider og kolesterolindtag, samtidig med at man eliminerer det efterfølgende at lave mad og derefter direkte i fadet (efter en forberedelse i en pande) en del af fedtet vil stadig forblive i fadet.
Rolle i kosten
At være særligt tynd gør kalkunbrystet (som kyllingebrystet) det muligt at trække på fødekilder til de fineste fedtstoffer og opretholde en korrekt ernæringsmæssig fordeling af kosten. et eksempel på dette er RAW ekstra jomfruolivenolie, koldpressede og IKKE hydrogenerede vegetabilske olier, men rig på flerumættede fedtsyrer (grapeseed, valnød, kiwi, hør osv.), tørret frugt (æter som valnødder, mandler, pinjekerner) osv.) og separat også krillolietilskud.
NB . Kalkunbrystet, i kosten, har en i det væsentlige plastisk funktion (da den primært indeholder proteiner) og derfor er uden typiske vegetabilske næringsstoffer (fibre, antioxidanter, elektrolytter, der er typiske for grøntsager og andre funktionelle molekyler), skal den kontekstualiseres i kosten på en måde afbalanceret eller i det mindste vægtet.
Tyrkiet bryst: hvordan man vælger det
Kalkunbrystet er en temmelig billigt mad, selv om det på samme måde som andre fødevarer afgøres den mulige prisstigning, er kvalitetsfaktoren forbundet med produktionscyklusomkostningerne. Den dyreste kalkun er den økologiske, mens gennemsnittet er den hjemmelavede, som er mere velsmagende, men billigere. På den anden side, hvis forskellen i dyrets livsstil har en dyb indvirkning på smagen af dets kød, gør det ikke nødvendigvis det mere sikkert! Det er almindeligt blandt naturlige madelskere at forsøge at få forsyninger fra små indenlandske (ikke certificerede) kalkunbønder; Denne vane, som utvivlsomt vil tilfredsstille brugerens gane, samtidig med at den udsætter en øget risiko for infektion som følge af: madforgiftning, parasitter mv. På den anden side har "nylig" kalkunbrystet tvivlsomme organoleptisk-gustatoriske (og kemiske) egenskaber. Derfor er det tilrådeligt at foretrække certificerede fødevarer, der stammer fra forarbejdning af dyr, der rejses på jorden og på en omfattende måde. Hvis det ikke lægger for stor byrde på familiens økonomi, kan valget af et garanteret økologisk kalkunbryst sikkert være det rigtige kompromis.
