Rismel

generalitet

Rismel er et derivat af det velkendte korn, med utallige gastronomiske anvendelser; mere præcist er det et pulver opnået ved at male frugterne af Oryza sativa (Family Poaceae, Genus Oryza, Species O. Sativa ).

Disse frugter, som for at fortælle sandheden, er ægte frø, hvis de anvendes til fremstilling af raffineret rismel, gennemgår nogle tilbagetræknings- og behandlingsprocesser, som kan opsummeres som følger: høst (til høst), rensning, husking og blegning (hvis risen var beregnet til handlen i sin helhed ville fortsætte behandlingscyklussen yderligere). Selv rismel, som hvedemel, kan være af forskellige typer: Hvid rissemel, Fullkornsrissemel, Hvid Rismel og Hølsemel Rismel.

Selvom de måske ser meget ud, udgør rismel og risstivelse IKKE det samme produkt. Det er rigtigt, at raffineret rismel har en grundlæggende stivelsesholdig sammensætning med et meget lavt indtag af proteiner, lipider og fibre; Dog opnås risstivelse ved yderligere at nedbryde pulveret, som - for at øge dens fortykkelse og opløselighed - bryder ned og eliminerer alle de næringsmæssige dele, der IKKE udgør kulhydrater.

Ernæringsmæssige sammensætningen af ​​rismel - Referencestørrelser for INRANs fødekompositionstabeller

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Spiselig del 100, 0% vand 12, 3g Protein 7, 3g Lipider TOT 0, 5 g Mættede fedtsyrer - g Enumættede fedtsyrer - g Flerumættede fedtsyrer - g kolesterol 0, 0mg TOT Kulhydrater 87, 0g stivelse 79, 1g Opløselige sukkerarter 0.0g Kostfiber 1, 0 g energi 360, 0kcal natrium 4, 0mg kalium 104, 0mg jern 0, 4 mg fodbold 7, 0mg phosphor 90, 0mg thiamin 0, 05 mg Riboflavin 0, 04mg Niacin 1, 40mg Vitamin A 0, 0 μg C-vitamin 0, 0mg E-vitamin 0, 0mg

I vestlig kultur sammenlignet med hvede har rismælk en meget begrænset gastronomisk anvendelse, selv om det takket være dets "renhed" fra gluten (et protein der er ansvarlig for en ret alvorlig og blomstrende fødeintolerance), er det i stigende grad anvendt i sammensætningen af glutenfri mad ( glutenfri ). Tværtimod, i øst, er ris mel en forfader for den lokale kost og fortsætter med at sammensætte nogle traditionelle opskrifter som mochi slik og japanske risnudler .

Rismel lejer sig til dejen: første kurser, nogle syrnet desserter med kemisk gær, nogle kiks og ikke-syrnet brød; Det er mærkbart i smattering af stegte fødevarer og som fortykket til nogle supper, der ledsager saucer eller pudder.

Klik her for at se Alices Video Recipes med rismælk

Ernæringsmæssige egenskaber

Det hvide rismel er ikke meget anderledes end det hvede, der oftest anvendes i middelhavsberedninger. Forskellene er:

• Glutenfri
• En højere forekomst af stivelse på proteiner og fedtstoffer
• Lavere luftfugtighed og større energiindtag
• Mindre kostfiber
• Med undtagelse af fosfor, en lavere koncentration af mineralsalte
• En højere koncentration af thiamin og niacin (og en lavere koncentration af riboflavin).

Rismel, selvom det ofte kaldes "let mel", har en fordøjelsespåvirkning og en ernæringsmæssig tykkelse, der kan være fuldstændig overlejret på hvedemel eller andre kornprodukter (bortset fra cøliaki, som får en betydelig fordel).

Ris Dumplings - Opskrift for at gøre dem hjemme

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube