kammuslinger

Hvad er tunger

Scallops or shells af S. Giacomo - familien Pectinidae, slægten Pecten og species P. jacobaeus - er spiselige og (fra gastronomisk synspunkt) toskallede bløddyr (eller lameller ) meget værdifulde; jakobsmuslinger forbruge den indre møtrik (muskel) og koral (gonader), mens indvolde bør udelukkes minutielt ved rengøring og forarbejdning af dyret. NB . Kamskjellens gonader (koral) er røde eller gråagtige, afhængigt af den seksuelle variation i gang (hermafroditisme); Desuden minder vi om, at kolesterolindholdet i dette organ kan variere betydeligt afhængigt af sæsonen og om tilstedeværelsen eller ej af reproduktiv "fregola" (hvilket signifikant øger koncentrationerne).

Beskrivelse

De voksne jakobsmuslinger når dimensioner, som nogle gange overstiger 15 cm i diameter, derfor er de større end gennemsnittet for middelhavsskallede bløddyr (med undtagelse af Pinna nobilis - næsten 1 meter lang); de er sammensat af to ribbet yderste skaller (ribbet), hvoraf den ene er buet og den anden er flad (hvormed bløddyr klæber mest). Kamskjellets ydre farve varierer fra hvidt, fremherskende i den konvekse skal, til brun, typisk for den flade skal; internt har begge en mørk kant langs hele indrykket, nær åbningen af åbningen.

Ikke alle ved, at kammuslinger er i stand til at bevæge sig i vand meget effektivt. Dette er muligt ved hjælp af den hurtige åbningslukningssekvens af skallerne, en slags "puff" af vand, der giver anledning til en ægte fremdrift. Desuden har kammuslinger et visuelt okulært system, der, selv om det er noget primitive, skelner dem klart fra de fleste andre muslinger.

Ernæringsmæssige sammensætninger pr. 100 gram spiselig portion tunger

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

vand		82, 5g
Protein		12, 1g
Lipider TOT		0, 5 g
	Mættede fedtsyrer	0, 13g
	Enumættede fedtsyrer	0, 05 g
	Flerumættede fedtsyrer	0, 13g
	kolesterol	24, 0mg
TOT Kulhydrater		3, 2g
Kostfiber		0.0g
energi		69, 0kcal
natrium		392, 0mg
kalium		205, 0mg
jern		0, 4 mg
fodbold		6, 0mg
phosphor		334, 0mg
thiamin		0, 01 mg
Riboflavin		0, 02mg
Niacin		0, 7mg
Vitamin A		1, 0 μg
C-vitamin		0, 0mg
E-vitamin		0, 0mg

Kamskjellene er typiske og endemiske for biodetritiske havbunden (25-200m dyb) af Middelhavet, hvor de reproducerer mellem maj og juni; nogle biologer antager dog, at kamskjellene udgør en parallel variation af den "store kam" ( Pecten maximus ), i stedet mere distribueret i oceanerne; begge arter (eller sorter) foder på plankton og organiske partikler filtreret gennem galdene.

fiskeri

Kamskjellene fiskes med trawlhastighedsteknikken, og det er meget vigtigt at understrege, at især den nordlige adriaterhavsområde har den betydelige kommercielle efterspørgsel og illusionen om at blive udsat for en ubegrænset ressource har fået fiskerne til at forsømme muligheden for en gradvis udtømning af ressourcen Til dato ser det ud til, at vi faktisk oplever en udslettelse af jakobsmuslinger (og ikke kun).

I køkkenet

Ud fra madens synspunkt er kammuslingen særligt værdsat rå med lidt smeltet smør (men det anbefales ikke af hygiejniske årsager) eller koges på nogen måde: i panden og i de medfølgende saucer på grillen i ovnen og dampet.

Ernæringsmæssige egenskaber

Kammuslingens ernæringsmæssige indhold frembyder ikke fremragende egenskaber, og i betragtning af at en del bløddyr (efter den spiselige del) sjældent når 80-100 g (hovedsageligt relateret til råstofudgifterne), er det et animalsk produkt med en kostpåvirkning næsten marginale.

Kamskjell er lavt kalorieindhold, lavt i energi lipider (de fleste af dem flerumættede eller gode fedtstoffer) og har lidt kolesterol; Proteinerne, med en høj biologisk værdi, er ikke særlig rigelige, og ligesom de andre dyr i den samme gruppe indeholder jakobsmuslinger en lille del af kulhydrater (ikke overraskende er smagen af capasanta "sødlig").

Vitaminerne i kamskjellene er ikke værd at bemærke, bortset fra niacin, der forekommer i større mængder. For så vidt angår mineralsalte indeholder jakobsmuslinger en rimelig mængde kalium, fosfor og natrium (sidstnævnte, uegnet til den hypertensive diæt).

At være en potentielt allergifremkaldende bløddyr, er ikke kammuslinger anbefalet til fodring af gravide kvinder og børn.