I de seneste årtier har et overdrevent forbrug af kolesterol og endnu mere mættet fedt været identificeret som en af de vigtigste kardiovaskulære risikofaktorer, således at der i dag er en bred enighed i det videnskabelige samfund om behovet for at begrænse deres diætindtag inden for et maksimum omkring 200 mg daglig for kolesterol og 10% af de samlede kalorier for mættet fedt.
I nyere litteratur er der imidlertid ingen mangel på studier med stærkt kontrasterende resultater, så meget, at nogle forfattere går så langt som at sige, at der ikke er nogen signifikant beviser for at anbefale en diæt, der er lav i mættet fedt (og / eller højt i flerumættet fedt).
Med andre ord vil reduktion af mættede fedtstoffer i kosten (og / eller øget indtagelse af flerumættede fedtstoffer) ikke medvirke til at reducere risikoen for hjerteanfald og andre kardiovaskulære sygdomme.
De bibliografiske referencer, på den ene side og den anden, er meget talrige og nemme at få adgang til dem, der ønsker at uddybe. Først og fremmest er det imidlertid vigtigt at forstå, hvordan indtaget af mættet fedt kun er et af de elementer, der bidrager til at definere den kardiovaskulære risiko forbundet med spisevaner. Til gengæld er kost bare en af de mange faktorer, der påvirker den generelle kardiovaskulære risiko. Det er derfor klart, at denne sammenblanding af forskellige risikofaktorer kan føre til modstridende resultater i forskellige epidemiologiske undersøgelser.
Derfor, ud over mættet fedt og kolesterol, for at forebygge kardiovaskulære sygdomme er det meget vigtigt, at kosten er:
- lavt sukker (med lavt glykæmisk indeks), rig på opløselig og uopløselig kostfiber, normokalorisk eller (bedre) moderat lavt kalorieindhold, fri for junkfood og hydrogenerede fedtstoffer;
- indsat i en generel sammenhæng med forebyggelse, der omfatter kontrol af legemsvægt, et program med regelmæssig fysisk aktivitet, afstødning fra rygning, moderat alkoholforbrug og optimal styring af daglig stress.
