Brunt sukker er et produkt baseret på saccharose med en typisk brun farve med det formål at sødme mad og drikke; denne pigmentering skyldes tilstedeværelsen af melasse (eller bedre, fermenteret juice) opnået fra sukkerrør.
Navnet brunt sukker kan tilskrives to forskellige produkter:
Uraffineret eller delvist forarbejdet sukker, sammensat af saccharose krystaller fremstillet af sukkerrør melasse: Hele rørsukker
Hvidt sukker tilsættes til sukkerrør melasse: normalt rørsukker.
Ifølge "Codex Alimentarius" (Kommissionen nedsat af FAO og WHO) skal det integrerede sukker indeholde ca. 88% saccharose og omvendt saccharose (typisk for nogle frugter og faktisk af melasse).
Kommerciel rørsukker indeholder ca. 3, 5% melasse volumen (lysebrun) eller 6, 5% (mørk brun). Hele rørsukker indeholder på den anden side op til 10% (af vægten) i melasse og har en typisk fugtighed forbundet med den hygroskopiske natur af krystallerne.
