Kondenseret mælk

generalitet

Kondenseret mælk er en mad fremstillet af komælk, som en betydelig del vand er fjernet fra.

Normalt sødes kondenseret mælk ved at tilsætte sukker, hvorfor "kondenseret mælk" og "sød kondenseret mælk" ofte anvendes som synonymer.

Sød kondenseret mælk er meget tæt og har en ekstremt sød smag; På grund af disse egenskaber, hvis den opbevares hermetisk i en kasse, kan den nå op til en holdbarhed på op til flere år. På den anden side har usødet kondenseret mælk en større tendens til at forværres, hvorfor det er en lidt mindre udbredt produkt.

Kondenseret mælk bruges til formulering af mange desserter og er praktisk taget udbredt i hele verden.

Andre konserverede mælkebaserede produkter er: fordampet mælk, frysetørret mælk, pulveriseret mælk og mælkemel.

produktion

Produktionen af ​​kondenseret mælk foregår fra råkødmælk. Dette lyser, standardiseres og opvarmes til 85-90 ° C (185-194 ° F) i nogle få sekunder. Opvarmningsprocessen tjener til at ødelægge de fleste mikroorganismer, for at reducere tendensen til at adskille fedtstoffer og at hæmme den samlede oxidation.

Når en vis procentdel vand er fordampet, tilsættes sukker i et forhold på 9:11. Denne sidste ingrediens forlænger bevarelsen af ​​fødevaren, da den har tendens til at øge væskens osmotiske tryk, hvilket forhindrer væksten af ​​mikroorganismer.

NB. Den sødede fordampede mælk fremstilles ved yderligere afkøling og dehydrering af forbindelsen, hvorved krystalliseringen af ​​lactose fremmes.

Kondenseret mælk lavet derhjemme

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Ernæringsmæssige egenskaber

Søddet kondenseret mælk er en meget energisk mad, med en kalorieprævalens, der kan henføres til kulhydrater, efterfulgt af lipider og endelig proteiner.

Kulhydrater tendens til at være simple, disaccharid type; blandt disse består flertallet af tilsat saccharose, medens den mindre fraktion er repræsenteret af lactose; fiberen er fraværende.

Lipider er derimod hovedsagelig fremstillet af triglycerider med mættede fedtsyrer; Kolesterol synes at være til stede, men ikke i alarmerende mængder.

Peptider har en høj biologisk værdi, hvilket betyder at de har en pulje af essentielle aminosyrer, der ligner meget af humane proteiner.

Fra saltvandssynspunkt giver sødet kondenseret mælk fremragende mængder kalium, fosfor og calcium. Hvad angår vitaminer, udledes fremragende koncentrationer af riboflavin (vit. B2) og retinolækvivalent (vit. A).

Ernæringsmæssige sammensætning for 100 gram kondenseret mælk

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Kemisk sammensætning Værdi for 100g Spiselig del 100% vand 26, 5g Protein 8, 7g Samlede lipider 9, 0g Mættede fedtsyrer 4, 79g Enumættede fedtsyrer 2, 55g Flerumættede fedtsyrer 0, 23g kolesterol 34, 0mg Kulhydrater til rådighed 56, 5g stivelse 0.0g Opløselige sukkerarter 56, 5g Total fiber 0.0g Opløselig fiber 0.0g Uopløselig fiber 0.0g drinking 0.0g energi 328, 0kcal natrium 130, 0mg kalium 390, 0mg jern 0, 2 mg fodbold 293, 0mg phosphor 235, 0mg magnesium - mg zink - mg kobber - mg selen - μg thiamin 0, 09mg Riboflavin 0, 43mg Niacin 0, 20mg Vitamin A retinolækvivalent 99, 0μg C-vitamin 3, 0mg E-vitamin - mg

Søddet kondenseret mælk er ikke en mad, der egner sig til nutidig mad og skal betragtes som en ægte dessert. Kalorieindtaget er meget højt og gør det til et helt uegnet produkt til den overvægtige person.

Desuden gør den betydelige koncentration af tilsat saccharose kondenseret mælk en fødevare uegnet til klinisk ernæring på grund af hyperglykæmi, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.

Hvad lipider angår, har dette produkt helt sikkert ikke en god fordeling af fedtsyrer og bør tages sparsomt af mennesker, der lider af dyslipidæmi forbundet med kolesteroltal i blodet.

Søddet kondenseret mælk skal undgås hos dem, der lider af laktoseintolerans og hos dem der manifesterer en allergi over for mælkeproteiner; Det indeholder dog ikke gluten og kan være en del af celiac dietten.

Søddet kondenseret mælk egner sig til vegetarisk ovo men ikke vegansk mælke ernæring. Anvendes som erstatning for syltetøj / marmelade eller søde spredninger, kan det medvirke til at øge calciumniveauet i kosten.

Anvendelse af kondenseret mælk

Kondenseret mælk bruges i mange søde opskrifter fra forskellige lande rundt om i verden.

Eksempelvis fremgår det af opskriften til den berømte brasilianske candy brigadeiro, i nøgle lime pie, i karamel slik og i andre snacks.

Når en krukke sødet kondenseret mælk er påfyldt vand (dækker hele det resterende rum) og kogt i to eller tre timer, bliver indholdet til Dulce de Leche .

I dele af Asien og Europa er sød kondenseret mælk den foretrukne type mælk til at tilsætte til kaffe eller te, ligesom i mange lande i Sydøstasien (såsom Vietnam) det er vant til at smag kaffe.

Tarik er en malaysisk drink fremstillet af te og kondenseret mælk, og i Hong Kong er det også et grundlæggende element i tekulturen.

På De Kanariske Øer serveres kondenseret mælk i kaffe med leche, mens i Valencia i kaffe Bombón .

I Asien fordeles kondenseret mælk på toast, der ligner marmelade, såvel som i West Yorkshire fra efterkrigstidens æra. "Nestlé" producerede også en krukke kondenseret mælk meget ligner smucker Jam Squeeze marmeladebeholdere.

Søddet kondenseret mælk er en vigtig ingrediens i mange indiske slik og bruges ofte til at berige den normale.

I New Orleans, USA anvendes sød kondenseret mælk ofte som konditor til at tilsættes til chokoladeis.

I Skotland er det kogt med sukker og smør, der giver anledning til en opskrift kaldet Tablet eller Swisse-Milk-Tablet ; denne formel ligner meget på en anden version af de brasilianske Brigadeiro slik, der hedder Branquinho .

I nogle dele af den sydlige del af USA er kondenseret mælk en grundlæggende ingrediens i citron-iskasse, en slags flødekage.

I Filippinerne blandes den med inddampet mælk og æg og anbringes derefter i små metalbeholdere sammen med flydende karamel; en mere konsekvent udgave af creme karamel kaldet leche flan opnås, en dessert meget udbredt også i Brasilien med navnet pudim de leite .

I Mexico er sød kondenseret mælk blandet med fordampet mælk, kiks, citronsaft og tropisk frugt en af ​​hovedbestanddelene i den schweiziske Milch Mädchen koldt kage. I Brasilien omfatter denne opskrift (også kendt som torta de bolacha ) erstatning af frugt med andre ingredienser som vanille og chokolade. Her bruges kondenseret mælk også til at lave bagt dulce de leche, en hjemmelavet opskrift. Derudover kan den koges i en bain-marie i den stadig forseglede krukke, idet man får doce de leite .

I Storbritannien og Irland anvendes kogt kondenseret mælk i fyldningen mellem basiskiks, creme og bananer i den såkaldte banoffee .

I landene i Latinamerika og Mellemamerika anvendes kondenseret mælk (sammen med fordampet mælk og sødmælk eller fløde) som en ingrediens i trescreme-dessert .

I Jamaica blandes 1 måling af kondenseret mælk med 2 halvstørrelser af mørk øl, muskat og kakao for at skabe Guinness Punch

I den kommunistiske æra var det i Polen almindeligt at koge en dåse kondenseret mælk i vand i ca. tre timer. Det resulterende produkt (et sødt og halvflydende stof) blev kaldt kajmak, selv om kaymak refererer til en slags koaguleret creme. I Rusland hedder det samme produkt varionaya sguschyonka, der betyder "kogt kondenseret mælk".