generalitet
Maraschino er en alkoholholdig drik fremstillet ved destillation af marasca eller amarena kirsebær (frugter af træet Prunus cerasus L.).
Maraschino er farveløs, gennemsigtig, med en sød smag og et alkoholindhold på ca. 30% vol. Det er derfor udelukket, at det er en super-alkoholisk drik.
Historisk omrids
At præcisere præcist hvem der har opdaget maraschino er ikke simpel, da det er en likør med et italiensk navn men med rødder dybt knyttet til den kroatiske kyst.
På tidspunktet for dens opdagelse blev faktisk meget af dagens kystnære Kroatien udsat for Republikken San Marco. Det ser ud til, at den allerførste opskrift af maraschino dateres tilbage til 1500 f.Kr., og at forfatteren af formlen var en dominikanske farmaceuter bosat i byen Zadar (Dalmatiske by). Praktisk taget blev maraschino opfundet af en munk tilhørende den venetianske stat, der vidste hvordan man udnyttede de kroatiske kirsebærs organoleptiske og gustatoriske egenskaber.
Arkitekterne af den internationale markedsføring af produktet var imidlertid først og fremmest venetianerne i Drioli-familien, der efter nogle år blev emuleret af den genoese Luxardo (begge familier bosiddende i Zara). Efter Anden Verdenskrig, efter ødelæggelsen af destillerierne og fremkomsten af den jugoslaviske kommunistiske revolutionær Josiz Broz Tito (der så det italienske salg af Zara til Jugoslavien), blev alle de overlevende italienske iværksættere i Kroatien hjemvist; Når de var sikkert, begyndte nogle af dem igen likøraktiviteten inden for Bel Paese (først og fremmest sprang de største virksomheder op mellem Padua, Venedig og Modena). Samtidig blev konflikterne i oprindelsesstedet genoprettet for at genstarte eksporten med samme navn, men takket være en lovlig appel af Luxards måtte den kroatiske maraschino ændre navnet, som blev Maraska.
Mens fabrikken Drioli lukkede sine døre i 1970'erne, er de italienske fabrikker i Luxardo og Casoni (oprindeligt Vlahov) stadig i drift, ligesom det oversøiske kroatiske "Maraska Company Zadar".
produktion
Den mest kendte italienske maraschino (ikke forveksles med Maraska) er Luxardo, der er præget af emballagen, der typisk består af en grøn glasflaske med en rød kapsel, indpakket i et halmbelægning, på hvilket etiketten er anbragt. Sidstnævnte udover denominering udviser nogle af de priser, der er modtaget ved internationale spirituskonkurrencer.
Den vigtigste karakteristika ved maraschino er, at den er en af de få likører i verden opnået ved "destillation" og ikke udelukkende ved blanding af ethylalkohol og sirup eller andre ingredienser. Desuden har drikkevaren en aldring på ca. 2 år, der foregår i beholdere i finsk asketræ (kendt for dets evne til IKKE at forlade nogen form for pigment); kun på dette tidspunkt tilsættes maraschino med sirup for at øge sødemakten og reducere alkoholindholdet.
Forbrug af Maraschino
Maraschino kan forbruges på forskellige måder.
Som fordøjelsesmiddel er det ideelt rent, glat eller med is. Hvis det er fortyndet i koldt vand eller appelsinjuice, antager det, at tørstens slukker er glimrende. Korrekt retter espresso kaffen og krydderier frugtsalater lige så brillant. Blandet med andre ingredienser, maraschino strukturer (primært eller valgfrit) talrige internationale cocktails, hvoraf nogle er: Mary Pickford, Cuba Libre, Daiquiri, Skruetrækker, Royal Derby, York Special, Dewey, Flip, Cider Cobbler, Gilmore Punch etc. .
I køkkenet eller rettere i wienerbrød er maraschino notorisk anvendt til formulering af bagne til udvikling af de såkaldte "baser" (fx svampekage eller visse kiks).
Ernæringsmæssige egenskaber
Maraschino er en spiritus, og derfor må den forbruges i de rigtige mængder.
Det er en drink, der ikke giver sig til sædvanligt forbrug, og den relative del, hvis det ønskes, burde under ingen omstændigheder overstige 60 ml / dag eller 2 små briller om dagen.
Overskuddet i forbruget af maraschino kan skade helbredet, forværre eller prædisponere for at være overvægtigt og højt blodtryk, samt at skade leveren.
Det skal også huskes, at selvom ethylalkohol (i moderate doser) ikke er direkte involveret i den stigende patologiske mekanisme for type 2 diabetes mellitus, kan sukkerne indeholdt i drikken være temmelig skadelige.
Selv emner med metabolisk syndrom og de i vækst bør afholde sig helt fra at tage maraschino.
