Agar

Hvad er agar

En uadskillelig ledsager i mikrobiologernes liv, der bruger det til undersøgelse af svampe og bakterier, er agar et polysaccharid, der ligner cellulose, opnået fra røde alger.

I vandig opløsning danner den en gelatine rig på sporstoffer og en delikat smag.

Hvad bruges det til

Fødevareindustrien

På grund af denne karakteristik anvendes den meget på industriområdet: den tilsættes til fødevarer for dens fortykning, bevarelse og stabilisering (angivet på etiketten med forkortelsen E406), men også til kosmetiske produkter som et viskositetsmiddel eller til farmaceutiske stoffer som hjælpestof eller funktionel ingrediens (falder inden for sammensætningen af ​​mange masse afføringsmidler). Agar kan faktisk bidrage til normalisering af tarmtransport og afføringskonsistens, selv om andre naturlige produkter, såsom guargummi og psylliumfrø, i denne henseende er mere egnede.

Naturligt afføringsmiddel

Imidlertid er det indikeret i nærvær af forstoppelse og på grund af dets satiating power som et supplement til lavt kalorieindhold.

mikrobiologi

Ved fremstillingen af ​​kulturmedier til vækst af svampe og bakterier udfører agar den simple funktion af størkning og har derfor ingen næringsmæssige egenskaber for mikroorganismer.

I køkkenet

På markedet kan agar købes i form af pulver, flager eller barer, der skal opløses i vand til fremstilling af de mest varierede søde og salte fødevarer.

Opskrifter

Kaffebudding med agaragar

Udskift isinglasset med agar-agar, der forbereder den mest klassiske af desserter: en vegansk kaffepudding, der er kompatibel med reglerne for den veganske madfilosofi.

Veganskød med kaffe

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Gå ikke glip af de andre opskrifter, der er forberedt med agar agar: såsom kød i simmental type gelé, vegansk chokolademousse eller vanilje sojapudding med fersken sovs.