AMID er et vigtigt produkt i herbalisten, men også kost- og kosmetisk område, fordi det kan give både derivater, såsom monosaccharider (glucose), disaccharider og oligosaccharider, men det kan også anvendes direkte til dets homogene polysaccharidegenskaber.
Stivelse (især amylose) opløses ved høje temperaturer, tæt på kogende vand; Derefter danner den den såkaldte stivelses salda, hvis den vender tilbage til stuetemperatur, hvilket er en delvis kondensering af stivelsen, som også opnår en vis uopløselighed i vand i forbindelse med dens hygroskopicitet.
En stivelse, der har et andet amylose / amylopektinforhold, udtrykker forskelligt de fysisk-kemiske egenskaber, der udnyttes på teknisk niveau, f.eks. Ved anvendelse af stivelse som hjælpestof for at give form, struktur, konsistens til produkter af kosmetisk, diæt eller naturlægemidler. .
Stivelse kan også ændres; i dette tilfælde tages kilden og modificeres genetisk gennem mutationer induceret på bioteknologisk niveau for at fremstille en stivelse med et særligt funktionelt amylose / amylopektinforhold. Det er også muligt at behandle den ekstraherede stivelse, der er opnået fra lægemidlet, med høje temperaturer tæt på kogepunktet for at opnå en prægelatineret stivelse eller et produkt, der har en særlig kompaktitet (anvendt til formulering af visse produkter, som den giver dette dens kompaktitet). Det samme gælder for tværbundet eller hydrolyseret stivelse, dvs. kemisk og fysisk behandlet med reagenser (hypochlorit) eller med særlige temperaturer, for at give kemisk-fysiske egenskaber egnet til diæt-, urte- og kosmetisk brug; dets store anvendelsesprofil skyldes dets egenskaber som et hygroskopisk middel eller som et middel med gelatineringskarakteristika (kompaktitet), som skal overføres til produktet.
