Hvad er de
Hvad er havsasparges?
Havsparges er herbaceous planter af den botaniske familie Chenopodiaceae - eller Amaranthaceae, afhængig af den botaniske klassifikation - og Genus Salicornia (eller Queller ); Den mest udbredte art er S. europaea .
Dette er en gruppe af botaniske arter, der er meget ens og næsten ikke skelnes.
Også kendt som salicornia, hav asparges er ægte saftige planter; kendt for deres spiselighed, men frem for alt for deres typisk salte smag, de bruges i køkkenet som en side skål eller ingrediens til mere udførlige opskrifter.
Ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt, i forbindelse med grøntsager, skelnes sø asparges ved dens konsekvente energiindtag; Det siger sig selv at sammenligne det med gennemsnittet af fødevarer, de er stadig meget lidt energi. Hos den sjette grundlæggende fødevaregruppe er salicornia en fremragende kilde til vitamin A - retinol eller tilsvarende (RAE, pro-vitamin A) - få opløselige sukkerarter og fibre. Når det er sagt, er dets primære ernæringsmæssige egenskab imidlertid forbundet med hydro-saltkoncentrationen, hvilket gør den til en reel vandkilde og frem for alt dyrebare havmineraler - herunder jod.
Ikke engang fjernt relateret til almindelig asparges, er asparges identificeret som sådan på grund af den form, den kan huske - ikke meget i virkeligheden, men mere end de andre planter - Asparagus officinalis . Morfologisk set er salicornia faktisk helt unik i sin art; det kan genkendes for den typisk forgrenede form, tilsyneladende uden blade, kødfulde og saftige. Navnet på salicornia er på den anden side frugt af foreningen mellem salte og hornhinde, der tydeligvis henviser primært til gustatoriske karakteristika og for det andet til den typisk hornede form. Andre navne på sø asparges er: havfennikel og havbønner.
Det er derfor deducibelt, at havasparges har en høj affinitet for salt, sand eller mudret jord. De besætter hovedsagelig havstranden, især hvor stillestående vand har tendens til at danne sig, og det er meget almindeligt i saltpanderne. De er fordelt over hele Eurasien.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber ved sø asparges
Hav asparges tilhører VI grundlæggende fødevaregruppe - kilder til vitamin A eller RAE, specifikke mineraler, vand og fiber - og de er især rige på mineraler, der typisk er opløst i havet.
I forbindelse med grøntsager eller grøntsager har salicornia en betydelig energiforsyning, som er omkring 65 kcal / 100 g. Energi leveres primært af proteiner (over 13 g / 100 g) efterfulgt af få kulhydrater (lidt over 3 g / 100 g) og endelig af lipider, som er irrelevante men af fremragende kvalitet. Peptider har en ufuldstændig biologisk værdi, dvs. de indeholder ikke alle de essentielle aminosyrer sammenlignet med den humane proteinmodel, sukkerarter er næsten fuldstændigt opløselige (fructose) og umættede fedtsyrer med en fremragende procentdel af de væsentlige polyunsaturater af omega 3-gruppen (alfa-linolensyre) .
Hav asparges indeholder kostfiber; de er i stedet fri for kolesterol, lactose og gluten. De er også fattige i phenylalanin, puriner og histamin.
Hvad angår vitaminer, som vi har forventet, er de ret rigtige på retinolækvivalenter (vitamin A og provitaminer, for eksempel retinolækvivalenter eller RAE). Blandt de mest rigelige mineraler i sø asparges nævner vi: natrium, kalium, magnesium, svovl, calcium, fosfor, jern, zink, mangan, kobber og iod - det mest interessante fra et ernæringsmæssigt synspunkt.
diæt
Hav asparges i kosten
Hav asparges er en mad, der egner sig til de fleste diætregimer.
Objektivt lavt i kalorier, de har ingen kontraindikationer i lavt kalorieindhold. På grund af tilstedeværelsen af omega 3, fibre og fravær af cholesterol, ligner de ligesom andre grøntsager sig til kosten mod dyslipidæmi - hypercholesterolemi og hypertriglyceridæmi - og hyperglykæmi - selv i nærværelse af åben type 2 diabetes mellitus.
På trods af at det er en naturlig natriumkilde, kan asparges indgå i kosten mod natriumfølsom hypertension. Dette skyldes, at i forhold til fødevarer med tilsat salt - for eksempel hærdede kød, kartoffelchips i pakker, krydrede oste osv. - der er en grøntsag, giver salicornia stadig et eksponentielt lavere natriumniveau og en koncentration af ædle mineraler, der er værd at bemærke. Denne overvejelse er naturligvis kun gyldig, hvis det diskretionære salt ikke er vant til at krydse det.
Tilstedeværelsen af fibre, som sandsynligvis er rigelige, spiller en positiv rolle for tarmens helbred, der forhindrer forstoppelse eller forstoppelse og alle de relaterede komplikationer - divertikulose, divertikulitis, hæmorider, analfeber, prolaps osv. Endvidere kan fibrene på lang sigt reducere forekomsten af visse typer tyktarmskræft. Desuden giver de mæthed og positiv modulation af absorptionen af fedtstoffer og kulhydrater, de er et panacea i terapien mod overvægt, hypercholesterolemi, hyperglykæmi og hypertriglyceridæmi. De opløselige har en vigtig præbiotisk rolle og spiller en positiv rolle for at opretholde trofismen i den intestinale bakterieflora - hvilket yderligere bidrager til at holde kolonet sunde.
Vitamin A er sandsynligvis til stede i form af retinolækvivalenter - for eksempel carotenoider - kraftige antioxidanter og retinolprecursorer, som opretholder væsentlige funktioner som visuel, reproduktiv, celledifferentiering mv.
Vandaspargesen og mineralerne fremmer vedligeholdelsen af hydrering og forhindrer ubalance i elektrolyt - både hyppigere hos atleter og ældre. Niveauerne af jod, jern - selvom det ikke er meget biotilgængeligt - og calcium er særligt interessante. Jod er især et meget sjældent mikroelement i fødevarer, men ekstremt vigtigt, fordi det er nødvendigt for korrekt funktion af skjoldbruskkirtlen - der producerer hormoner, der regulerer cellemetabolismen: T3 og T4.
køkken
Hvordan spiser du havs asparges?
Hav asparges er spiselige planter, der ikke har noget at gøre med almindelige asparges. I stedet er de en af de mest værdsatte vilde urter, kendt for deres smagfulde smag og lidt krydrede smag. Fremragende spist rå eller kogt, de har den primære gastronomiske funktion af sideskålen; kan også konserveres syltede.
Det eneste grundlæggende krav i høstet af asparges er valget af unge planter. Høstning sker i hånden, hovedsagelig i maj måned. Da rødderne trækker direkte fra havvand, indeholder planten alle næringsstoffer og mineraler i dette miljø; Det er derfor udrustet med en vis sapiditet og samtidig med en god tørstløsningsevne.
Andre anvendelser af sø asparges
Tidligere blev askens asparagus anvendt til forsæbning. Ved fremstilling af blæst glas blev de brugt til at reducere materialets smeltepunkt, det tyske navn "Glasschmelz".
Beskrivelse
Beskrivelse af havs asparges
Havasparges er halofytiske urteagtige saftige planter, typisk årlige, der når 5-45 cm i højden. De er grønne i det meste af året; kun i slutningen af september, oktober, november og begyndelsen af december måneder, hvor de bliver mere frodige, de tager en typisk rød eller gullig farve. Afhængig af underarterne kan salicornias stamme være mere eller mindre forgrenet i oprejst eller vandret stilling, dækket eller mindre med små laminer.
Havets aspargesblomstringsperiode er fra juni til september. De producerer fra en til tre blomster der ligger mellem skovlerne, ubemærket og hermafroditisk. Derefter dannes kapslerne af disse, dækket af den svampede tepal formet som en sække og rig på salt.
botanik
Elementer af havs asparges botanik
Hav asparges er urteagtige planteorganismer. De udgør også en succulent saftig plante, der er i stand til at opretholde høje procentdele vand og salt. I tilknytning til Chenopodiaceae-familien - eller Amaranthaceae, afhængigt af den botaniske klassifikation - er almindelig sø asparges af slægten Salicornia og specie europaea .
Udbredt specielt i de nordlige halvkugles tempererede breddegrader, fra Europa til Asien (Kina, Indien, Japan, Korea, Rusland) eller Nord Eurasien, blomstrer de i Nordsøens mudrede og sandstrande og Østersøen, på Atlanterhavskysten og i Middelhavsområdet.
Havasparges kan også strække sig længere ind i havet, på tidevandets kystlinje, takket være dens høje tolerance over for stillestående og salt terrestrialer. Her danner de den såkaldte "quellerzone", hvor de ofte deler jorden med Spartina anglica .
Men salicornia kan også vokse ind i landet, på stærkt saltvand. De arter, der lettest findes i disse områder, er Salicornia perennans, som ligner den europæiske salicornia, men genetisk forskellig fra kystpopulationerne .
I Østrig vokser havsparges i saltvandet i Pannonian-regionen Burgenland, især i Seewinkel, hvor det betragtes som truet dyreart.
Taxonomy af sæsasparges
Sukkulensen - karakteristisk for nogle typer planter, såsom aloe vera - den særlige morfologi og den store variation mellem grupperne af samme art har gjort den taxonomiske klassifikation af salicornia meget vanskelig.
Indtil 2011 blev nogle arter og underarter af arten S. europaea genkendt: S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens og Salicornia stricta .
Men i 2012 fra studier af molekylær genetik Kadereit et al. har opdelt eurasiske planter i to grupper af arter med beslægtede undertyper:
- Arteregruppe Salicornia europaea, med to kryptospecies, der er genetisk forskellige, men morfologisk ens:
- Salicornia europaea, med tre undertyper:
- Salicornia europaea subsp. Europaea
- Salicornia europaea subsp. Disarticulata
- Salicornia europaea subsp. × marshallii
- Salicornia perennans, med to underarter:
- Salicornia perennans Perennans
- Salicornia perennans Altaica
- Salicornia europaea, med tre undertyper:
- Arter gruppe Salicornia procumbens og persica :
- Salicornia procumbens med fire underarter:
- Salicornia procumbens Procumbens
- Salicornia procumbens Freitagii
- Salicornia procumbens Pojarkovae
- Salicornia procumbens Heterantha
- Salicornia persica, med to underarter:
- Salicornia persica persica
- Iransk salicornia persica .
Økologi af havs asparges
Havasparges er de første kolonisatorer - på grund af befolkningstæthed - af sand- og mudrede havsjord, som kun foregår af alger og undervandsplanter. Takket være deres markante salttolerance vokser de allerede i landområderne og bidrager til konsolidering af suspenderet materiale. Denne proces, også kaldet sedimentering, fører gradvist til jordens stratificering.
Alofite forpligter, salicorniet tolererer det højeste saltindhold af alle jordbaserede urteplanter. De bruger deres succulence som en strategi til at fortynde absorberede salte og trives i stærkt koncentrerede mineraljord. Natriumioner binder til vand, der opbevares i store vakuoler, hvilket forhindrer akkumulering af for store intracellulære saltkoncentrationer. Livscyklusen slutter, når koncentrationen af salt bliver overdreven, og planten bliver mørkere til brun eller rød, indtil døden.
Frøene til havsasparges, der frigives i enorme mængder efter organismenes død, opretholder en lang spiringskapacitet i jorden - op til 50 år - men de kræver dog spiring i ferskvand, der først opstår efter en regn eller flodoversvømmelse . Efter skuddet tåler den unge plante den fulde koncentration af havvandet. I foråret udvikles unge frøplanter, der vokser hurtigt. I august, under blomstringen finder pollinering sted ved vind.
Frøene af salicornia udgør i vinterperioden en vigtig ernærings kilde til forskellige arter af havfugle.
