hvad
Hvad er honeydew?
Honeydew - på engelsk: "honningdug" - er en klæbrig væske, rig på sukkerarter, udskilt af små insekter, der lever på plantens saft. Blandt de skabninger, der er i stand til at producere honningdauge, fremhæver bladlus og cochineals frem for alt.
Produktionen af honningdauge sker gennem "fordøjelsen" af plantens vitale væsker og den heraf følgende udledning af affald. Disse insekter parasiterer planterne ved at suge saften, forarbejder den ved at absorbere den nødvendige og eliminere honningdrågen fra anusen.
Honeydew er indsamlet fra forskellige dyrearter; blandt de mange er honningbier af stor betydning for mennesker, som - frem for alt med mangel på nektar i miljøet - er i stand til at omdanne dette stof til mørk honning med en meget intens smag. Honeydew honning, som en hypotetisk medicinsk værdi tilskrives, er særligt værdsat i forskellige dele af Europa og Asien. Honeydew honning er efter mange opfattet rig på næringsstoffer og har en antiseptisk, antibakteriel, anti-inflammatorisk og energigivende kraft. Det er ikke særlig almindeligt i Italien, hvor traditionelt nektar honning forbruges, og især kastanje honning, wildflower honning og akacie honning.
Honeydew har tidligere også spillet en vigtig rolle i overlevelsen af den menneskelige art i forskellige dele af verden med tørre og ørkenklima, for eksempel i Afrika, Australien, Mellemøsten, Mesopotamien og Egypten. I dag forbruges honeydew dog hovedsagelig i form af honningdug honning - hovedsagelig produceret i nåletræer.
I køkkenet finder man applikationer, der ligner dem af traditionel honning, derfor bruges den væsentligt som sødemiddel og krydderier; for andre - men uden noget bevis for at understøtte hypotesen - det er et fremragende kosttilskud - også forbundet med propolis.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber af honningdew honning
Honeydew honning er et meget kalorisk produkt. Det producerer færre kalorier end andre typer honning, men nærmer sig stadig 300 kcal pr. 100 g, hvoraf de fleste leveres af simple / opløselige sukkerarter såsom glucose, fructose og saccharose. Proteiner og lipider synes at være indeholdt i marginale mængder.
Honeydew honning giver ikke kolesterol, fiber, lactose, gluten og histamin; puriner og phenylalanin er irrelevante. Det kan indeholde potentielt allergifremkaldende molekyler, hvorfor fagpersoner med bivirkninger på forskellige plantekomponenter som pollen bør informeres omhyggeligt.
Honeydew honning giver forskellige mineraler, især calcium, magnesium, natrium og kalium; mængderne er objektivt moderate. Blandt vitaminerne, retinol og nogle carotenoider (vit A) skiller C-vitamin (ascorbinsyre) og et par af B-komplekset ud; Også i dette tilfælde er koncentrationerne variable og ikke altid signifikante. Du kan også finde polyphenoler og andre antioxidanter, såvel som probiotiske bakterier.
Bemærk : På grund af pasteurisering - obligatorisk til markedsføring - er en del af de termolabile vitaminer (for eksempel vit C) og alle de bakterier, der er indeholdt i det (godt og dårligt), ubemærket kompromitteret.
diæt
Rollen af honningdew honning i kosten
Honeydew honning er en mad, der udmønter sig i tilstrækkelige portioner og med en hyppighed af normalt forbrug til diæt af sunde mennesker. Overdreven mængde er altid kontraindiceret, da de øger kalorierne i kosten på grund af overskydende simple sukkerarter. Dette kan også skade den raske person, men især den overvægtige, type 2 diabetiker og hypertriglyceridemisk. Det kan også øge risikoen for tandforfald.
Det er i stedet relevant i ernæringsmæssige ordninger af cøliaki, af lactose og histaminintolerante, af hyperuricæmiske og phenylketonuriske. De specifikke allergiske former er en undtagelse.
Honeydew honning har ingen fordøjelsesmæssige konsekvenser.
Mange bruger honningdew honning som en erstatning for bordsukker. Med samme del indeholder gennemsnittet af honeys over 30% kulhydrater og færre kalorier. En lavere sødestyrke skal dog rapporteres; Af denne grund er det undertiden nødvendigt at anvende større mængder for at opnå den samme sødeffekt. I sidste ende er erstatning af bordssukker med honning kun en kaloriefordel, hvis den samme del bevares; ved at bruge mere end nødvendigt ville ophæve den ovenfor nævnte næringsfordel.
Den gennemsnitlige del af honningdew honning er ca. 20 g (<60 kcal).
køkken
Kulinarisk brug af honningdew honning
I køkkenet har honningdej honning en brug, der ligner meget af andre typer honning, selv om den har temmelig unikke organoleptiske og smagskarakteristika af sin art.
Honeydew honning har en stærk sødning funktion, som er meget udbredt i drikkevarer, såsom te, urtete, mælk og kaffe, men også i opskrifter, såsom kager og dej af forskellige slags.
Honeydew honning kan bruges til at erstatte eller supplere med syltetøj, sirupper som ahornsirup, kondenseret mælk og spreder på pandekager og vafler, på brød, på rusks mv.
Nogle bruger det som kosttilskud, sammen med to eller tre dråber propolis hver morgen.
Beskrivelse
Kort beskrivelse af honningdew honning
Honeydew honning har en mindre sød smag end den, der produceres af nektar. Den har en flydende konsistens og krystalliserer ikke. Det har en mørk og let gennemskinnelig farve. Duften er intens, ofte med betydelige noter af harpiks, mens smagen kan vagt huske karamellen.
Biologi
Honeydew og biologi
Bladlus er insekter, der tilhører den biologiske superfamilie Aphidoidea; skala insekter, derimod er indrammet i Coccoidea superfamilien - mens de tidligere tilhørte den nu forældede gruppe, Homoptera. Aphidoidea og Coccoidea superfamilier tilhører den hemiptera biologiske orden, Suborder Sternorrhyncha og Infraordine Aphidomorpha. Visse larver af sommerfugle tilhørende familien Lycaenidae og nogle møller producerer også honningdug. Det kan udskilles af nogle svampe, især af ergot - læs også: Segale Cornuta.
Disse insekter er i stand til at trænge ind i phloem eller bog - et kompleks af levende væv med en tredobbelt funktion: transport eller ledning, reserve og støtte - takket være deres munddele, suger den sukkerholdige væske og udsætter den fra anus. De kunne sammenlignes med flåter, lopper, lus og bed bugs for mennesker og dyr.
Honeydew er grundlaget for trophobiosis, en symbiotisk forbindelse mellem organismer, der giver og andre, der modtager mad. Fødevareleverandøren er angivet af det engelske navneord trophobiont - fra det græske "trophē", som betyder "næring" og "biosis", som repræsenterer forkortelsen af engelsk "symbiose".
De fodrer med honningdug, eller i det mindste tager de det, nogle fuglearter, hveps, stingløse bier - en gruppe bier af Meliponini-stammen - og honningbier - som vi har sagt, kan behandle honning fra honningdug. Nylige undersøgelser har vist, at honningdew honning er produceret af over 40 arter af vilde, indfødte og for det meste ensomme bier i delstaten Californien. Parachartergus fraternus, en art af eusocial wesp, samler honningdræet for at nære sine larver under vækst. Myrer kan indsamle, eller "mælk", honningdøde direkte fra bladlus og andre honningdroppeproducenter, der drager fordel af deres tilstedeværelse i stand til at fjerne mange rovdyr såsom mariefugle eller parasitide hveps ( Crematogaster peringueyi ). Dyr og planter i et gensidigt symbiotisk arrangement sammen med myrer hedder "myrmecophilia".
I Madagaskar har nogle af de geckoarter, der tilhører Phelsuma og Lygodactylus- slægten, den særlige vane at udvise honningdræet fra flatiderne og driller dem med sløret for at spise dem.
Honningdræet kan forårsage mange problemer for planterne; Det typiske eksempel er, at der er sooty forme på mange prydplanter, en rigtig ruin for gartnere. Desuden er honningdrågen, der falder fra planterne, beskidt køretøjerne parkeret under træerne og er vanskelige at rengøre fra karosseriet.
