Ud over den traditionelle er der mange andre typer pasta. Nogle er varianter udelukkende rettet mod at opfylde visse gastronomiske behov; andre i stedet, som for eksempel diabetisk pasta (beriget med inulin), produceres til fordel for bidraget af molekyler, der er nyttige for kroppen. Her, fra mad dæmoniseret for sin kaloriske og insuliniske virkning, bliver pasta et diætetisk produkt.
Især pastaen, der naturligt er beriget med sojabønneaglyconer ( isoflavoner ), har evnen til at reducere serumlipider og forbedre visse markører for hjerte-kar-risiko.
Gærede sojamadvarer indeholder hovedsageligt aglyconisoflavoner og er en meget vigtig kilde til sojaproteiner i Asien, hvor der er et omvendt forhold mellem sojaindtag og serumcholesterol.
Ikke overraskende har de fleste af de undersøgelser, der udføres på sojapåvirkningen på kolesterol taget hensyn til fødevarer baseret på rensede sojaproteiner, der indeholder isoflavoner (hovedsageligt aglyconer).
En undersøgelse fra 2007 med titlen " Pasta, der er naturligt beriget med isoflavonaglyconer fra sojekimen, reducerer serumlipiderne og forbedrer markørerne af kardiovaskulær risiko " sammenlignede den metaboliske virkning af en ny type pasta beriget med sojakim (hvis indhold er naturligt øget i isoflavonaglyconer) sammenlignet med konventionel pasta. Virkningerne mod serumlipider og andre markører for kardiovaskulær risiko blev evalueret.
Den randomiserede undersøgelse, der blev gennemført parallelt, involverede 62 voksne med hypercholesterolemi, som fulgte en diæt, der var karakteriseret ved 80 g pasta per dag. Før og efter en 8 ugers behandling blev serumlipider, overfølsomhed over for C-reaktivt protein (hs-CRP), urin-isoprostaner (markør for oxidativ stress) og brachial arterievasodilation målt.
Pastaen tilvejebragte 33 mg isoflavoner, mens sojaproteinerne var ubetydelige og førte til en serumisoflavonkoncentration på 222 +/- 21nmol / L.
Hos 69% af forsøgspersonerne blev heste registreret i urin (daidzeinmetabolitten, en glycosidisoflavon af sojakim).
Pasta med sojeskimmel reducerede total cholesterol og serum LDL-kolesterol med 0, 47 +/- 0, 13 mmol / l (P = 0, 001) og 0, 36 +/- 0, 10 mmol / L (P = 0, 002) mere end pasta traditionel; dette betyder en reduktion i basisværdier på 7, 3% (P = 0, 001) og til 8, 6% (P = 0, 002).
Arteriel stivhed (p = 0, 003) og overfølsomhed over for C-reaktivt protein (P = 0, 03) faldt; alle indikatorer for kardiovaskulær risiko forbedret proportionalt til urinudskillelsen af equol.
Alle værdierne vendte tilbage til basal tilstand på det tidspunkt, hvor emnerne genoprettede traditionelle pastaforbrug.
Afslutningsvis havde pastaen naturligt beriget med isoflavonaglyconer, selvom den var fri for sojaproteiner, en signifikant kolesterolsænkende virkning og forbedrede alle de kardiovaskulære risikomarkører taget i betragtning.
